Jason Loucas / Getty Images
Zbog relativno male veličine, ujednačene teksture i izvrsnog okusa, pastrmke su savršena riba za vrući dim. Vruće pušenje kuha pastrve dok im dodaje taj sjajni dimljeni okus. Ovo je drugačije od hladnog pušenja, koje se koristi za očuvanje ribe.
Dimljena pastrmka čini sjajan obrok ili predjelo. Može se koristiti i za aromatiziranje mnogih jela, od riblje juhe do dimljene pastrve. Najbolje od svega je što je postupak relativno jednostavan.
salamurenje
Da biste aromatizirali i navlažili pastrve prije nego što ih stavite u pušač, možete započeti s salamurom. Jednostavno je, zahtijeva samo nekoliko uobičajenih sastojaka, a riba će biti spremna do trenutka kada pušite. Ovo je neobavezni korak, a dimljena pastrmka ne mora nužno slani luk.
Za salamuru pastrve kombinirajte otprilike 1 žlicu kuhinjske soli ili 2 žlice košer soli na svaku 1 šalicu vode. Morat ćete pripremiti dovoljno slane otopine da biste u potpunosti prekrili ribu. Odlična ideja je i dodavanje malih količina začina ribljom salamuri. Neka bude jednostavno uz stvari poput luka, češnjaka i crnog papra, zajedno s malo octa i maslinovog ulja, ako želite.
Ribe ćete morati očistiti i pripremiti ih pušačima prije nego što naolite. Nakon što ste ih pripremili, jednostavno ih otvorite tako da se salamura uđe unutra, a zatim slaninu prelijte ribom.
Pušenje
Dok pastrve slanu, možete pripremiti pušač. Mala pastrva (oko 8 inča) može se u potpunosti dimiti za samo sat vremena, ali više vremena će dodati dodatni okus. Pazite na ribe da se ne isuše, ali obično ih možete ostaviti u pušaču do 4 sata na temperaturi oko 225 F.
Za pušenje koristite blago drvo poput voćnog drva ili hrasta. Tradicionalno se jelša koristi s ribom i ako je možete dobiti, ona daje izvrstan okus dima.
Pokušajte smjestiti pastrve na takav način da dim dospije u unutrašnjost ribe. Nakon što se pastrmka popuši, kosti će biti lako ukloniti jer spor proces kuhanja pomaže u odvajanju mesa od kostiju.
Servirati
Nakon što je pastrmka potpuno dimljena, spreman je ukusan obrok za uživanje. Možete ih jesti baš onako kako jesu, praveći im obrok s omiljenim stranama.
Pušnu pastrmku možete koristiti i kao dimljeni losos kao prilog ili kao sastojak u drugim jelima. Recept koji biste možda željeli isprobati kombinira 1 šalicu dimljenog pastrvenog mesa s 2 šalice krem sira. Začinite to češnjakom i Tabascom i poslužite ga kao dip. Ljudi će ga voljeti.
skladištenje
Dimljena pastrmka može se smrznuti mjesecima ili hladiti danima. Zapamtite da se ova riba nije sačuvala i ako odmah ne učinite nešto s njom, potrebno ju je hladiti.
Kako napraviti pastrmku od cilantroa i maslaca
