Jela / Katarina Zunić
- Ukupno: 2 sata 15 min
- Priprema: 45 min
- Kuhanje: 90 min
- Prinos: 40 kannolija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 329 | kalorije |
| 10g | Mast |
| 57 g | ugljikohidrati |
| 5g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 40 kannolija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 329 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 10g | 13% |
| Zasićene masti 5g | 25% |
| Kolesterol 41mg | 14% |
| Natrij 128mg | 6% |
| Ukupno ugljikohidrati 57g | 21% |
| Dijetalna vlakna 2g | 7% |
| Protein 5g | |
| Kalcij 88mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Talijanski desert poznat kao cannoli rađen je samo za vrijeme karnevala na Siciliji, posebno na području Palerma i Mesine. Te svježe cijevi zlatno-smeđeg prženog tijesta napunjene kremastom rikotom, kandiranim voćem i čokoladnim punjenjem toliko su postale popularne da se danas prave tijekom cijele godine, diljem Italije i bilo gdje u svijetu gdje su se naselili Sicilijanci. Naziv, " cannolo ", znači "mala cjevčica". Jednina je „ cannolo “, dok je množina „ cannoli “ za dvije ili više.
Kanoli na Siciliji izazovno je ponoviti; izvorni recept poziva na svježu rikotu od ovčjeg mlijeka u obliku dimljenog dima, što je teško, ako ne i nemoguće, pronaći izvan Sicilije. Ako ne možete pronaći istinski visokokvalitetnu svježu rikotu (potražite je ona koja sadrži vrlo malo sastojaka i bez dodanih stabilizatora), možete napraviti vlastitu ricottu, a vaši će rezultati biti puno bolji nego ako koristite trgovinu kupljenu u trgovini sir. Za oblikovanje školjki trebat će vam konolo oblici (ili nešto ekvivalentno).
Sastojci
- Za školjke:
- 4 1/3 šalice / 500 grama univerzalnog brašna
- Prstohvat sitne soli
- 1/4 šalice / 60 grama nezaslađenog maslaca (ili slanutka ili povrća, narezano na komade)
- 5 žlica / 60 grama granuliranog šećera
- 1 žličica nezaslađenog kakao praha
- 1 žličica mljevene espresso kave
- Po želji: 1 žličica mljevenog cimeta
- 2 srednje jaja (lagano tučena)
- 1 žlica plus 2 žličice suhe marsale (ili suhog bijelog vina ili rakije)
- 1 žlica plus 2 žličice bijelog vinskog octa
- Masa za prženje (ili neutralno ulje sa visokim dimom, poput kikirikijevog ulja)
- 2 bjelanjaka (lagano tučena, za četkanje školjki da ih zapečate)
- Za punjenje:
- 4 šalice / 993 grama svježeg sira rikote (drenirano)
- 4 1/3 šalice / 300 grama šećera u prahu (vrsta bez škroba)
- Neobavezno: nekoliko kapi ekstrakta vanilije
- Oko 1 šalice / 200 grama kandiranog voća (sitno na kockice)
- Oko 1 šalice / 150 grama poluslatkog čokoladnog čipsa (plus više za ukrašavanje, po želji)
Koraci za to
Napravite školjke
Skupite sastojke.
Jela / Katarina Zunić
Brašno i sol stavite u zdjelu i dodajte maslac. Pomoću rezača za tijesto ili dva noža isjecite maslac na brašno.
Jela / Katarina Zunić
Dodajte šećer, kakao, kavu i cimet (ako ih koristite) i pomiješajte.
Jela / Katarina Zunić
Nježno umiješajte jaja, marsala i ocat i mijesite dok ne dobijete čvrsto tijesto.
Jela / Katarina Zunić
Pokrijte zdjelu krpom i ostavite da se odmara najmanje 30 minuta, ali ne više od 2 sata.
Jela / Katarina Zunić
Kad se tijesto odmorilo, razvaljajte ga na lagano pobrašnjenoj površini u vrlo tanki lim, debljine oko 1/8 inča. (Ako imate stroj za tjesteninu, možete ga koristiti za ovaj korak, razvaljajući tijesto u nekoliko dugih, tankih traka.)
