Jela
Gluten je protein u pšeničnom brašnu kojim se peciva - od kruha do kolača do pizze do palačinki - daje njihova struktura.
Što više mijesite tijesto ili mijesite tijesto, to se više razvija tih molekula glutena. A što se više razvijaju, vaš će gotov proizvod biti čvršći i žvakaći.
Ponekad, kao s tijestom za pizzu, upravo to želite. Ali, uz stvari poput muffina i palačinki, to je prilično zadnje što želite.
Ilustracija: Chelsea Damraksa. © Jela, 2019
Ne miješajte smjesu za palačinke
Ako ste ikada imali palačinke koje su bile tvrde i gumene, to je zato što je tijesto bilo premešano.
Da biste to izbjegli, želite miješati svoje tijesto za palačinke što je manje moguće. Dovoljno da umočimo vlažne sastojke u suhe, ali ne dovoljno dugo da razbijemo sve male kvržice. Mi volimo reći najviše deset sekundi, ali dodatna sekunda ili dvije neće donijeti veliku razliku.
Jednom kada imate tijesto za tijesto, ali i dalje vidite puno kvržica, dovoljno ste se pomiješali; to ne znači da želite da vaše palačinke imaju džepove suhog brašna. Nakon što mijesite tijesto, ostavite da odstoji 15 minuta. Ili u hladnjaku ili na šalteru je u redu. To omogućava da se gluten opusti, što će palačinke učiniti nježnijim, ali i tim komadićima daje priliku da se otope samostalno.
Na vrhu tijesta vidjet ćete nekoliko mjehurića, što je uzrokovano ispuštanjem praška za pecivo. Ako u svoje palačinke stavljate borovnice ili neki drugi sastojak, pričekajte da ih prebacite u tijesto do poslije odmora.
Možete više odmarati tijesto, ali ne želite previše toga da pobjegne.
Odmaranje tijesta neće uzrokovati da kvržice potpuno nestanu, ali one koje ostanu bit će dovoljno vlažne da se otope tijekom kuhanja, a na vašim gotovim palačinkama nećete vidjeti džepove suhog brašna. Ako se ne miješaju, vaše će palačinke svaki put biti nježne i lepršave.
Kopajte s ovim 12 ukusnih recepata za palačinke
