Teme Images Inc. / Getty Images
Kad u receptu vidite naziv "kineski kupus", to bi se moglo odnositi na jednu od dvije sorte: napa kupus ili bok choy. Međutim, najvjerojatnije recept poziva na kupus napa. Iako se ovaj duguljasti, bijeli do blijedo zeleni kupus uzgaja u cijelom svijetu, to je povrće koje se najviše uzgaja u Kini i popularan je sastojak u autentičnim azijskim kuhinjama, od jela od prženja i rezanci do knedle, peciva i salate. Jednostavna je za pripremu i nudi blagi okus koji postaje slađi od kuhanja.
Što je kinesko kupus?
Znanstveni naziv za kineski kupus je Brassica rapa . Napa kupus, najčešća sorta, je podvrsta pekinensis . Ime je najvjerojatnije izvedeno od japanske riječi nappa - što znači lisnato zeleno - a ne lokacije, zbog čega nije napisano velikim slovom. Možete ga vidjeti i kao kineski bijeli kupus, pekinški kupus ili kupus od celera.
Ovaj duguljasti kupus s velikom glavom ima čvrsto zbijene, mršavo, blijedo zelene, gusto vene lišće i bijelu stabljiku (odatle i alternativni naziv "kupus od celera"). Zbog otpornosti povrća na hladnoću, kupus je postao popularan u cijelom svijetu, posebno u sjevernim dijelovima svijeta. Napa kupus je jednostavan za pripremu, a zbog povećane upotrebe, relativno ga je lako pronaći. Kineski kupus savršen je izbor povrća ako ste na budžetu ili hranite gužvu - hranjiv je, jeftin u usporedbi s puno drugog povrća i punjen je. Vrtlari ocjenjuju i kao povrće koje se lako uzgaja.
Kako kuhati s kineskim kupusom
Napa kupus možete jesti sirovog u salatama. Ima visok sadržaj vode i poprima slatki i sočan okus kada se kuha, ubireći druge okuse iz hrane s kojom se kuha. S obzirom da omekšava, često se dodaje u pržene krumpire i juhe u posljednjim fazama kuhanja.
Obavezno temeljito isperite napa od kupusa prije pripreme. Ostavite da se ocijedi u drugaru. Također ćete htjeti ukloniti stabljiku, tako što ćete odrezati donji inč ili tako nešto od baze biljke. Možete cijelu glavu prerezati na pola po dužini ili je ostaviti cijelu prije nego što je izrežete na trake. Ovisno o načinu na koji se koristi, druga je mogućnost izvlačenje pojedinog lišća, kao što bi zeleni kupus.
Osim što ćete ga uključiti u tradicionalne kineske recepte, možete upotrijebiti i kupus napa kako biste postrojili pare od bambusa. To će vam pomoći da spriječite da se hrana tijekom kuhanja pridržava dna.
DigiPub / Getty slike
Ivan / Getty Images
Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kakav je to okus?
Sirovi napa kupus ima tanku, hrskavu teksturu i blag okus, a kada se skuha, omekšava i postaje slađi.
Kineski recepti za kupus
Napa kupus često se nalazi u jelima s kineskim rezancima, proljetnim pecivima, pecivima i svinjskim pecivima, kao i pomfritima.
Gdje kupiti
Zbog povećane popularnosti, kupus od napa kupke je lakše pronaći u trgovinama, gdje ga često prodaju po kilogramu. Ako nemate tu sreće, na azijskim tržištima redovito je dostupan. Prilikom odabira napa kupusa potražite glavu s čvrstim zelenim lišćem koji nisu zgužvani ili izgledaju kao da su ih pojeli bube. Kupus bi se trebao osjećati i teškim. Možete očekivati da ćete platiti malo više za napa kupus nego za standardni glavicu kupusa, iako je to još uvijek razumno. Ako ćete kuhati kupus po receptu i pitate se koliko kupiti, pravilo je da od jedne srednje glave od 2 kilograma možete dobiti oko 8 šalica isjeckanog kupusa.
Možete uzgajati vlastiti napa kupus. Iako zahtijeva minimalno nanošenje, potrebno je oko dva mjeseca prije nego što ga možete pobrati. Nakon konačnog mraza posadite sjeme ili sadnice na područje koje dnevno dobije četiri do pet sati sunca i dajte mu obilje vode. Čak i preživjeti zimske mjesece ako živite u USDA tvrdoći zone 4-7.
skladištenje
Napajte kupus u plastičnu ambalažu jer rijetko ćete naći glavu koja se uklapa u plastične vrećice za odlaganje. U hladnijem će se dijelu hladnjak zadržati oko tri dana. Ako planirate kuhati, možda ćete uspjeti pobjeći s dužim vremenskim periodom. Kupus je prošao loše kad primijetite mrlje na lišću. U ovoj fazi bit će gorak i ne bi ga trebalo jesti.
Prehrana i blagodati
Zdraviji od zapadnog kupusa, kupus napa bogata je vitaminima B6, C i K. Sadrži vrlo malo kalorija i dobar je izvor antioksidansa poput karotena koji se smatraju dobrim za smanjenje LDL (lošeg) kolesterola. Među ostalim zdravstvenim prednostima kupusa je mogućnost da može pomoći u kontroli kronične upale ako se redovito jede. Njegov visoki sadržaj vlakana znači da može poboljšati probavu. Napa kupus je i prirodni izvor minerala poput kalcija, željeza, kalija i magnezija.
Kineski kupus protiv zelenog kupusa
Zeleni kupus je najčešća i najpoznatija sorta kupusa. To je čvrsto zamotan kupus u obliku kuglice, dok napa kupus više liči na lisnatu salatu. Oblik glave nije jedina razlika između zelenog i napa kupusa. Listovi zelenog kupusa su deblji i gotovo gumeni. Čitava glava je blijedozelene boje, a gotovo ništa od bijele koja se nalazi na napa kupusu. Zeleni kupus također ima blagi okus paprike. Poput napa kupusa, i nakon kuhanja postaje slađi.
sorti
Bok choy je druga sorta koja se najčešće povezuje s imenom kineski kupus (kao i kineski bijeli kupus, koji dodaje zbrku). Po obliku je sličan kupusu napa, premda je iz skupine podvrste chinensis . Listovi su, međutim, izrazitije odijeljeni jedan od drugog, odmah u osnovi, po strukturi slični celeru. Hladno je i hladno vrijeme, a možete ga jesti sirovo ili koristiti u juhama, pomfritima, prženjima i gulašima, uzimajući okuse s kojima se kuha.
Popularni kineski recepti za kupus