Jela / Katarina Zunić
U duboki lonac ulijte dovoljno ulja da u njemu pržite 2 do 3 ljuske kanjola. Započnite zagrijavanje ulja.
Jela / Katarina Zunić
Izrežite tijesto ili u 3 1/2 inčna kvadrata ili u krugove promjera 4 inča (oba će raditi).
Jela / Katarina Zunić
Razvaljajte kvadratiće ili krugove oko lagano namazanih kanelo oblika. Ako ste napravili kvadratiće, započnite s jednom točkom u sredini cijevi i valjajte se dok se suprotna točka ne preklopi. Šunku premažite lagano tučenim bjelanjkom kako biste ih zapečatili.
Jela / Katarina Zunić
Kad ulje dosegne oko 390 F, spremni ste za početak prženja. (Ako koristite metalne oblike, tijesto možete pržiti dok je još na obrascu: samo blago razmažite rubove na svakom kraju kako bi ulje moglo prodrijeti između tijesta i forme. Ako koristite obrazac "uradi sam", morat ćete lagano skinuti valjane školjke s obrasca prije prženja.)
Jela / Katarina Zunić
Pržite školjke, 2 do 3 odjednom (trebale bi plivati) dok ne postanu tamno zlatno-smeđe boje, 4 do 5 minuta. Oni bi se trebali pržiti i mjehurići dok se prže.
Jela / Katarina Zunić
Pržene školjke ocijedite na pladnju ili pladnju obloženom papirnatim ručnikom. Ponovite s preostalim školjkama.
Jela / Katarina Zunić
Jela / Katarina Zunić
Dok se školjke hlade, napravite punjenje od kanjola.
Napravite punjenje
Skupite sastojke.
Jela / Katarina Zunić
Dobro dreniranu rikotu prosijte kroz sitno mrežaste sito u zdjelu; koristite leđa drvenom žlicom ili dnom ladice kako biste je progurali. Lagano tuku rikotu dok ne bude lagana i prozračna.
Jela / Katarina Zunić
Nježno presavijte šećer. Ako koristite, dodajte ekstrakt vanilije i lagano ubacite u mljeveno kandirano voće i čokoladu.
Jela / Katarina Zunić
Okupite Cannoli
Skupite sastojke.
Jela / Katarina Zunić
Kad se školjke dovoljno ohlade, ubacite ih u slastičarsku vrećicu i istisnite ih u svaku školjku.
Jela / Katarina Zunić
Potopite svaki kraj svakog kannola u čokoladni čips, a napunjeni i ukrašeni kanjoli nježno pospite šećerom u prahu.
Jela / Katarina Zunić
Rasporedite ih na pladanj za posluživanje i oni su spremni!
Jela / Katarina Zunić
Savjet
- Da biste napravili ljuske kanjola, trebat će vam najmanje 1 (ali po mogućnosti više) kanjolo oblik - šuplja cijev promjera oko 1 inča i duljine 5 1/2 inča. Možete ih dobiti na mreži, ali također možete improvizirati i koristiti sve što vam se čini da u vašem domu imate pravu veličinu; ne treba ni šuplje. Neki kuhari koriste ručku metle, piljenu na odgovarajuću duljinu ili komadiće bambusa. Ako nemate torbu za tijesto (bez vrha) za punjenje kanjola, lako možete stvoriti improviziranu odrezujući jedan ugao od plastičnu vrećicu za čuvanje hrane i zavežite na drugom kraju nakon što je napunite kremom od rikote. Ako želite napraviti kaneliju prije vremena, držite ih odvojeno i ne napunite ih neposredno prije posluživanja, kako biste spriječili da školjke postanu vlažne.
Varijacija
- Cannoli možete učiniti jednostavnim ili složenijim koliko želite. Umjesto čokoladnih čipsa, svaki kraj umočite u nasjeckane pistacije. Na jedan kraj možete staviti i polovicu kandirane trešnje, a na drugi trak kandirane kore naranče. Tradicionalni sastojak kandiranog voća u cannolisu je tikvica , kandirano tikvice ili korica dinje, ali možete koristiti kandirani koru naranče ili limuna ili bilo koju kombinaciju ove tri ili u potpunosti izostaviti i koristiti samo čokoladni čips, ako želite.
Oznake recepta:
- krem punjenje
- prženo tijesto
- desert
- talijanski
