Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Zasićene masti, koje se prirodno pojavljuju u mesu i mliječnim proizvodima, u redu su umjereno. Većina nutricionista uglavnom se slaže oko nezdravih posljedica djelomično hidrogeniziranih ulja (ili trans masti). U procesu hidrogeniranja proizvođači hrane kemijski mijenjaju strukturu biljnog ulja; djelomična hidrogenacija rezultira trans mastima. Ovaj upalni sastojak podiže vaš loši kolesterol (LDL), istovremeno snižavajući dobar kolesterol (HDL), što ga čini glavnim doprinosom srčanim bolestima.
Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) sada zahtijeva od svih prehrambenih tvrtki da ukinu umjetne trans masti (ili djelomično hidrogenirana ulja). Prosječni gram po obroku u prerađenim proizvodima stalno opada. Mnogi proizvodi koji sadrže trans masti i dalje sjede na policama trgovina i mogu godinama proći kroz ciklus distribucije.
Trans masti se uglavnom nalaze u pakiranim kolačićima i drugim proizvedenim pekarskim proizvodima, skraćivanju povrća i margarinu, smrznutim pizzama, pakiranim smrznutim jelima, nemasnim kremama od kave, kokicama u mikrovalnoj peći i glazurama u konzervi.
Slučaj protiv hidrogenizacije
Hidriranjem se tekuće biljno ulje pretvara u polučvrste ili čvrste masti. Prema FDA, proizvođači koriste hidrogenirana ulja kako bi poboljšali teksturu, stabilnost ukusa i rok trajanja pakirane hrane. Djelomično hidrogenirana ulja sadrže trans masne kiseline. Ove trans masti narušavaju ravnotežu između dobrog i lošeg kolesterola u vašem tijelu, podižući loš i smanjujući dobar. Ovaj omjer povezan je s bezbroj životnih bolesti, uključujući bolesti srca, moždani udar i dijabetes tipa 2.
Potpuno hidrogenizirane masti, obrađene na isti način, gotovo ništa ne sadrže trans masti. Rezultirajući produkt je čvršći od djelomično hidrogeniranog otpada i ima tvrdu, voštanu konzistenciju, čak i na sobnoj temperaturi. Potpuno hidrogenizirani proizvodi sadrže zasićene masti u obliku stearinske kiseline, što doprinosi riziku od srčanih bolesti.
Čitanje etikete
Od 2006. godine, FDA je zahtijevao od proizvođača da na njihovim prehrambenim oznakama navede sadržaj transmasnih proizvoda. Neke namirnice koje sadrže djelomično hidrogenirana ulja mogu biti označene kao "bez masti" ili navesti 0 grama trans masti u prehrambenoj karti. To je zato što vlada koja sadrži manje od 0, 5 grama trans masti po obroku vlada klasificira kao bez masnih masti. Neke marke komercijalnog kikirikijevog maslaca, na primjer, sadrže malu količinu djelomično hidrogeniranog ulja da spriječe odvajanje na polici, ali se i dalje mogu stavljati na tržište kao bez trans masti. Ako pojedete više od predložene veličine posluživanja, one se gramiraju u gramu i odjednom količina konzumiranih trans masti postane mjerljiva.
Pazite na bilo koji paket koji u sastojcima jednostavno navodi "hidrogenirano ulje" bez posebnog navođenja je li djelomično ili potpuno hidrogenirano. Ponekad se izrazi "hidrogenizirani" i "djelomično hidrogenirani" pogrešno izmjenjuju. Proizvodi s potpuno hidrogeniranim uljima zapravo su bez masti, ali kada ih proizvođači prodaju kao korist, to dodaje zabludu zdrave alternative. Važno je pročitati popis sastojaka na svim pakiranim namirnicama, a za najzdraviji izbor izbjegavajte svaki proizvod koji sadrži bilo koji oblik hidrogeniranog ulja.
Kako odbaciti masnoću u hranu
