Jela
Postoje dvije škole mišljenja kada su u pitanju kolačići - mekani ili hrskavi. Neki ih vole mekane i žvakaće, dok ih drugi preferiraju hrskave i hrskave.
U umjetnosti pečenja kolačića postoji iznenađujuća količina znanosti. Umetanjem nekoliko sastojaka možete odrediti teksturu, oblik i boju svojih omiljenih recepata za kolačiće.
Kako napraviti smeđe, tanke i hrskave kolačiće
Ponekad se želi plosnati, hrskavi kolačić. Gingernaps su klasični hrskavi kolačići, a neki više vole čokoladne kolačiće s mrvicom. Trik u tankom, hrskavom kolaču je korištenje sastojaka koji omogućuju širenje kolačića tijekom pečenja.
Upotrijebite sljedeće prijedloge sastojaka kako biste osigurali da vaši kolačići svaki put budu hrskavi i ukusni.
- Brašno: Višenamjensko brašno ima veći udio proteina od nekih drugih brašna. Kada se koristi u kolačićima, stvara tamnije smeđi, hrskavi kolačić, zahvaljujući Maillardovoj reakciji. Masnoća: Maslac ima nisku temperaturu topljenja. To omogućava da se kolačić tijekom pečenja širi mnogo više od ostalih čvrstih masti, poput skraćivanja. Maslac također sadrži bjelančevine koje pomažu u smeđoj i hrskavoj boji. Za ravne i smeđe kolačiće, maslac je najbolji izbor. Šećer: Korištenje bijelog šećera ili kukuruznog sirupa u kolačiću daje hrskav krajnji proizvod. Kukuruzni sirup također smeđe djeluje lagano od nekih drugih šećera. Jaje: Recepti bez jaja dobit će plišaniji, hrskaviji kolačić s većim namazom. Jaja osiguravaju vlagu pare koja ostavlja tijesto za kolače. Protein u jajetu pruža tijelu i strukturi kako bi se održalo i to potkrovlje. Kolačići bez jaja bit će plići, tanji i hrskaviji od recepata nego što sadrže jaje.
Mekani, puhasti i lagani kolačići
Zobene pahuljice i kolačići od šećera često se uživaju zbog njihove lepršave, meke teksture. Ako vam se kolačići sviđaju više u obliku teksture kolača, svakako odaberite ove sastojke.
- Brašno: Cake brašno ima niži sadržaj proteina i kiselije je od višenamjenskog brašna. Također se lakše peče i stvara više pare za kvašenje. Kolačić se podiže, a rezultirajuća tekstura je lepršavija. Masnoća: Skraćivanje ima visoku talište, ostaje čvrsto tijekom procesa pečenja i sprečava širenje kolačića. Kolačić koji se manje peče tijekom pečenja bit će gušći, mekši i žvakaći, čak i bez dodatnog porasta od kvašenja. Šećer: Korištenje smeđeg šećera, koji je kiseliji i hidrofilniji, zadržava vlagu tijekom pečenja. To stvara mekši, vlažan krajnji proizvod. Kada se koristi s jajetom, kiseli pH smeđeg šećera pomoći će bržem denaturiranju (stvrdnjavanju) jaja i sprječavanju širenja. Jaje: Uključivanje jaja u recept za kolačiće daje vlagu za paru i strukturu za debljinu. Povećana količina pare pomaže da se tijesto za kolačiće digne i stvori mekan, vlažan krajnji proizvod.
Vremena za hlađenje i pečenje
Ostali čimbenici koji mogu utjecati na teksturu kolačića su hlađenje (ili ne hlađenje) i vrijeme pečenja. Nehlađeno tijesto za kolačiće brzo će se proliti, što će rezultirati hrskavijim kolačićima. Da se kolačići ne bi širili toliko, što će rezultirati debljim, žvakaćim kolačićima, ohladite tijesto prije pečenja. Ovo je dobra tehnika koja se upotrebljava na receptima za tijesto za kolače s maslacem kada tražite deblji, gooier, ali ne nužno i kolački kolačić.
Dulje pečenje kolačića rezultirat će i jasnijim kolačićima. Pustite da se kolačići peku dok rubovi ne počnu smeđe boje i kolačić se peče do kraja, ali nemojte dozvoliti da izgori. Pecite manje za chewier kolačić. Imajte na umu da sirovo tijesto za kolačiće nosi iste zdravstvene rizike kao i jesti sirova jaja, zato nemojte previše potkradati kolačiće.
Izaberite klasični domaći kolačić za pečenje
