Slikovnica / Getty Images
U području izrade slatkiša pojam kristalizacija odnosi se na stvaranje šećernih kristala u šećernom sirupu. Kristalizacija se može dogoditi uz prisustvo jednog nekorporačenog kristala šećera, a rezultirajuća promjena teksture - od glatke i fine do grudaste i zrnaste - neugodna je i nepoželjna u mnogim bombonima.
Stvaranje kristalizacije
Miješanje šećernih sirupa tijekom vrenja potiče kristalizaciju, zbog čega mnogi recepti za slatkiše savjetuju da ne miješate dok se ne postigne odgovarajuća temperatura. Ostale metode izbjegavanja kristalizacije uključuju stavljanje poklopca u lonac za vrijeme kuhanja sirupa (para stvara kondenzaciju koja teče niz bočne stranice posude, sprečavajući da se kristali formiraju na zidovima posude) ili ispiranje strana tanjura s tijestom. kist umočen u vodu. Kristalizacija se također može spriječiti dodavanjem ometajućeg agensa.
