Melanie Acevedo / Taxi / Getty Images
S hrskavom kožom i sočnim, sočnim mesom, pečena piletina jedno je od najukusnijih, najzadovoljnijih jela koja možete napraviti. Ako nikada prije niste pekli piletinu ili je prošlo već dosta vremena, ovaj će vas vodič kroz sve korake provesti.
Sastojci
- Jedna cijela piletina (oko 4 do 5 kilograma) Pekač s rernomKosher sol i svježe mljeveni crni paparButter za trljanje pileće kožeKargarepa, celer i lukOko 2 šalice pilećeg temeljca ili juha1 žlica svake maslaca i brašna za zgušnjavanje matičnjaka -čitajte termometar za ispitivanje temperature pileće mrežaste posude za cijeđenje matičnjaka Neobavezno: Češnjak, svježe začinsko bilje i agrumi, poput limuna ili naranče Neobavezno: Oko tri stope kuhinjske vrvice za rezanje
Pečenje piletine će vam trebati otprilike sat i pol od početka do kraja, što uključuje i izradu vara (počevši od koraka # 9 u nastavku). Ako vas zanima, evo više o tome kako napraviti gravu.
Također pogledajte: Kako uzgojiti piletinu
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 425 F.
Uklonite vrat i naljepnice s pileće tjelesne šupljine i mazite pticu suhom, iznutra i izvana, papirnatim ručnicima.
Premažite piletinu izvana i iznutra maslacem, a zatim je začinite koserskom soli i svježe mljevenim crnim biberom - i izvana i izvana.
Piletinu čvrsto usitnite kuhanjem niti. Ovaj korak nije obavezan, ali će vam pomoći da pečena piletina bude ravnomjernija.
Grubo nasjeckajte oko pola luka i jednu stabljiku celera i jednu srednju mrkvu. Pospite ove nasjeckane povrće na dnu tave za pečenje. Ovo povrće kasnije će se koristiti za izradu sorata.
Postavite stalak za pečenje preko nasjeckanog povrća i stavite pileća prsa nagore na stalak.
Stavite piletinu u pećnicu. Nakon što se piletina peče sat i 15 minuta, provjerite temperaturu termometrom koji se odmah očitava umetnut u najdeblji dio bedara, podalje od masti ili kostiju. Termometar treba očitati najmanje 165 F. Ako ne, nastavite s pečenjem i ponovno provjerite za 15 minuta.
Kad je piletina gotova, izvadite posudu za pečenje iz pećnice, pažljivo izvadite stalak s pečenom piletinom na sebi i prenesite pticu na čistu dasku za rezanje. Ostavite ga 20 minuta, nepokriven, dok ste napravili namaz.
Stavite tavu za pečenje s pečenim povrćem na štednjak. Dodajte žlicu maslaca i zagrijte na srednje jakoj vatri dok se maslac ne otopi. Dodajte žlicu brašna i promiješajte da nastane pasta. Sada ulijte oko 2 šalice pilećeg zaliha ili juhe u tavu i promiješajte da se sjedine. Staviti na laganoj vatri na srednje jakoj vatri dok se ne smanji i zgusne.
Sada procijedite matirač kroz mrežasti cjedilo i začinite ga po ukusu s košer solju i crnim paprom. Nakon što je matirač gotov i piletina se odmorila, sada možete izrezati pticu i poslužiti uz domaću soju.
Poslužite i uživajte!
Varijacije recepta
- Možete napuniti pticu svježim biljem ili drugim aromatičnim predmetima. Timijan, ružmarin, žalfija i majaron su odlični izbori, ali bilo koje svježe bilje će uspjeti. Nekoliko limuna ili naranči izrezanih na klinove ili neke fenove lisice dobro je i za punjenje piletine. Ali zapamtite, ove se predmete ne smije jesti. Oni su samo za dodavanje okusa i mirisa. I naravno, bez obzira na što se odlučite piletinu napuniti, samo pazite da to učinite prije nego što piletinu narežete na masnoću! Za još sočniju pečenu piletinu gurnite komadiće maslaca ispod kože prije nego što je pržite. Dodajte nekoliko oguljenih češnjaka češnjaka na smjesu mrkva-celer-luk prije pečenja. Ne brinite se ako će kokoš peći. Pustiš toplinu iz pećnice svaki put kada otvoriš vrata, a to nije dobro. Također, vruća tekućina s tave za pečenje preko pilećih prsa samo ubrzava kuhanje, čime se meso isušuje više nego ako ga samo ostavite na miru. Umjesto sjeckanog povrća, na dno pečenja stavite nekoliko kriški kruha. tava. Dok se piletina peče, kaplje će se natopiti u kruh, a sam kruh pretvorit će se u tostiran i ukusan okus.
