Peggy Trowbridge Filippone / Jela
Gomile skladnih zimskih tikvica s pjegastim i šarenim kožama pojavljuju se u jelima svake jeseni. Nepozvani mogu izgledati pomalo zastrašujuće ili čak samo dekorativno. Ali tvrda vanjska školjka većini odlazi dovoljno lako da otkrije slatko, kremasto, žuto do narančasto meso.
Kuhanje s tikvicom butteruta
Butterutut je, sa svojim karakterističnim oblikom zvona, postao omiljeni domaći kuhar, posebno u jesenskoj sezoni berbe. Lako je pronaći, posebno lako oguliti, a dobro djeluje i za pečenje, umakanje ili pire.
Među najslađima zimske tikvice, butternut ima orašasti okus i kremastu teksturu. Koristite ga u juhama, salatama, frittata, lazanji i drugim jelima od tjestenine ili jednostavno narežite na komade i pecite.
Zamjena za buter Butternut
Možete koristiti bilo koji zimski tikva, uključujući butternut, kupus, Hubbard, šećernu bundevu i žir, naizmjenično u receptima. Ako ne možete naći tikvicu butteruta, uzmi sve što možeš.
Blago meso manje tikvice od žira podsjeća na manje slatki butternut, iako jestiva koža na tikvicama od žira može biti mnogo teže oguliti sirovu tikvicu. Bundeva s tikvicama također je razumna zamjena, posebno u pečenim receptima ili kao dio jela poput gulaša, poput indijskog curryja, jer se njegovo meso presuši kad ga kuhate.
Hubbard tikvica raste vrlo veliko, tako da obično možete pronaći prethodno izrezane klinove od nje u trgovini. Kožu može odvojiti od sirovog Hubbarda, pa biste je možda željeli ispeći prije nego je narežete na kocku ako vam recept dopušta. Šećerne bundeve daju vrhunski okus bundeve, a iako su poznate po pitama, rade u većini recepata koji pozivaju na pečene, pečene, kuhane na pari, umake od soka ili pire od bundeve.
Kupnja i spremanje zimskih skvoša
Uz svežu zimsku tikvicu, želite odabrati uzorak koji se osjeća teškim zbog svoje veličine, bez modrica, mekih mrlja ili pukotina na koži. Potražite i netaknutu stabljiku. Većina sorti zimske tikvice bere se u jesen i može izdržati u hladnom, tamnom skladištu do tri mjeseca. Bundeve od tikvica, s njihovom tanjom kožom, malo su osjetljivije od ostalih, ali u pravim uvjetima, možete ih pohraniti neočišćene oko mjesec dana. Oguljena i narezana na kockice, zimska tikva traje u hladnjaku nekoliko dana.
