Ljubazni epikur Sterling
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 25 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 10 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 164 | kalorije |
| 5g | Mast |
| 26G | ugljikohidrati |
| 5g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 10 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 164 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 5g | 6% |
| Zasićene masti 1g | 7% |
| Kolesterol 90mg | 30% |
| Natrij 40mg | 2% |
| Ukupni ugljikohidrati 26g | 10% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 5g | |
| Kalcij 31mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept za košer pistacija bez jaja i bez jaja je iz "Novog pashalnog menija" Paula Shoyera (Sterling Epicure, 2015).
Ovaj recept zahtijeva 3 sata za hlađenje moussea i 6 sati za zamrzavanje sastavljenog peciva, pa planirajte u skladu s tim. Mousse se može napraviti 1 dan unaprijed.
"Ovo je torta koja će sve impresionirati. Prekrasna je, okusi su suptilni, a desert
je lagan, što ga čini savršenim za posluživanje nakon dugog svečanog obroka za vrijeme seddera. Rolu možete pohraniti u zamrzivač, sve dok ljudi ne počnu čistiti tanjure za večeru, a zatim ih narezati i položiti. Do trenutka kad će svi biti spremni za desert, kriške će se dovoljno otapati - rekao je Shoyer.
Evo još dva recepta iz knjige:
Košar janjeća ragu s marelicama, kruškama i receptom od metvice
Košer sefardski ribani rib u receptu od biber umaka
Sastojci
- Jagoda 1 kilogram / 455 grama (sjeckana i prepolovljena)
- 1 limun (sok)
- 6 žlica / 75 grama šećera
- 1 žlica želatine (ne aromatizirani prah, košer)
- 1/2 šalice / 120 mililitara šlag
- 6 velikih jaja (odvojenih i na sobnoj temperaturi)
- 1/2 šalice / 100 grama šećera
- Po želji: 1 žličica vanilije
- 1/3 šalice / 55 grama škroba krumpira
- 1/2 čajne žličice limunovog soka (svježeg)
- 1/3 šalice mljevenih pistacija (ne nasjeckanih, otprilike 1/4 šalice cijelih ljuštenih pistacija)
- 2 žlice šećera u prahu
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovaj desert od peciva od jagoda razgrađuje se u korisne kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i pečenja.
Napravite Mousse
Prvo pripremite mousse kako biste ga pustili da se ohladi. Stavite jagode u blender ili procesor hrane opremljen metalnom lopaticom. Potpuno izmrvite jagode, silikonskom lopaticom istrljajte stranice zdjele tako da se stisnu svi komadići jagode.
Pire od jagoda stavite u malu posudu i umiješajte limunov sok i šećer. Kuhajte na srednje jakoj vatri 5 minuta, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi.
Umutite u želatinu, a zatim tavu uklonite s vatre.
Procijedite smjesu jagoda kroz sitno mrežasta sita u srednju zdjelu, snažno pritiskajući da se kroz sito provuče što više pire od jagoda.
Poklopite i stavite u frižider na 20 minuta, dva puta prošavši za to vrijeme.
Šlag istucite dok se ne stvrdne.
Izvadite pire od jagoda iz frižidera i u šlag savijte na četiri dijela. Ohladite mousse u hladnjaku najmanje 3 sata ili preko noći.
Napravite spužvastu tortu od pistacija
Zagrijte pećnicu na 190 ° C na 375 ° F.
Odrežite komadić pergamentnog papira kako bi se savršeno uklapao u dno 12 -16-inčne (30x40-cm) tave od žele-rola.
U velikoj zdjeli umutite žumanjke i granulirani šećer dok se dobro ne sjedine. Dodajte vaniliju, ako koristite, i krumpirov škrob i dobro umutite.
Bjelanjke stavite u zdjelu električnog miksera i tucite na srednjoj brzini dok ne postane pjenasta.
Dodajte limunov sok, povećajte brzinu na visoku i tuku dok ne nastanu kruti vrhovi.
U smjesu žumanjka ulijte jednu trećinu bjelanjaka i dobro promiješajte.
Dodajte ovu smjesu u preostali bjelanjak i miješajte na maloj brzini dok se ne sjedini.
Dodajte mljevene orahe od pistacija i lagano umiješajte ručno.
Ulijte tijesto u pripremljenu tepsiju od žele i namažite silikonskom ili metalnom lopaticom da se ravnomjerno raspodijele.
Pecite 15 minuta, ili dok se vrh lagano ne porumeni, a kolač se nagne kad se lagano pritisne.
Dok se kolač peče, sito pospite ručnikom za posuđe slastičarskim šećerom.
Kad je kolač pečen, izvadite ga iz pećnice i odmah po rubovima utisnite nožem. Stavite list pergamentnog papira preko torte, pokrijte stalak za hlađenje i prebacite tortu na pergamentni papir.
Ogulite pergament s dna torte. Podignite tortu pergamentnim papirom ispod i tortu okrenite na ručnik posut šećerom.
Uklonite pergament. Podignite ručnik ispod torte na kratkoj strani torte i tortu dobro zavijte ručnikom iznutra. Pazite da šav kolača za tortu bude na dnu kad završite s valjanjem. Ostavite da se hladi 20 minuta, ili dok se ne ohladi na dodir.
Skupite tortu
Omotajte tortu. Izvadite mousse iz frižidera i promiješajte da omekša. Pomoću silikonske ili ofsetne metalne lopatice mousse širite po torti do rubova.
Počevši od mjesta na kojem ste prethodno valjali, tortu razvaljajte sa mousseom iznutra. S šavom na dnu podignite kolut i stavite na vrh lim plastične omotače.
Zamotajte čvrsto. Stavite na lim za kolačiće i zamrznite 6 sati ili preko noći.
Posluživanje kolača
Izvadite rolicu iz zamrzivača i odvojite tanku krišku s oba kraja i pojedite ih.
Izrežite kolut na 1 inčne (2, 5 cm) kriške i obložite ih. Pustite da se kriške otope prije posluživanja, otprilike 5 do 10 minuta.
Po želji ukrasite svježim jagodama.
Oznake recepta:
- jagoda
- desert
- košer
- obiteljska večera
