Kapetan G. White / flickr / CC-By-2.0
Boniato je gomolj - slatki krumpir sa suhim, bijelim mesom i ružičastom do ljubičastom kožom. Ako mislite da to zbog toga čini jamu, pogriješili biste. Yams su u potpuno zasebnom rodu.
Boniatos nije tako sladak kao drugi slatki krumpir, ali je ipak jedan od najpopularnijih krumpira na karipskim otocima. Imaju nježan okus kestena. Oni su nešto što je križ između bijelog krumpira i slatkog krumpira koji je poznat u SAD-u
Što je u imenu?
Smatra se da je boniato prije Europljana koji stižu na karipske otoke - to nije jedna od onih namirnica koje su unijeli istraživači prevara ili uvezeni afrički robovi, već je rodom iz tropskih područja zapadne hemisfere. Ime lagano potječe od "bezopasnog" na španjolskom, značajnog znaka. Španjolski istraživači susreli su se s mnogim otrovnim zavičajnim namirnicama i biljkama kad su stigli na otoke. Njihovo ime za ove slatke krumpire izdvojilo ih je kao nešto što se može sigurno progutati.
Boniatos je također poznat kao batata, kubanski slatki krumpir, bijeli yams, Florida yams, camotes, kamotes ili kamuras - ali opet, nisu yams.
Kuhanje s boniatom
Boniatosi su krhki i lako se modrice, pa se s njima mora postupati pažljivo. Pored toga, ovaj gomolj se može koristiti u gotovo bilo kojem receptu koji poziva na slatki krumpir. Često je uparen sa svinjetinom, kao i s raznim drugim povrćem, uključujući patlidžan i rukulu. Na otocima ga možete poslužiti s kozjim sirom i grožđicama ili oboje ili kao sastojak u juhama, gulašima ili čak desertima. Možda ga želite isprobati na pizzama ili tacosima, a boniato poput običnog bijelog krumpira uvijek možete premazati s malo vrhnja ili mlijeka i maslaca.
Gdje kupiti Boniatos
Boniatos uspijeva tijekom cijele godine, barem na Karibima. Florida obično proizvodi i usjev branika; ovaj slatki krumpir prilično je popularan na Floridi, ali Azija trenutno tvrdi da je najveća proizvodnja boniatosa. Kaže se da je slatki krumpir uveden tamo nakon što su ga sakupili istočnjački istraživači i odnijeli kući.
Možda će vam biti teško pronaći boniato na vašem susjednom mega-tržištu. Oni su uglavnom dostupni na međunarodnim tržištima koja opskrbljuju latinoameričku i azijsku populaciju. Potražite gomolje koji su čvrsti i bez mekih mrlja.
Skladištenje Boniatoa
Idealna temperatura skladištenja za boniato je između 45 F i 50 F. Tipični rok trajanja gomolja je do 10 dana ako ga držite na suhom i hladnom mjestu, ali počet će gubiti aromu za nekoliko dana. Ovo možete ubrzati ako ga stavite u hladnjak - bolje je da krumpir jednostavno nataknete u svoju smočnicu.
Nutritivna vrijednost
Boniatos je glavna vrsta karipske prehrane ne samo zato što ih ima na otocima već i zbog toga što sadrže i hranjivi luk. Bogati su vitaminima A i C, kalijem i velikim brojem antioksidanata. U njima je mnogo vlakana, što znači da punjenje - nezamjenjiva prednost u vremenu gladi tijekom povijesti.
