Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Posuda za tursku juhu ili steamorbu (chor-ba ') na pari, uz svježi, hrskavi kruh, nalik je toplom zagrljaju mame. Ne biste mogli razmišljati o ugodnijoj hrani, pogotovo tijekom hladnih, kišnih dana zime.
U Turskoj, juha se poslužuje kao prvo jelo i za ručak i za večeru, a također je čest izbor za doručak u mnogim Anatolijskim kućama. Tijekom svetog mjeseca ramazana, svakodnevni post uvijek se krši juhom, svježim kruhom, maslinama i sirom - lagana voćna masa koja je lako na trbuhu nakon dana posta.
Nema grudica, molim
Većina turskih juha izrađuje se s povrćem, mahunarkama ili mahunarkama te s brašnom ili jogurtovom osnovom za zgušnjavanje. Većina ljudi preferira krem-juhe. Ovdje nema velikih komada mesa i povrća.
Tradicionalni način dobivanja glatke konzistencije je prešanje kuhanog povrća kroz finu žičanu cjedilo drvenom žlicom nakon dugog, sporog kuhanja. Da biste uštedjeli vrijeme, možete koristiti i blender ili procesor hrane.
Popularne juhe
Neke od najpopularnijih juha su supa od crvene leće, supa od rajčice u turskom stilu, juha od Ezogelina i supa visokog livada napravljena s jogurtom, rižom i mentom. Još jedna uobičajena juha koju vrijedi spomenuti naziva se „tarhana“.
Tarhana juha izrađena je od mješavine paste od crvene paprike i jogurta, koja se fermentira, a zatim suši i drobi. Prah suhog tarhana možete kupiti na bilo kojoj tržnici, u trgovini ili lokalnoj tržnici.
Samo pomiješajte nekoliko kašika kipuće vode i malo maslaca, a zatim ostavite da lagano pirja na laganoj vatri. Rezultat je gipka, puna i hranljiva juha koja je izvrsno posuta pahuljicama ljute paprike.
Juhe se također jako razlikuju prema regiji i domaćinstvu. U Unutarnjoj Anatoliji i Crnom moru prave se mnoge vrste juhe od mesa, lokalnog bilja i trava, a zgusnute su bulgurom. Rezanci su se također probili u tursku kuhinju.
Domaći rezanci od jaja, nazvani 'erişte' (eyr-eesh-TEH '), pripremaju se ručno izrezanima, a zatim suše za upotrebu u juhama. Možete ih kupiti u bilo kojem supermarketu ili bazaru.
Bila sam presretna kad sam primila zdjelu pileće juhe od rezanaca napravljena s erişteom, prvi put kad sam se prehladio u Turskoj.
Specijalne juhe
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), ili' svadbena juha ', posebna je juha poslužena tijekom tradicionalnih turskih svadbenih svečanosti. U mnogim selima vjenčanja mogu trajati nekoliko dana, gdje se stotine rođaka i prijatelja odlažu ogromne posude za svadbenu juhu.
Za pripremu svadbene juhe potrebno je puno vremena. Njegovi glavni sastojci su kockasta janjetina i mesna zaliha. Zgušnjava se brašnom i žumanjkom. Isprobajte recept za svadbenu juhu barem jednom u životu. Nećete požaliti.
Posljednje, ali ne najmanje bitno, ne možemo izostaviti kuhinje za juhe koje ne rade poslije sata, a koje prodaju ukusnu juhu od tripe. Ovi se restorani otvaraju iza ponoći i imaju isto ime kao i sama juha od tripe - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
Noćne ptice učestale su ove restorane u prijepodnevne sate, vraćajući se kući iz noći u grad. Zdjela od juhe od tripea zaista pomaže podmiriti želudac nakon što ga popijete previše. Mnoge druge kuhinje u istočnoj Europi također nude tripu juhu kao popularni lijek protiv mamurluka.
Atmosfera ovih restorana uistinu je jedinstvena. Dok ispijate svoju supu od tripea, možete čuti kako kuhari ritmički sjeckaju tripe na drvenim blokovima u ritmu umirujuće klasične turske glazbe.
Tripe juha poslužuje se zajedno sa zdjelama čistog soka od češnjaka i octa koji žlicom ukapate u svoju juhu po ukusu. Neki ljudi dodaju tri ili četiri žlice soka od češnjaka u jednu zdjelu.
