Elaine Lemm
Savladavanje izrade kolača od nule može biti malo škakljivo. Kao i sve pečene robe, i puno toga može poći po zlu u svakom koraku, bacajući svoj recept u repni pokrov. Savršene pogače malo su mrvice i najbolje je uživati svježe iz pećnice.
Amy Lawrence, autorica knjige za kuhanje čajeva za poslijepodne i osnivačica An Afternoon to Remember, dijeli savjete o tome kako napraviti grickalice ukusne, vlažne i lijepe. Jednom kada vam se sputaju osnove izrade pravila, slijediti njene savjete odličan je način da još više poboljšate svoje vještine izrade. Evo Amy-ovih savjeta za pravljenje najboljih kolača svaki put.
Savjeti za odabir sastojaka scone
Najbolje pogače ovise o sastojcima i načinu na koji ih pripremite:
- Koristite sastojke dobre kvalitete. Brašno koje se uspijeva već je soljeno, pa ako koristite samoraslo brašno, obavezno upotrijebite nesoljeni maslac. Nemojte omekšati svoj maslac. Hladni maslac čini da se pogače povećaju. Ako je vruće u vašoj kuhinji, zamrznite maslac prije nego što napravite pogačice. Izrežite maslac u kockice. Prvo, režite štapić maslaca po njegovoj dužini i vertikalno i vodoravno. Tako ćete dobiti četiri male štapića maslaca. Izrežite ove štapiće na kockice. Brašno izmjerite na ljestvici ili izvadi iz vrećice, pa žlicom u suhu mjernu šalicu. Ne ulijte svoje brašno u mjernu šalicu ili će biti pregusto i upotrijebit ćete više brašna nego što bi trebalo. Obavezno vrlo dobro ocijedite svoje voće. Ako koristite smrznuto voće, nemojte ga otapati prije nego što ga miješate u svoje tijesto. Ako osnovnom receptu za varivo dodate voće, čokoladu ili druge slatke sastojke, koristite manje šećera. Ako pravite pogačice s sastojke poput konzervirane bundeve ili pire od banane, koristite manje pinjene mlijeke nego što biste inače koristili.
Gledajte sada: Brzo, jednostavno, britanski recept za Scone
Savjeti za miješanje pogača
Kako miješate tijesto, također će utjecati na vaše pogače:
- Izbjegavajte uporabu procesora za hranu za miješanje pogačica. Reznica za pecivo najbolje radi. Dovoljno je da ga utisnete u smjesu, maslacem režite dok ručate i rukom obrišite rezač čistim od tijesta. Započnite dodavanjem suhe sastojke polovinom pinjenice. Smjesu lagano okrenite i po potrebi dodajte više tekućine. Dodajte dovoljno pinjenog mlijeka ili mlijeka (po mogućnosti s malo masnoće) da se tijesto sjedini. Tijesto treba i dalje biti mrvljeno s malo brašna, kad ima dovoljno pinjenog mlijeka. U protivnom, pogačice mogu postati teške. Ako koristite smrznuto voće, dodajte ga u posljednjem trenutku (neposredno prije nego što ga narežete, tako da se njegovi sokovi ne otope prije nego što uđu u toplinu pećnice. Izbjegavajte -miješanje tijesta. Previše miješanja će učvrstiti vaše pogače. Nakon što se vaše tijesto raspadne, možete ga zamrznuti u zatvorenoj plastičnoj vrećici dok gotovo niste spremni za pečenje. Kad ste spremni za pečenje tijesta, odmrznite ga, ali nemojte ga mikrovalnom peći (jer će mikrovalnim pećnicom to ugroziti njegovu teksturu). Ovo je dobar način da pripremite pogače za užurbane praznike i velike događaje. Za ružičaste pogače (za događaje poput Valentinova ili za djevojački rođendan), pire od malina i koristite ih kao dio svojih tekućih sastojaka.
Savjeti za oblikovanje kostima
Pri oblikovanju kostima koristite sljedeće pokazivače:
- Premjestite komad tijesta iz zdjele za miješanje na pobrašnjenu dasku za rezanje. Ako je tijesto previše drobljeno kad ga stavite na dasku za rezanje, dodajte malo više pinjenog mlijeka. Ako je tijesto previše ljepljivo kad ga stavite na dasku za rezanje, dodajte još brašna.Obrasnite rukama i oblikujte komad tijesta u disk. Veći disk će napraviti veći, vlažniji kost. Manji disk učinit će manji, sušiji kost. Nježno potapkajte rubove sconea kako biste ga zaokružili. Tijesto nemojte stiskati. Lagano pritisnite vrh tjestenine tako da bude visok oko 1, 5 inča i promjera 8 inča ili manji.
Savjeti za rezanje reznica
Sada ćete morati pravilno smanjiti pogačice:
- Jednom prebacite disk tijesta. Razrežite ga na osmine ili razvaljajte na osmine i razvaljajte ga nakon što je pečeno. S druge strane, možete je izrezati na srca, krugove ili druge oblike. Izrezane pogačice stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Oblikujte i izrežite više kore dok vam ne ostane tijesto. Neobavezno: Ako imate preostale listiće brašna, možete im dodati vrlo malu količinu pinjenog mlijeka i koristiti ih kao dodatno tijesto.
Savjeti za pečenje kolača
Na kraju, morat ćete precizno ispeći pogače:
- Mahune držite što je moguće hladnije dok ne budu spremne za ulazak u pećnicu. Tako ćete ih podići na bolje. Budite sigurni da je vaša pećnica potpuno zagrijana prije nego što pečete kore. Pecite krupne pogače otprilike 12 do 20 minuta. Pecite manje kore oko osam minuta. Vrijeme pečenja razlikuje se u zavisnosti od peći. Možete reći kada se kostime radi na jedan od dva načina. Prvo, kore se mogu lako izvaditi iz tave uz malo lijepljenja. Drugo, unutrašnjosti pogače više nisu gusta.
