Kako ponovno

Kako ponovno hidratizirati čile

Lew Robertson, slike marke X / Stockbyte / Getty Images

Obično ih, kada kupujete sušene čilije, kupujete u celofanskom pakovanju ili na riži, a ponekad ih možete kupiti i skupno. U oba slučaja želite koristiti chilove koji su čitavi, a ne slomljeni ili podijeljeni. Trebali bi biti čvrsti, ali blago savijeni bez promjene boje i svjetlih mrlja. Također bi trebale biti jednolike boje i ravnomjerno se osušiti. Nakon što ste odabrali najbolje moguće čilije, vrijeme je da ih ponovo hidrirate za upotrebu u receptima.

Evo primjera kako bi trebali izgledati vaši čiliji. Ovo su čili New Mexico-a, prilično jednake boje i bez slomljenih komada ili suza.

Uklonite sjeme i stabljike

Getty Images

Zatim odrežite vrh svakog čilija da biste uklonili stabljiku. Zatim, izrežite prorez duž chilea kako biste ga otvorili. Većina sjemenki će odmah protresti. Pomoću prstiju ili žlice istrljajte sve dodatne sjemenke i izvucite suhe vene.

Pečenje čilija

Getty Images

Nakon što odbacite sjeme, stavite čili na srednje / vruće preljev (ili rešetku) i pržite ih tri do četiri minute. Okrećite ih često da spriječite izgaranje. Ako spaljuju, morat ćete ih odbaciti, jer će odavati izgarani okus svemu što napravite s njima.

Namočite Chiles

Getty Images

Nakon pečenja čilija stavite ih u zdjelu i prekrijte vrućom vodom. Čili će trebati natapati 20 do 30 minuta, ovisno o debljini. Koristite žlicu da ih povremeno gurnete pod vodu ako plutaju previše.

Sočna tekućina

Getty Images

Nakon što namočite čili, voda će biti smeđe boje, poput vrlo razrijeđene kave. Ovisno o čiliju, može biti gorak ili može imati okus čilija u sebi, koji može biti sličan ukus razrijeđenoj kavi. Ako je voda gorka, odbacite je. Ako voda ima dobar okus, možete je upotrijebiti u receptu umjesto bilo koje vode za koju ste pozvani. Ili ga možete spremiti i upotrijebiti za kuhanje mesa ili ga dodati ostalim jelima.

Puree Chiles

Getty Images

U nekim receptima čili možete koristiti nakon ponovne hidriranja. Možete ih nasjeckati i dodati po želji. Najvjerojatnije će vam trebati još jedan korak. U stara vremena rehidrirane čilije mljevene su kamenim alatima, a zatim dodavane u jelo. Sa modernim pogodnostima to možemo učiniti mikserom. (Prerađivač namirnica će obaviti razuman posao, ali možda vam ne ide toliko glatko koliko je potrebno. Mini procesor hrane koji ima manje noževe obavlja posao kao i blender, i to je lakše očistiti.

Morate dodati malo tekućine u čilije kako biste ih pravilno izmiješali. Tekućina će ovisiti o tome što napravite. Za opću upotrebu obična voda je fina. Ili ako nije gorko, možete koristiti nešto tekućine za namakanje. Ako pravite umak s ocatom u njemu, upotrijebite dio octa iz recepta.

Izmiješajte ili preradite čili i tekućinu u pastu i koristite prema potrebi. Pogodno je i dodavanje začina čiste paste. Ubacite nekoliko češnjaka češnjaka i možete izbjeći da nasjeckate češnjak odvojeno.