Kombucha sastojci i kako dobiti scoby

Werner blagoslov / Getty slike

• Kombucha sastojci / potrošni materijal, plus kako dobiti SCOBY

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Prvi korak za pravljenje kombuke (aka "čaj od octa" ili "čaj od gljiva") je prikupljanje svega što će vam trebati. Za svoju prvu seriju kombuče trebat će vam sljedeći sastojci:

  • Kultura kombuče, ili SCOBY * 2 litre filtrirane vode3 do 4 žličice čaja bez listova, ili 3 do 4 čajne vrećice ** 10 žlica šećera (poput bijelog šećera, sirovog šećera, kokosovog / palminog šećera ili meda) 2 žlice jabuke jabučni ocat

  Trebat će vam i sljedeća oprema:

  • Sredstvo za čišćenje, poput jabučnog octa (vidi drugi korak), litra ili veća posudaA mjerna čašaA velika mrežasta cjediloAlitar ili posuda od tri litreKonoša s dugim ručicama (po mogućnosti drvena ili plastična, ne metalna) Bandana, ručnik za čaj, čista krpa za suđe ili nekoliko papirnatih ručnika jaka gumena vrpca dovoljno velika da stane oko usne staklenke ili zdjele komad sira (ili druga čista krpica od banane ili krpe s prilično uskim tkanjem) (ovisno o veličinama) oko pet korištenih staklene boce ili staklenke s plastičnim poklopcima ili drvene plute

  * SCOBY je simbiotska kolonija bakterija i kvasca, a to je ono što fermentira vaš slatki čaj u kombuču. Poznat je i kao kombucha "majka" ili zoogleal mat, a pomalo liči na gljivu (otuda i nadimak kombucha, "čaj od gljiva").

  
  Možete dobiti SCOBY na jedan od nekoliko načina. Ako poznajete nekoga tko pravi kombuču, vjerojatno će vam biti drago da vam pruži kombuču "dijete", što je komad njihove kombuče "majke" koji se može razviti u novu "majku". SCOBY možete kupiti i na Amazonu, ili u nekim prodavaonicama zdrave hrane, a mnogi restorani i kafići koji prodaju kombuču pokloniti će vam bebu kombucha besplatno. Ako stalno izrađujete šarže od kombuče i pažljivo održavate čistu radnu stanicu i materijale za pivo (kako biste spriječili kontaminaciju bakterijama), možete ponovo koristiti kulturu kombuče kako raste, tako da je ovo jednokratna akvizicija.

  
  ** Najčešće se koristi crni čaj, ali za pravljenje kombuke možete koristiti i bijeli čaj, zeleni čaj, oolong čaj, pu-erh čaj ili čak tisanes. Obavezno upotrijebite više volumena za bijeli čaj ili tisanes.

• Sanacija opreme Kombucha

  

  Jabučni ocat dobra je alternativa otopinama za izbjeljivanje i drugim sredstvima za čišćenje za čišćenje boca od kombuče. Lindsey Goodwin

  Kada pravite kombuču, važno je da sanitirate svoju opremu za pivo i fermentaciju. Ako ne pročišćavate opremu, možete ubaciti štetne bakterije u mješavinu i na kraju razboljeti sebe i / ili druge. *

  Postoji nekoliko načina na koji možete očistiti svoju opremu.

  Za krpu (poput krpe za čaj / krpe za suđe i opcionalne gaće), dovoljno je redovito strojno pranje vrućom vodom, ali možete koristiti i izbjeljivač ako želite.

  Za svoju staklenu posudu za fermentaciju, boce za skladištenje ili staklenke i žlicu možete očistiti čistim jabučnim ocatom, otopinom izbjeljivača (napravljenom od vode iz jedne litre i jedne žlice izbjeljivača) ili komercijalnim sredstvom za čišćenje (poput kvaternarnog sredstva za čišćenje ili pribora za jelo / sredstvo za usisavanje piva).

  
  Ako jabučni ocat koristite za dezinficiranje svoje opreme, obavezno izložite sve površine za varenje / fermentaciju u sredstvo za čišćenje i zatim ostavite da se osuše na zraku prije nego što ih koristite.

  
  Ako koristite otopinu za izbjeljivanje, umočite svaki predmet u otopinu izbjeljivača dvije minute, a zatim isperite i osušite na zraku.

