Annick vanderschelden fotografija / Getty Images
Ponekad je to žumanca koju ćete jesti, kao što je slučaj kad pravite umake poput hollandaise i majoneze ili kremšnite, poput crème brûlée ili zabaglione, ili čak svježe tjestenine ili gelato. Snijeg od bjelanjaka koristi se za izradu meringue, soufflés, glazura i mousses ili za razjašnjavanje zaliha i consommés.
Gledajte sada: Jednostavan način za odvajanje jaja
-
Postavite 2 zdjele ispred sebe
Eskay Lim / Getty slike
Prije nego što počnemo, volimo postaviti obje zdjele na dasku za rezanje ispred nas - jednu za bjelanjke i jednu za žumance. Ako su vam zdjele različitih veličina, koristite manje za žumanjke.
-
Slomi jaje
Mike Kemp / Getty Images
Vjerovali ili ne, skoro bi mogao biti čitav udžbenik o tome kako razbiti jaje. Ali ukratko, najbolje je razbiti jaje na ravnoj površini poput daske za rezanje, a ne na rubu posude. Zašto? Jer pucanje jajašca na rubu zdjele može ubaciti bilo kakve bakterije ili druge onečišćenja na površini školjke u samo jaje. Pucanje jaja na ravnoj površini manje je vjerovatno da će to učiniti.
Jednom kad ga kreknete, držite jaje iznad one zdjelice u koju želite sakupiti bjelanjke.
-
Školjku podijelite na pola
Hoće li Heap / Getty Images
Pokušajte podijeliti školjku na dva dijela koja su otprilike jednake veličine. Također, idealno biste napravili čistu pukotinu točno preko ekvatora jaja, bez ikakvih narezanog komada koji bi mogao probiti žumance.
Pažljivo žumanca ulijte u jednu polovicu školjke i jednostavno dopustite da se bijela isuši u posudi ispod.
-
Žumanjke prebacite u praznu polovicu školjke
Dorling Kindersley / Getty Images
Sad u jednu ruku imate praznu polovicu školjke, a u drugoj polovinu žumanjka. Ali vjerojatno je još uvijek malo bijelog oko žumanjka. Pažljivo ćemo vrh tog žumanjka preliti u drugu polovicu ljuske jaja.
-
Pazite da ne razbijete žumance
Dorling Kindersley / Getty Images
Ovdje, dok žumanjke premještate s jedne polovice ljuske na drugu, mjesto je na kojem isječeni rubovi ljuske mogu probiti žumance. Pa budi oprezan!
-
Pustite da jaje bijelo odleti u zdjelu
Laurence Mouton / Getty Images
Ovisno o tome koliko su svježa jaja, bijela mogu otpasti prilično lako ili se mogu malo više tvrdoglavo objesiti. (Što je jaje manje svježe, lakše će bijelo otpasti.) Ako mu morate dati pomicanje da ga otpustite, to je u redu.
-
Ponovite kao potrebno
Dreet Production / Getty Images
Možda ćete žumanjke premazati naprijed-nazad jedan ili dva više puta da sav bijeli bjelanjka odnese u zdjelu.
-
Žumanjke odložite u drugu zdjelu
Annick vanderschelden fotografija / Getty Images
Sada biste trebali imati lijep, netaknut žumanjak u jednoj polovici ljuske. Nježno ga stavite u svoju drugu zdjelu i to ste učinili. Samo ponovite ove korake za koliko odvojena jaja vaš recept zahtijeva.
