CC BY-SA 2.0) autor
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 1 četvrt (4 porcije)
Umak Aurora kremast je umak od rajčice za jela od jaja, povrća, ribe, piletine i tjestenine. Napravljeno je dodavanjem pire rajčice osnovnom umaku od bešamela ili umaku od velouta ili složenim umacima poput umaka suprême ili Allemande (njemački).
Umak je također poznat i kao aurore, francuska riječ za "izlazak sunca", što je prekrasna ružičasto-crvena boja koju umak postaje nakon dodavanja proizvoda od rajčice u klasični francuski umak po vašem izboru.
Načinili smo ovu auroru s bešamelom, jednim od pet majčinih umaka, kao bazom tako da je pogodna za vegetarijance, ali možete je isprobati i s 1 četvrtinom velouta, drugim majčinim umakom ili bilo kojim drugim složenim umacima spomenuto za promjenu tempa.
Sastojci
- Za umak Béchamel:
- 3 žlice maslaca
- 1/2 malog bijelog luka (isjeckan na kockice veličine 1/2)
- Košer soli
- 3 gomile žlice univerzalnog brašna
- 1 četvrt mlijeka
- Ispecite naribani muškatni oraščić
- 1 lovorov list
- Za umak Aurora:
- 1 šalica pire od rajčice
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu za umak od aurore, on se raščlanjuje na obradive dijelove koji će vam pomoći da bolje planirate pripremu i kuhanje.
Napravite umak Béchamel
Skupite sastojke.
Dodajte maslac i luk u veliku zdjelu na srednje jakoj vatri. Začinite luk solju, po ukusu i kuhajte dok ne postane proziran i vrlo aromatičan.
Dodajte brašno i kuhajte dok brašno i maslac ne nalikuju vlažnom pijesku, otprilike 3 do 4 minute.
Postupno umutite u mlijeku dok se ne umiješa. Dodajte muškatni oraščić i lovorov list te začinite solju, po ukusu. Polako dovedite smjesu mlijeko-brašno do vrenja, često miješajući kako se na dnu ne bi spario. Budite sigurni da mlijeko proključa, tako da će se okus sirovog brašna skuhati.
Napravite umak od Aurore
Nakon što umak od bešamela proključa i zgusne, uklonite ga s vatre.
Umiješajte pire od rajčice, pirjajte još minutu, odbacite lovorov list i poslužite.
Upotrijebite odmah ili u hladnjaku, pokriveno, dok ne bude spremno za upotrebu.
Napomena: Po želji možete dodati 1/2 šalice naribanog sira Parmigiano-Reggiano nakon što se doda kaše od rajčice i umak ugasi. Jednostavno miješajte sir dok se ne rastopi. Ovo tradicionalno nije dio aurora umaka, ali je vrlo ukusan dodatak.
Probajte ovu tjesteninu s umakom od Aurore
Za ukusnu pečenu tepsiju koristeći umak od aurore, zagrijte pećnicu na 425 F. Maslo narežite na jelo. Kuhajte 1 kilogram rigatonija ili rotini tjestenine dok al dente. Ocijedite i dobro izmiješajte s vrućim umakom od aurore i 3/4 šalice parmezana. Pretvorite u namašćenu posudu. Vrh kaše s parmezanom od 3/4 šalice pomiješan s 3 žlice tostiranih krušnih mrvica i posut 2 žlice narezanog hladnog maslaca. Pecite 10 minuta i poslužite vruće.
Oznake recepta:
- Rajčica
- francuski
- noć tijekom tjedna
- umak
