William Reavel / Getty Images
-
Skupite svoju opremu i sastojke
Diana Rattray
Domaća kobasica je jednostavna, ukusna i neograničena je u mogućnostima začina i sorti. Većina tradicionalnih kobasica izrađene su od mesa, masti, aroma i obloga. Trebat će vam stroj za mljevenje mesa i nadjev za kobasice, a oba su dostupna u prilogu miješalice za postolje.
Za svinjsku kobasicu najbolji rez je piknik za piknik, ali često ga je teško pronaći. Dobra zamjena je svinjska guza. Koje god meso da koristite, u njemu bi trebalo biti malo masti. Masnoća je dobra mast za upotrebu, jer se neće rastopiti iz kobasice jer se kuha poput nekih drugih vrsta masti.
Što se tiče crijeva, prirodni crijevi im daju najviše zadovoljstva i okusa; obloge za svinje dobre su za talijanske kobasice ili kobasice tipa brawurst jer dolaze u promjeru od 2 inča. Uže ovčje kućište osjetljivije je za upotrebu, ali je dobro za male kobasice za doručak.
Da biste napravili oko 4 kilograma kobasica (otprilike 16 do 20 veza), trebat će vam oko 3 kilograma mesa i između 1/2 do 3/4 kilograma masnih naslaga. Ako želite dodati tekuću aromu, poput vina, koristite 1/2 šalice. Možete dodati i češnjak, suho bilje, papar i košer sol.
-
Pripremite crijeva
Jessica Harlan
Izrezujte kućišta na duljinu od 2 do 2 i pol metra kako bi ih lakše rukovali. Otopite omotače preko noći u toploj vodi da ih omekšaju. Prije upotrebe čahura, isperite ih tako što ćete ih staviti preko lijevka i nekoliko puta uliti hladnu vodu kroz njih.
-
Pomiješajte začine
WIN-Initiative / Getty slike
Eksperimentirajte s omiljenom mješavinom začina koju ćete koristiti u kobasici. Pokušajte s ovim za početak: Kombinirajte 1 1/2 žličice košer soli s 3 1/2 žličice paprike, 2/3 žličice češnjaka u prahu, 1/3 žličice sjemenka komorača, 1 žličicu mljevenog crnog papra i, po želji, 1/4 žličice zdrobljene pahuljice crvene paprike.
-
Meso narežite i začinite
Jessica Harlan
Izrežite svinjsku guzu - ili bilo koju vrstu mesa koju koristite - na komade koji su dovoljno mali da stanu u mlin, oko 1-inčne kocke. Izrežite naslagu masnoće na slične komade, a meso i naslage kombinirajte u zdjelu. Meso pospite suhim začinima i, radeći laganim rukama (da se mast ne zagrije), bacite smjesu da se sjedini.
-
Samljeti meso
Jessica Harlan]
Sastavite vaš stroj za mljevenje mesa ili samostojeću mješavinu u skladu s uputama za uporabu. Odaberite želite li grubu ili finu umrijeti i stavite posudu ispod usta mlinca da uhvatite meso. Uključite mikser na laganu brzinu i počnite dodavati mesnu smjesu u mlinčić. Naizmjenično dodajte komadiće mesa i masnoće, koristeći drveni stomper da gurnete meso kroz cijev za mljevenje.
Kad je sve meso mljeveno, dodajte sve dodatne začine, poput tekućine ili nasjeckanog češnjaka, pa dobro izmiješajte rukama ili drvenom žlicom, radeći lagano da se masnoća ne rastopi.
-
Skupite punjenje kobasica
Jessica Harlan
Očistite brusilicu tako što ćete kroz brusilicu naliti komadić bijelog kruha, zatim uklonite dodatak brusilice, dobro ga operite i osušite te ga sastavite ponovo, dodajući pribor za punjenje kobasica.
Stavite posudu s limom ispod nadjeva za kobasice da biste uhvatili kobasicu. Stavite komad kućišta na punilo za kobasice, ostavljajući samo centimetar ili dva kućišta da visi s kraja posude. Vezajte čvor na kraju kućišta.
-
Napunite kobasicu
Jessica Harlan
S mikserom na najsporijoj brzini uzmite male kuglice mljevene mesne smjese i ubacite ih u spremnik mlinca za kobasice. Zrak će prvo dolaziti, napuniti kućište poput balona, pa držite kućište na mjestu dok meso ne napuni kućište, a zatim polako izvucite kućište iz punila dok se puni. Možda će trebati dvije osobe: jedna osoba koja dodaje meso u spremnik i jedna koja drži kobasicu dok odlazi iz punila. Pazite da ako vidite mjehuriće zraka, istjerate zrak iz kućišta. Na kraju ostavite oko 4 inča praznog kućišta.
-
Formirajte veze
Jessica Harlan
Počevši od zavezanog kraja kobasice, odmjerite željenu duljinu kobasice i stisnite da označite kraj prve kobasice. Izmjerite drugu kobasicu, ponovo je iscijedite, a zatim je između prve i druge kobasice zarolajte oko tri puta. Nastavite mjeriti, stiskati i uvijati, izmjenjujući smjerove u kojima zavijate.
Na kraju lanca kobasica, vežite čvor nakon posljednje kobasice. Ako rep nije dovoljno dug za vezanje čvora, izvadite posljednju kobasicu iz kućišta i dodajte je natrag u mljevenu mesnu mješavinu koja će se koristiti za drugu seriju kobasica. Kobasice namotajte na limu i probušite sve vidljive mjehuriće zraka kako se ne bi podijelili tijekom kuhanja. Za najbolje rezultate, kobasice, neotkrivene, hladite preko noći prije kuhanja.
-
Kuhajte kobasice
Jessica Harlan
Kobasice kuhajte na srednje jakoj vatri 15 do 20 minuta ili u pećnici 400 F 20 minuta. Kobasice također možete peći na žaru ili dimiti u pušaču. Kobasice će biti čvrste i iznosit će 170 F ako se testiraju termometrom, koji se trenutačno očita, ali nemojte uzimati temperaturu kobasice dok gotovo ne završe s kuhanjem. Ako proključa kobasicu, sokovi će iscuriti.
