Andrew Unangst / Getty Images
Orašasti plodovi odličan su dodatak mnogim bombonima. Njihova mrvica može nadoknaditi žvakaće ili meke bombone, a njihov blago pikantan, blago slatkast okus dobar je kontrapunkt šećeru i čokoladi. Lješnjaci, bademi, kikiriki, orasi, pekan, pistacije i makadamije najčešći su orašasti plodovi na koje se poziva u receptima za slatkiše, mada se mogu koristiti i drugi. Budući da neki recepti zahtijevaju sjeckanje, sjeckanje ili pečenje orašastih plodova, za uspješne slastice orašastih plodova važno je pripremiti orahe za izradu slatkiša.
Lješnjaci
Lješnjaci se obično prodaju sa svojim tankim papirovim kožama još uvijek na orasima, pa ih je potrebno očistiti prije nego što se mogu koristiti. Kožice nisu štetne, ali njihov okus i tekstura nisu poželjni u slatkišima ili drugim pecivima.
Da biste ih očistili od kože, nazdravite ih tako što ćete orahe namazati u jednom sloju na lim za pečenje. Pecite ih na 325 F dok ne odaju aromu, a njihove kože budu smeđe i rascjepkane. To bi trebalo trajati oko 7 do 10 minuta, ovisno o broju matica. Svakih nekoliko minuta orahe operite dok se tostiraju i protresite ili promiješajte orahe kako bi ravnomjerno tostirali. Kad su mirisne i smeđe, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon što se dovoljno ohlade, trljajte matice između dva čista kuhinjska ručnika. Kožice će se trenjem odvojiti, ostavljajući čiste i pržene matice. Mala količina kože koja ostaje na orasima je normalno.
bademi
Bademi se prodaju u različitim vrstama pripreme: cijeli, narezani ili narezani, blanširani ili prirodni. Lako je naći cijele bademe koji su bili izrezani, ali tipično su skuplji od „prirodnih“ badema, pa ako su troškovi razmatranje, možda ih želite sami očistiti od kože.
Cijeli bademi očistite kožu, kipuću ih u kipućoj vodi i pustite da kuhaju 1 minutu, a zatim orahe ocedite i ostavite da se ohlade. Jednom kada se ohlade dovoljno na dodir, stisnite matice među prstima i matice će isplivati s kože. Za nazdraviti bademe, rasporedite ih u jednom sloju na posudu za pečenje. Pecite na 325 F dok ne postanu svijetlo smeđe i mirisno, oko 5 do 10 minuta, ovisno o broju orašastih plodova. Često provjeravajte orašaste plodove i promiješajte da osigurate ravnomjerno tostiranje.
Ostali orasi
Za tost oraha, pekana, pistacija, makadamija i drugih orašastih plodova slijedite isti postupak kao za prženje badema: posipajte ih u jednom sloju na tavi za pečenje. Pecite na 325 F dok ne postanu svijetlo smeđe i mirisno, oko 5 do 10 minuta, ovisno o broju orašastih plodova. Često provjeravajte orašaste plodove i promiješajte da osigurate ravnomjerno tostiranje. Uvijek ohladite svoje orahe prije nego što ih nasjeckate. Orašasti plodovi sadrže mnogo ulja koje je toplina dovedena na površinu, a ulje se mora pustiti da se ponovo upija, ili bi matice mogle postati masne tijekom sjeckanja.
Kako sjeckati orahe
Za mnoge orašaste bombone recept zahtijeva da se orasi sjeckaju. Ovisno o tome kako sitno orašaste plodove treba sjeckati, ovaj se zadatak može obaviti ručno ili s procesorom za hranu. Ako recept zahtijeva „sitno sjeckane“ ili „sitno mljevene orahe“, najlakše je koristiti preradnik hrane. Stavite mali broj matica u procesor i brzo pulsirajte nekoliko puta. Orašasti plodovi imaju mnogo ulja, pa je lako preraditi orahe i završiti s maslacem od orašastih plodova ako ih pažljivo ne nadgledate. Orašaste matice napravite u malim serijama kako biste osigurali ravnomjerno sjeckanje.
Ako recept slatkiša zahtijeva jednostavno „sjeckane orahe“ ili „grubo sjeckane orahe“, orašasti plodovi mogu se sjeći ručno nožem. Mi radije koristimo težak, oštar kuharski nož za obavljanje posla. Prvo okupite matice u krug nešto manji od duljine noža noža. Stisnite oštricu naprijed-nazad, rotirajući ga oko kruga čvrstim, brzim potezom. Periodično zaustavite i ponovno postavite sve matice koje su se pomaknule izvan kruga. Nastavite sjeckati na ovaj način sve dok matice ne budu odgovarajuće veličine.
Zapamtite, nikada ne nasjeckajte orahe dok su tople. To može rezultirati masnim, masnim orasima - što nije idealno za izradu slatkiša. Uz to, ako recept zahtijeva određenu količinu sjeckanih orašastih plodova, izmjerite orahe nakon sjeckanja, a ne prije. Cijele orahe zauzet će više prostora u mjernoj čašici od sjeckanih orašastih plodova, tako da ćete imati netočnu količinu sjeckanih orašastih plodova ako ih izmjerite prije nego što ih usitnite.
Kako čuvati orahe
Zbog velikog sadržaja ulja koje imaju mnoge orašaste plodove, oni imaju ograničen rok trajanja i treba ih pravilno skladištiti kako bi se produžio njihov životni vijek. Slane orašaste plodove brže prolaze, pa ih se rijetko koristi u komercijalnoj proizvodnji slatkiša. Slani orasi su u redu za kućnu upotrebu ako znate da će se slatkiši brzo potrošiti.
Svoje matice čuvajte u hermetički zatvorenim ili Ziploc vrećama u zamrzivaču, a ne na sobnoj temperaturi. Zamrznute orašaste plodove možete bez problema tostirati ili nasjeckati izravno iz zamrzivača. Ako se skladište na ovaj način, većina orašastih plodova potrajat će i do godinu dana, iako masni orasi poput oraha i pekana imaju kraći vijek trajanja i mogu se smrznuti do 10 mjeseci. Ako su orašasti plodovi nestali, to će se vidjeti očito nakon njihovog kušanja.
