Pinghung Chen / EyeEm / Getty slike
Kad mislite na dimljeni losos, obično mislite na masovno proizvedene, predpakirane stvari. To može biti dobro kao predjelo ili međuobrok, ali ako želite napraviti obrok od njega, vrijeme je da zapalite roštilj ili svoj pušač. Dva su načina pušenja lososa - hladno pušenje i vruće pušenje. Pušenje lososa također je odličan način za početnike da steknu neko iskustvo pušenja.
Losos je izvor omega-3 masnih kiselina, za koje istraživači kažu da mogu sniziti rizik od kardiovaskularnih bolesti, posebno ako ih dobivate iz hrane, a ne iz dodataka. Pušenje lososa odličan je način da losos učinite ukusnijim nego što već jest.
Lososov pušački losos
Hladno pušenje čuva ribu bez kuhanja, dok vruće pušenje čini jednako sjajnu, ali sasvim drugačiju dimljenu ribu. Trebat će vam pušač za hladno pušenje. Temperatura mora biti vrlo niska (ispod 90 F), a riba mora dušiti duži vremenski period da bi dobila onu dimljenu losos kakvu ste navikli kupovati u trgovini. No prije nego što postupak pušenja uopće započne, ribu je potrebno izliječiti, što znači obložiti je solju i hladiti je 24 sata. Nakon što ga isperete, stavite ga u hladni pušač na oko osam sati.
Vrući dimljeni losos
S druge strane, losos možete vrućim dimom dodati i lososu okusa dima. Prednost vrućeg pušenja je u tome što ga možete raditi satima umjesto danima jer izliječenje nije potrebno. Ako nemate pušač, nekoliko je koraka moguće pretvoriti u roštilj u pušač.
Možete vruće dimiti odreske lososa ili filete - fileti će upiti malo više okusa dima, ali s njima je mogu biti teško teško. Najbolje je losos staviti na komad aluminijske folije ili drvenu dasku kad ga stavite na pušač. Izrežite foliju ili dasku prema veličini i obliku ribe, tako da ne blokira porast dima i dim se može kretati po površini ribe koliko god je to moguće.
Pušite losos oko 225 F / 110 C oko 90 minuta do 2 sata po kilogramu. Pazite na unutarnju temperaturu. Losos je sigurno jesti kada dostigne temperaturu od 145 F / 65 C, ali idealno je da dosegne oko 175 F / 80 C, kako bi losos imao vremena apsorbirati što više okusa dima.
Drvo za pušenje lososa
Što se tiče dima, tradicionalno drvo za losos je jelše. To su Indijanci sjeverozapada koristili tisuću godina ili više i to daje lososu sjajan okus. Za svoj losos nisu koristili komade niti čips; koristili su ploče. Stavljanjem svog lososa na dasku, ne samo da ga možete bolje držati zajedno, već dim stvoren spaljivanjem daske dodaje sjajan okus lososu.
