Brian Hagiwara / Getty Images
Rubine se isporučuju u dvije sorte, vlažni i suhi. Suha utrlja napravljena je od bilja i začina, a može se posipati mesom ili se stvarno utrljati. Vlažna rub sadrži tekući sastojak, obično ulje i premaza se površinom mesa. Iza toga ide gotovo sve. Ono što želite koristiti za trljanje stvarno je stvar osobnog ukusa. Želite da dobro utrljate kako biste dodali okus i boju, ali ne želite da on nadjača okus mesa koje trljate.
Što sadrže suhe gumice?
Rekavši to, što još ima za reći? Pa, par stvari. Većina suhih rubova sadrži stvari poput paprike, čilija u prahu, granuliranog češnjaka, kajena itd. Da bi se ovi suhi sastojci zadržali potrebna je prirodna vlažnost mesa. Želite pojačati okus mesa bez da ga nadjačate. Zbog toga ne bismo preporučili da je valjate u kilogram kajenske. Miješanje jakih začina s blagim, besplatnim pomoći pomoći će vam da dobijete ravnomjernu raspodjelu. Ako idete na kombinaciju s vrućim začinima, pomiješajte blagi čili prah s kajenom i paprikom. Dati će mesu dobru boju i dodati razinu topline koju želite, a da meso ne postane previše vruće.
Vlažne gumice mogu imati iste probleme
Mokri rubovi mogu patiti od istih problema pa budite oprezni i ovdje. Prednost mokrog trljanja (ili paste) je u tome što se bolje zalijepi za meso. To je osobito važno ako perete perad s kožom ili nekim drugim mesom ili mesom s glatkom površinom koji je prirodno suh. Druga prednost vlažnog trljanja je da može spriječiti isušivanje mesa. To se posebno odnosi na upotrebu gumice na bazi ulja. Ulje djeluje kao zapreka vlazi, zadržavajući prirodne sokove unutar mesa. Ulja u rubinama također mogu spriječiti da se meso zalijepi na roštilju. Zapamtite da vlažna rub treba imati konzistenciju paste, guste.
Rublje mogu biti složene ili jednostavne
Rubine mogu biti složene ili jednostavne koliko ih želite napraviti. Ono što stvarno čini trljanje trljanjem je kako se nanosi. Pretpostavljamo da bi mogli reći da je prskanje soli i papra preko odrezaka bilo poput dodavanja trlja, ali to stvarno ne mislimo kad mislimo na rubove, posebno tradicionalnu trljanju s roštilja. Trljanje treba premazati površinu mesa. Utrljajte ravnomjerno utrljavanje u meso kako bi okus imao što veći unutra. Postoji puno recepata za rublje naokolo, ali postoji vjerojatnost da imate sve što je potrebno da biste odmah napravili vlastiti vlastiti trlja u svojoj kuhinji. Započnite s onim što vam se sviđa, pregledajte neke recepte za trljanje i eksperimentirajte.
Rub bi trebao biti uložen u meso u potpunosti
Prilikom nanošenja trljanja peradi pokušajte ga unijeti ispod kože. Koža blokira okuse, tako da trljanje na površinu kože neće mnogo učiniti za meso. Također je dobro nanijeti trljanje prije nego što planirate roštilj ili pušiti. Dobar sat će biti dovoljan u većini slučajeva, ali velika pečena peciva, cijela perad ili briketi trebali bi biti utrljani noć prije ili, barem nekoliko sati prije toga. To omogućuje začinima da se stapaju s prirodnim sokovima od mesa i utapaju se. Prašina nasjeckanog svinjskog mesa trljanjem sekunde prije nego što pogodi roštilj, rezultirat će dobro aromatiziranim setom plamenika i dobrom opskrbom dima iz gorućih začina. To neće dodati puno ukusa u rezance.
