BWFolsom / Getty Images
Zrno suhog graha na zraku način je njihove očuvanja koja datira iz vremena američkih pionira. Naročito je bio popularan u južnim Sjedinjenim Državama, gdje su ga prozvali "kožni britvi". To je tehnika koju vrijedi isprobati jer se jednom osuše, ostanu u neograničenom vremenu i korisna su stalnica za ruke.
Okus rehidriranog, kuhanog zelenog graha je sasvim dobar. Ako ih osušite preko peći na drva ili drva, oni imaju dodatne dimenzije ukusa u usporedbi s konzerviranim ili smrznutim grahom.
Žuti vosak u zrnu također se može sačuvati i kuhati ovom metodom. Kad god imate bogatstvo iz svog vrta, za očuvanje možete koristiti ovu metodu umjesto konzerviranja ili zamrzavanja. Uštedjet ćete prostor u zamrzivaču i neće vam trebati limenka pod tlakom koja je potrebna za povrće s niskim kiselinama.
Koraci za sušenje zelenog graha na zraku
Slijedite ove korake za vlastite povrće osušene na zraku:
- Operite zeleni grah. Odvojite krajeve stabljike i krajeve kompostirajte ili odbacite. Blanširanje zelenog graha prije sušenja nije neophodno, no ipak ono bolje čuva boju. Ako nisu blanširani, grah potamni dok se suši. Da biste ih blanširali, dovedite veliku lonac vode da prokuha. Dodajte zeleni grah i ostavite ih u kipućoj vodi tri minute. Ocijedite ih u drugaru i odmah prebacite u zdjelu hladne vode da se dalje ne kuhaju. Ostavite ih u hladnoj vodi tri minute, a zatim je ponovo ocijedite. Uvucite veliku iglu poput igle za vez s kuhinjskom vrpcom ili nepročišćenom zubnom koncem bez mirisa. Namotajte zeleni grah probijajući ga iglom u presjeku otprilike jedan centimetar s oba kraja zrna. Da biste pričvrstili prvi grah, provucite uzicu, ostavljajući repni kraj oko dva inča. Upotrijebite taj repni kraj da vežete čvor za glavni niz. Nastavite navrtati zeleni grah na struni, ostavljajući 1/2-inčni razmak između njih, tako da zrak može dospjeti na sve površine svakog zrna. Kad se približite kraju žice, izvadite iglu i zavežite čvor oko zadnjeg zelenog pasulja. Narezani naribani grah stavite na suho mjesto s dobrom cirkulacijom zraka na sve strane. Kad se potpuno osuše, znatno će se smanjiti i imat će teksturu negdje između kožnate i krhke. Ovo će potrajati oko tjedan dana. Prijenosite osušeni grah da očistite suhe staklenke ili posude za čuvanje hrane i držite u hladnom, tamnom i suhom ormaru.
Koristeći sušene zelene grah
Da biste koristili svoje kožne britvice, prvo ih isperite hladnom vodom. Dalje, prelijte ih vrućom vodom i pustite da se natapaju dok ne omekšaju. Rehidrirani zeleni grah ocijedite u filcu za kuhanje, a zatim ga pirjajte u vodi ili zalihama juhe dok ne omekšaju.
Tradicionalni recepti za kuhanje suhog graha često uključuju slaninu. Najprije kuhajte slaninu dok ne provri, ali još mekanu, a zatim dodajte rehidrirani zeleni grah i vodu ili zalihe.
