Naučite kako napraviti drvo od kreke od croquembouche

Sastojci za napraviti Croquembouche ili krem ​​drvo puha

Jela / Leah Maroney

Croquembouche je francuska riječ za "mrvicu u ustima " i klasična je francuska slastica koja se nekada koristila kao svadbena torta (usporedite sa istočnoeuropskim drvenim kolačima).

Croquembouche se izrađuje s krem ​​punjenim krem-napicima koji su sastavljeni u oblik piramide zalijepljen zajedno s karamelom. Okretani šećerni karamel drapiran je oko stabla krem ​​puha za dramatičan učinak.

Kao i kod većine ukusnih jela, i ova se francuska slastica probila do Istočne Europe i tamo se uživa. Naučite recept za croquembouche u cijelosti.

Sastojci koji su vam potrebni:

Punjenje kremnih tijesta:

3 šalice mlijeka

3/4 šalice šećera

3 žlice univerzalnog brašna

3 žlice kukuruznog škroba

3/4 žličice soli

2 velika tučena jaja

2 žličice vanilije

1 žlica omekšali maslac

1 šalica vrhnja za šlag (tučen do ukočenih vrhova)

Lisnato tijesto od vrhnja (Pâte à Choux):

1 1/2 šalice kipuće vode

6 unci maslaca

1/2 žličice soli

1 1/2 šalice univerzalnog brašna

6 velikih jaja

Karamela:

1 1/2 šalice šećera

1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa

2/3 šalice vode

Kako pripremiti nadjev od tijesta za kremu:

1. Ogulite 3 šalice mlijeka u srednjoj posudi. U maloj zdjeli umutite 3/4 šalice šećera, 3 žlice brašna, 3 žlice kukuruznog škroba i 3/4 žličice soli. Umješajte u prosijano mlijeko i smanjite toplinu do srednje-niske. Dodajte 2 velika tučena jaja i kuhajte dok ne postane gusto, neprestano miješajući. Uklonite s vatre, pa umiješajte 1 žlicu omekšanog maslaca i 2 žličice vanilije. Na površinu kreme stavite plastičnu masu tako da se koža ne oblikuje i ohladite dok nije hladna. Napravite krema puha dok se punjenje hladi.

Kako napraviti krem ​​lisnato tijesto ili paštetu à choux

Jela / Leah Maroney

U srednjoj tavi otopite maslac u kipućoj vodi. Dodajte brašno i sol. Kuhajte, neprestano miješajući drvenom žlicom, dok ne dobije kuglu koja se neće odvojiti. Maknite s vatre. Prebacite u zdjelu za miješanje ili stalak. Dodajte jaja, jedno po jedno, dobro tukući nakon svakog. Pasta će se odvojiti kad dodajete svako jaje, ali ako se nastavi tući, glatko će se izgladiti.

Kako istisnuti krem ​​lisnato tijesto

Leah Maroney

Zagrijte pećnicu na 400 F. Za oblikovanje obloga od kreme koristite običan vrh i istresite male, kuglice tijesta jednake veličine 2 centimetra na podlogu obloženu pergamentom. Ako kuglice tijesta imaju vrhove, pomoću četkice za tijesto umočene u malo bjelanjka stavite je da glatko protisnete.

Pecite kreme od kreme

Jela / Leah Maroney

Pecite puter od kreme 35 do 40 minuta ili do zlatno smeđe boje. Ostavite da se potpuno ohladi. Izvadite slastičarsku kremu iz hladnjaka i tucite mikserom dok ne postane glatko. Preklopite u 1 šalicu vrhnja za šlag umutite do ukočenih vrhova. U kremu napunite vrećicu za cijevi s tankim vrhom tipa mlaznice, a vrh gurnite na stranu svake ohlađene ljuske kreme i napunite kremom od tijesta.

Napravite karamel

Jela / Leah Maroney

Tradicionalno se pupak od kreme zalijepi zajedno s karamelom, a da se uopće ne koristi plijesan, ali ova je metoda mnogo lakša. Prekrijte stiropor srednje konusa aluminijskom folijom i stavite ga na krug za tortu koji je bio prekriven aluminijskom folijom.

Da biste napravili karamel:

1. U malu tešku posudu stavite 1 1/2 šalice šećera, 1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa i 2/3 šalice vode i promiješajte da se sastojci sjedine. Stavite na jaku vatru i kuhajte dok sirup ne postane svijetlo žuti. Za to vrijeme NE STVARITE, nego operite stranice posude četkom za tijesto namočenom u vruću vodu otprilike svake 2 minute. Trebat će vam 7 do 9 minuta da se karamela skuha. Na kraju pažljivo pazite jer šećer može lako izgorjeti.

Umočite krem ​​puhače u karamele

Jela / Leah Maroney

Kad je karamela svijetloplava, uklonite je s vatre i pričekajte da mjehurići nestanu (oko 3 do 4 minute). Počevši od dna konusa pokrivenog folijom, umočite ravan kraj kreme brzo u vruću karamelu (pripazite da ne spalite prste) i nanesite je na tanjur za posluživanje.

Započnite prsten od kremastih listova

Jela / Leah Maroney

Nastavite namazati listove kreme i oblikovati prsten oko sredine vašeg tanjura za posluživanje.

Stavite kremice

Leah Maroney

Nakon što napravite svoj prvi veliki krug, započnite manji krug oko unutarnjeg ruba prvog kruga. Ponavljajte dok ne završite s tornjem.

Postavite stanicu za karamele

Jela / Leah Maroney

Za izradu karamela sa šećerom koji se omota oko gotovog croquembouchea, pažljivo zagrijte karamel na laganoj vatri. Trebat će vam vilica, ili okretni alat za šećer ili vilica s odrezanim krajem i zupčanicama rašireni.

Postavite svoj pergament papir, ispod ili na vrhu dvije kašike koje su podržane tako da budu malo iznad ravne površine ispod. Ovo pomaže da kapljice padnu ispod i žice da ostanu poviše.

Napravite Spun šećer

Jela / Leah Maroney

Važno je dopustiti karameli da se malo ohladi, tako da umjesto kapljica formira niti. Testirajte to tako da ubacite svoj alat u karamele i izvučete van, ako upravo on tvori nit dok ga izvlačite, spreman je!

Umočite vilice ili drugi alat u vruću karamelu i premještajte je naprijed-natrag po tavi obloženom pergamentom kako biste oblikovali duge, tanke niti.

Kako pokupiti zavrtljivi šećer

Jela / Leah Maroney

Prije nego što se karamela potpuno ohladi, nježno je pokupite rukama, počevši od sredine, ako je potrebno. Omotajte je i omotajte oko tornja s kremama. Nastavite praviti pramenove ako smatrate da vam treba više za pokrivanje tornja.

Gotov Croquembouche

Jela / Leah Maroney