Marokanski pileći tagine.
William Shaw / Photolibrary / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 20 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 3 sata 10 min
- Prinos: služi 4
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 513 | kalorije |
| 34g | Mast |
| 16g | ugljikohidrati |
| 36 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanja: Poslužuje 4 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 513 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 34g | 44% |
| Zasićene masti 7g | 36% |
| Kolesterol 105mg | 35% |
| Natrij 1011mg | 44% |
| Ukupni ugljikohidrati 16g | 6% |
| Dijetalna vlakna 2g | 7% |
| Protein 36g | |
| Kalcij 102mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Pileći taginiji poput ove uobičajeni su u casual restoranima širom Maroka i kod kuće ih je vrlo lako rekreirati. Izuzetni su ukusni kada se pripreme u talog od gline, što gotovom jelu daje zemljanu esenciju. Kokoši slobodnog uzgoja ( u Maroku se nazivaju djaj beldi ) cijenjene su od tvornički uzgojenih kokoši, ali planiraju unaprijed jer im treba više vremena za kuhanje.
Iako dobro začinjen, ovaj tagine nije začinjen. Možete povećati količinu začina ili dodati papriku čilija ili dvije za zestier prezentaciju, ali pokušajte ne zasjeniti cijenjeni okus ptica slobodnog uzgoja. Luk, od kojih neki karamelizira tijekom kuhanja, dodati će suptilnu slatkoću. Malo sačuvanog limuna i maslina su dodatni dodaci.
Pokušajte kuhati kao prosječni Marokanin preskačući mjerne žlice i jednostavno pospite približnu količinu začina prije piletine prije kuhanja. Točno mjerenje nije presudno za ovo jelo. Uklonite kožu ako želite, ali radije je da je ostavim netaknutom dok kuhate perad bez kruha u tagineu.
Vrijeme kuhanja je za slobodno kokoš. Smanjite ovo vrijeme za sat vremena ako koristite običnu piletinu.
Sastojci
- 1 piletina (narezana na četvrtine)
- 2 velika luka (narezana)
- 3 češnja češnjaka (prešana ili sitno sjeckana)
- 1 1/2 žličice soli
- 1 žličica papra
- 1 žličica đumbira
- 1/2 žličice kumina
- 1/2 žličice kurkume
- Neobavezno: 1/2 žličice Ras el Hanout
- Neobavezno: prstohvat niti šafrana
- 1/4 do 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1/2 šalice vode
- Neobavezno: 1/2 konzerviranog limuna (narezanog ili narezanog na četvrtine)
- Neobavezno: šačica maslina
- Garnis: peršin ili cilantro
Koraci za to
Skupite sastojke.
Na dno tagine stavite polovinu luka i prešani češnjak. Narežite piletinu, okrenutom prema gore, na vrhu luka.
Prstima pospite začine preko piletine. Dodajte maslinovo ulje, dopuštajući da se dio nadje nad piletinom, pa dodajte vodu oko piletine. Preostale luk narežite na vrh piletine.
Pokrijte tagine i stavite je na srednje nisku vatru; koristite difuzor ako kuhate tagine na izvoru topline koji nije plin. Dopustite da se tagine polako zagrije na laganoj vatri, a zatim smanjite toplinu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje kuhanja.
Kuhajte piletinu bez okretanja dok ne omekša, najviše dva sata za običnu piletinu ili tri sata za piletinu na otvorenom. Ispitajte možete li meso lako otkinuti od kostiju.
Pred kraj kuhanja dodajte sačuvani limun i masline (ako ih koristite) i provjerite ima li dovoljno tekućine da luk ne porumeni. Po potrebi dodajte još malo vode, imajući u vidu da u gotovom tagineu mora biti relativno malo umaka; umak se sastoji uglavnom od luka i ulja.
Ukrasite svježim peršinom ili cilantrom, a piletinu poslužite izravno od tagine s marokanskim kruhom za sakupljanje svega.
Uživati!
Oznake recepta:
- piletina glavna
- marokanska piletina
- večera
- Marokanac