  
  Ako koristite komercijalni sredstvo za čišćenje, slijedite dobivene upute za sanitarnu zaštitu.

  
  * Pričekajte da sanitirate svoje boce za skladištenje dok voda ne počne fermentirati. Samo budite sigurni da ne zaboravite! Također, obavezno dobro operite ruke prije nego što počnete raditi na kombuči i svaki put sanitirajte ruke jabučnim ocatom kad planirate riješiti SCOBY.

• Kako skuvati slatki čaj za kombuču

  

  Dodajte čaj ili vrećice čaja za kuhanje ili kipuće vode kako biste napravili kombuču. Lindsey Goodwin

  Da biste napravili kombuču, morate popiti slatki čaj. Ako vam 10 žlica zvuči kao puno šećera (kao što bi vjerojatno trebalo!), Ne brinite - većina šećera tijekom fermentacije pretvara se u octenu kiselinu (ocat) i glukuronsku kiselinu.

  Evo kako kuhati slatki čaj za kombuču:

  1. Za crni čaj, tisanes ("biljni čajevi") ili pu-erh čaj, donesite litru vode da proključa. Za zeleni čaj, bijeli čaj ili oolong čaj, ulijte litru vode u prokuhavanje ili pirjanje, ovisno o vašem ukusu. (Viša temperatura daje jači okus.) Isključite ploču za kuhanje i umiješajte listove čaja. Ostavite ih da odstoje 15 do 20 minuta. Umočite čaj u očišćenu trolitarsku staklenku ili posudu. Umješajte šećer dok se potpuno ne otopi. Dodajte dvije litre hladne vode.

  Čestitamo! Sada imate jak čaj koji je dovoljno sladak da vam SCOBY raste i dovoljno jak da nakon fermentacije zadrži neki svoj izvorni okus.

• Kako dodati majku kombuču u čaj

  

  Po želji jabučni ocat možete zamijeniti s malo manje od šalice već fermentirane kombuke. Lindsey Goodwin Sad kada imate majku iz kombuče i svoj slatki čaj, gotovo ste spremni za početak fermentacije. Prvo, pobrinite se da vam čaj bude hladan. Ako nije cool, pričekajte dok ne postane. Zatim promiješajte dvije žlice jabučnog octa ili samo ispod šalice već pripremljene kombuče do brevija. Vaš je čaj spreman za majku iz maglice. Da biste majci dodali čaj, prvo dobro operite ruke sapunom i toplom vodom, te ih opet isperite jabučnim ocatom. Zatim nježno izvadite kombuču iz spremnika i stavite je u čaj tamnom stranom okrenutom prema dolje. (Ako nema tamnije strane, ne brinite - samo stavite SCOBY u čaj.)

• Kako Fermenta Kombucha

  

  Pazite da odaberete staklenku dovoljno veliku da držite čaj i majku. Pokrijte s nekoliko slojeva papirnatih ručnika ili presavijene krpe (poput čiste bandane ili krpe za suđe). Lindsey Goodwin

  Nakon što dodate svoj SCOBY slatkom čaju, spremni ste započeti fermentirati svoj čaj u kombuču.

  Prvo poklopite staklenku ili zdjelu čistom krpom ili nekoliko slojeva papirnatih ručnika.

  Dalje, krpu učvrstite jakom gumenom trakom.

  Zatim staklenku ili zdjelu stavite na toplo mjesto (oko 74 stupnja Fahrenheita je idealno). Trebalo bi biti izvan izravne sunčeve svjetlosti, po mogućnosti na tamnom mjestu.

  Neka vaša mješavina kombuče fermentira pet do 14 dana, nadgledajući je kako fermentira. (Sljedeći korak objašnjava kako pratiti fermentaciju kombuče.)

• Kako pratiti fermentaciju kombuče

  

  Kada provjeravate napredak fermentacije svoje kombuče, kušajte pivo, primijetivši aromu i efekt kombuke. Lindsey Goodwin

  Tijekom prvih nekoliko dana fermentacije, mogli biste primijetiti mrlju koja se formira na vrhu vaše kombuče. Ne brinite - ovo je samo membrana vaše nove kombuče koja se hrani šećerom u slatkom čaju, a zapravo je prilično zgodno gledati ga kako raste kako vaš kombuča fermentira.

