James Baigrie / Getty Images
Rezanje krupnijih odrezaka - od super nježnog rebra do obično žilavog bika - stvara višestruke i fleksibilne porcije.
Rezanje odrezaka način je rastezanja skupljih rezova poput ribljeg oka kako bi se nahranilo više ljudi (posluživanjem kriški ne morate nužno kupiti pojedinačne odreske za svakog pojedinca za stolom!). To je ujedno i tehnika ekonomičnijeg rezanja poput vilinskih odrezaka, na način da se probire kroz dugačka vlakna koja im u prvom redu čine tvrdu.
Bilo da kuhate tri tip za roštilj Santa Maria ili odrezak od suknje za fajitas, evo tri jednostavna savjeta za najbolje rezultate pri rezanju odrezaka.
Neka meso odmori prije nego što ga narežete
Prvo: prvo ne narežite meso odmah nakon kuhanja. Neka se odmori. Manji rezovi trebaju samo 10 minuta, a veći rezovi mogu imati koristi od ostavljanja vrućine do 30 minuta. Pokrijte ih lakom folijom i stavite ih na toplo mjesto da bi odrezak lijepo i toplo dok odmara.
Zašto pustiti kuhano meso da sjedi okolo prije nego što ga narežete? Odmarajući omogućuje da se sokovi u mesu koji su poslani vrućinom taloži i preraspodijeli ravnomjerno kroz govedinu, proces koji stvara ravnomjernije kuhani i sočniji odrezak.
Ozbiljno, nemojte štedjeti vrijeme odmora - platit ćete ga s manje ravnomjerno kuhanim biftekom koji prolijeva svoje sokove čim ga narežete.
Koristite najoštriji nož koji možete pronaći
Oštar nož pomoći će da se čiste kroz meso i izbjegne onaj rastrgan i lagano rastrgan efekt koji noževi za djubre mogu proizvesti. Ujedno će vam uštedjeti vrijeme i trud na odresku ili odgledavanju odrezaka.
Nož bi trebao prorezati odrezak prilično poput maslaca. Ako se morate previše truditi, naoštrite nož ili noževe!
Kriška preko zrna
Bez obzira na to da li režete filet mignon ili odrezak suknje, rezanjem mesa preko zrna dobit ćete i najnježnije kriške. Učinite to tako što ćete rezati okomito na dugačka paralelna mišićna vlakna u mesu, tako da su vlakna u svakom komadu - tu dolazi i najveći dio žilavosti - što kraća i tako što mekša.
Poslužite kriške odreska samostalno, ili u sendvičima ili na salatama.
