© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, licencirano za About.com, Inc.
Dok većina od nas misli na bademi kao orašaste plodove, oni su zapravo jestivo sjeme stabla badema koje je porijeklom iz Bliskog Istoka, Indije i Sjeverne Afrike. Bademi su svestrana hrana jer izvrsno nadopunjuju i slatke i slane recepte, a čak i zdravi zalogaj pripremaju sami. Bademe možete pronaći u mnogim oblicima i oblicima, a trik u tome kako znati odabrati i pohraniti bademe jest znati o razlikama između različitih vrsta.
Odabir najboljih badema
Kada kupujete bademe, otkrit ćete da se prodaju u nekoliko različitih oblika. Prvo, nude se u školjci ili granatirani. Ako se granatiraju, mogu biti sirove, pečene ili blanširane. Ako su sirovi ili pečeni, bademi će imati svoje kože; ako su blanširani bit će bez kože. Sirovi i blanširani bademi prodaju se na različite načine - cijeli, narezani, narezani ili prepolovljeni, te narezani na kockice ili nasjeckani. Prethodno narezani bademi savršeni su za lako dodavanje receptu, idealni za užurbane kuhare. Za najsvježiji okus, međutim, trebali biste kupiti čitave bademe i nasjeckati ili narezati prije svake upotrebe.
Kad bademi postanu stari, postat će užaren. Ako imate bademe u školjci, protresite jedan od njih; ako se jako razigra, velike su šanse da se stara i smanjuje. Da biste provjerili postojanost u oljuštenom bademu, nasjeckajte badem na pola i potražite čvrstu bijelu teksturu kroz cijelu - ako je žućkaste boje ili ima oblik saća, pokvaren je i treba ga odbaciti. Nema štete jesti jedene bademe, ali oni će imati izuzetno gorak, neugodan okus.
Ako ste odabrali sirove ili pečene bademe, ne bojte se kože. Iako koža ponekad može biti gorka, ona također može imati ugodan okus i dodati okus u recept. Stoga prvo pokušajte s maticom prije uklanjanja vanjskog smeđeg pokrova.
Spremanje badema
Budući da su antioksidanti u bademima, ti orasi mogu trajati jako dugo ako se pravilno skladište. Zbog visokog udjela masti vjerojatno će se pretvoriti u razjapljeno stanje ako se ne zadrži u odgovarajućim uvjetima. Prema kalifornijskom odboru badema, pakirani sirovi bademi mogu se skladištiti neotvoreni na hladnom, tamnom mjestu do dvije godine. Neotvoreni pečeni bademi mogu se pod istim uvjetima čuvati do jedne godine. Obje će trajati još duže ako se stave u hladnjak ili stave u zamrzivač. Izbjegavajte držanje u toploj smočnici jer će to ubrzati užarenost.
Jednom kada se zapakirani bademi otvore, obavezno ih stavite u hermetički zatvorene ili plastične vrećice s istisnutim zrakom i čuvajte na hladnom, suhom, tamnom mjestu i koristite u roku od tri mjeseca. Važno je da se nalaze u dobro zatvorenim posudama kako bi se spriječila zaraza insekata, kao i apsorpcija mirisa - bademi mogu poprimiti mirise hrane ako su izloženi dulje vrijeme. Za maksimalni rok trajanja, bademe držite podalje od vlažnih uvjeta.