  Otprilike pet dana nakon što ste započeli fermentirati svoju kombuču, pera će početi više ličiti na ostatak kombuče SCOBY. Ovo je pravo vrijeme da započnete testiranje svoje kombuče. Da biste testirali okus, jednostavno pomoću čiste plastične ili drvene žlice uklonite malu količinu kombuče, a zatim okusite kombuču. Ako više volite svoj kombucha da okusi slatko i da bude minimalno pjenušav, otprilike pet dana možda je pravo vrijeme da zaustavite fermentaciju i nastavite na sljedeći korak. U suprotnom, nastavite s degustacijom svakih nekoliko dana dok ne postignete željenu razinu upornosti i šarenosti.

  Otprilike tjedan dana kada će fermentacija, kombuča će početi postajati zamućena i može okusiti pomalo poput svježeg, jagodičasto-slatkog jabukovače.

  Bliže deset ili dvanaest dana nakon početka fermentacije, kombuča bi trebala biti vrlo mutna i prozračna.

  Kad je kombuča ukusna onako kako želite da okusite, prijeđite na sljedeći korak: flaširanje svoje kombuče.

  
  Ako ste kupili komplet za izradu kombuče, vjerojatno će vaš komplet imati pH trake. Također možete provjeriti razinu fermentacije vaše kombuče. Idealna pH vrijednost vašeg kombucha je oko 2, 7 do 3, 2 pH.

• Kako za bocu Kombucha

  

  Za filtriranje čestica iz fermentirane kombuče možete koristiti sir ili čistu krpu za suđe. Lindsey Goodwin

  Nakon što završite fermentirati svoju kombuču, spremni ste je staviti u bocu.

  Prvo provjerite jesu li boce ili tegle dobro očišćene.

  Zatim nalijte malo jabučnog octa na čisti tanjur i (čistim rukama) izvadite kombučinu majku iz staklenke i stavite je na tanjur.

  Zatim procijedite kombuču kroz čisti komadić gaze (ili čistu bandanu ili krpu za suđe). Možete sve iscijediti u jednu veliku, čistu vrč, a zatim pomoću lijevka preliti u boce, ili možete izliti direktno kroz krpu i u svaku bocu. Ako želite, možete pomoću lijevka usmjeriti kombuču u boce ili pomoću gumene trake da tkaninu držite na mjestu preko usne šalice ili boce.

  Uštedite malo ispod šalice kombuče za sljedeću seriju. (Možete ga koristiti umjesto dvije žlice jabučnog octa, a dobro je zadržati zdravu kombuču nekoliko dana ako odmah ne započnete sljedeću seriju.)

  Boce zatvorite plastičnim poklopcima ili plutovinama. (Metal može oštetiti kulturu kombuke, sprečavajući sekundarno vrenje u boci.)

  Boce označite i stavite u hladnjak. (Oni mogu nastaviti fermentirati u bocama, a ponekad formiraju i vlastitu majčicu iz grmlja, koju možete ukloniti prije pijenja. Majci nije štetno piti, ali vrlo je ljigava.) Ako pričekate mjesec dana ili više prije pijući kombuču, šećeri će više fermentirati, okus će se poboljšati i šuma će se povećati.

• Kako ponovo koristiti SCOBY

  

  Obavezno očistite ruke jabučnim ocatom prije nego što se nosite s majkom. Lindsey Goodwin

  Kada završite s prvom grupom kombuče, možete ponovo koristiti SCOBY (ili majku kombucha) da napravi novu seriju. Jednostavno ogulite najmračniji sloj grmlje i odbacite ga, a zatim ostatak kombuče stavite natrag u fermentacijsku posudu ili zdjelu sa svojim rezerviranim kombučama. Možete koristiti ovaj dio majke za pravljenje nove serije kombuke odmah ili u narednih nekoliko dana.

  Obavezno držite kombucha majku u kombuči kada aktivno ne fermentirate hrpu kombuče (po mogućnosti samo dan ili dva).

  Kako vam majka s vremenom raste, možete početi dijeliti komade ("bebe") kako biste prerastali u nove majke. Možete ih koristiti za fermentiranje više serija kombuče odjednom ili ih možete dati drugima da mogu fermentirati vlastitu kombuču.

  Spremni ste za novu seriju? Obavezno pročistite svoju opremu, a zatim prijeđite na treći korak: kuhanje čaja za kombuču.