Annabelle Breakey / Getty Images
Prženje je jedan od najlakših načina na koji možete kuhati veliki rez mesa. Metoda savršeno funkcionira za govedinu, svinjetinu i janjetinu i omogućuje vam pripremanje velikog obroka uz minimalan napor.
Zašto biste trebali peći meso
Prženje mesa na niskim temperaturama (između 275 F i 325 F) daje najukusnije, sočne i nježne rezultate. Također minimizira skupljanje i pomaže mesu da se ravnomjerno kuha. Općenito, što je veći rez mesa, to bi trebala biti niža temperatura pečenja.
Jedini problem je što ove niže temperature ne stvaraju smeđu, aromatičnu koru na vanjskoj strani mesa. Zbog toga je obično najbolje započeti pečenje na visokoj temperaturi da se meso lijepo i smedji, a zatim smanjite toplinu tijekom kuhanja.
Pečeno meso
Koraci u nastavku primjenjuju se na velike reznice mesa koje bi se obično pekle, bez kostiju i kostiju, uključujući:
Kako peći meso
Pečenje je lako, iako nije brzo. Očekujte da će većina rezova mesa potrajati najmanje dva sata, iako može potrajati četiri sata ili malo duže, ovisno o veličini i uključuje li kosti i ne.
- Meso začinite prije vremena - na primjer, noć prije nego što namjeravate pržiti - tako da aromatiziraju dovoljno vremena da prodre u meso. Začini mogu uključivati košer sol i svježe mljeveni crni papar, kao i razne začinjene rublje, svježe ili sušeno bilje, češnjak i tako dalje. U hladnjak stavite hladnjak i izvadite ga oko pola sata prije nego što ga namjeravate peći. Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu - obično oko 450 F, ali za sporo pečenu svinjsku ramenu započnite na 500 F. Postavite sezonsko pečeno na stalak, masna strana prema gore, u tavi za pečenje. Stranice tave trebaju biti relativno niske kako bi vrući zrak mogao cirkulirati oko pečenja. Korištenje stalak (umjesto stavljanja pečenja izravno na dno posude) također potiče ravnomjerni protok zraka. Ne pokrivajte tavu. Ako koristite termometar za meso (analogni ili digitalni), umetnite sondu u sredinu pečenja, pazeći da ne pogodite kost. Meso stavite u pećnicu i kuhajte 20 do 30 minuta na visokoj temperaturi. Smanjite temperaturu na između 275 F i 325 F i pecite dok ne bude gotove. Pečenku izvadite iz pećnice, pokrijte je folijom i ostavite da odstoji 15 do 20 minuta prije rezbarenja. To rezultira mnogo sočnijim pečenjem, jer kuhanje teži da sve prirodne sokove mesa dovede u središte pečenja. Odmaranje prije rezanja daje molekulama proteina priliku da ponovo upije dio te vlage, tako da ti sokovi ne isplivaju na vašu dasku za rezanje. Dok se pečeno odmara, pripremite umak. Postoji nekoliko ukusnih umaka za govedinu i svinjetinu. Naizmjence, napravite jednostavan velouté umak, tako što ćete šnite kapulu i neku dodatnu zalihu uvaljati u kolač od maslaca i brašna.
Smjernice za pečenu rolu
Govedina i janjetina su srednje rijetki kada je unutarnja temperatura pečenja dosegla 135 F; srednja je 140 F do 145 F. Kuhana svinjetina do 145 F. Teletina se obično poslužuje srednja (145 F do 150 F) ili srednje jažica (155 F).
Zapamtite da temperatura prosječnog pečenja može porasti još 10 stupnjeva nakon što ga izvadite iz pećnice. Stoga ćete pećnicu htjeti izvaditi iz pećnice kada termometar pokaže očitavanje otprilike 10 stupnjeva manje nego što želite.
Savjet
- Za pečenje velikog komada mesa, termometar za meso koji možete ostaviti u pečenici dok se kuha, bolji je od termometra koji se odmah očitava. Tip za instant očitavanje zahtijeva da prilikom mjerenja temperature pečenja napravite novu rupu i to će promijeniti rezultate. Elektronski termometar za meso može se programirati na zvučni signal kada meso postigne ciljanu temperaturu. Ne bacajte! Svaki put kada temeljite pećnicu, morate otvoriti vrata pećnice i to snižava temperaturu pećnice. Prženje mesne masnoće prema gore omogućava da se mast rastopi nad pečenkom dok se topi, a na taj način održava vanjsku površinu lijepom i vlažnom.
