GMVozd / Getty Images
Kad budete imali sreće da imate obilnu žetvu ili da živite dovoljno blizu farmi da biste iskoristili poljoprivredna tržišta, morat ćete dobro iskoristiti svaki posljednji paradajz i breskva. Očuvanje žetve može vam omogućiti da u plodovima svog rada uživate mjesecima koji dolaze. Postoji nekoliko metoda za očuvanje vašeg voća, povrća i bilja. Koju ćete metodu odabrati ovisit će o vrsti voća ili povrća koju čuvate i razini vašeg ambicija.
Nacionalni centar za očuvanje hrane u kući ima izvrsnu i najnoviju web stranicu s informacijama o svim vrstama čuvanja hrane.
spremanje
Skladištenje je najlakša metoda za čuvanje žetve, ali većina povrća nema dug rok trajanja. Korijensko povrće i povrće koje se može izliječiti, poput luka i zimskih tikvica, trajat će najduže.
Osnovni savjeti za pohranu:
- Spremite samo zrelo, zdravo povrće. Svako brušeno ili nezrelo povrće treba jesti svježe ili konzervirano na drugi način. Očistite tlo i ostavite da se vanjsko povrće osuši prije zamrzavanja. Na zimskom tikvicu zadržite nekoliko centimetara stabljike, a zelene vrhove korijenskih usjeva izrežite na inč ili tako nešto.
zamrzavanje
Mnogo povrća drži se dobro u zamrzivaču. Kada se blanšira i zamrzne ubrzo nakon berbe, ovo može biti najbolja metoda za zadržavanje hranjivih sastojaka, kao i boju, teksturu i okus. Većina povrća može trajati 8 do 12 tjedana u zamrzivaču.
Osnovni savjeti za zamrzavanje:
- Hranu zamrznite odmah nakon pakiranja. Temperaturu u zamrzivaču držite na 0 stupnjeva F. Ili nižu. Dan zamrzavanja možete postaviti kontrolu na zamrzivač na -10 stupnjeva F. Da biste ubrzali postupak. Nemojte pokušavati pakirati zamrzivač sa smrznutim proizvodima. To će samo sniziti temperaturu u zamrzivaču i produljiti vrijeme potrebno da se proizvodi ohlade.
Konzerviranje
Konzerviranje je izvrsna metoda za očuvanje voća i povrća s visokim udjelom vode, poput rajčice, gljiva, graha i breskvi, ali ključno je da slijedite smjernice za konzerviranje na pismo.
Osnovni savjeti za konzerviranje:
- Koristite čiste staklenke i nove poklopce za brtvljenje. Napravite u kipućoj vodi ili posudi pod pritiskom određeno vrijeme.
Sušenje voća, povrća i ljekovitog bilja također je vrlo jednostavan postupak i može se obaviti bez posebne opreme ili ubrzati upotrebom pećnice ili dehidratatora. Osušenim voćem, sjemenkama, kockicama, kožom, pa čak i kokicama može se postići ovim metodama.
Osnovni savjeti za sušenje:
- Osigurajte dobru cirkulaciju zraka dok se suši kako biste spriječili kvarenje. Budite sigurni da su voće i povrće potpuno zreli i bez bolesti.
stavljanje u turšiju
Krastavci nam padaju na pamet kad se kiselo ukiseli, ali na taj se način može sačuvati mnogo povrća i voća, uključujući paprike, cvjetaču, jabuke i kruške. Ukusi se pripremaju i kiselom kiselinom.
Osnovni savjeti za ukiseljenje:
- Uvijek slijedite testirani recept. Čak se i u ocatu može dogoditi kvarenje. Konzerviranje ukiseljenih proizvoda metodama kipuće vode dodatno zaustavlja kvarenje. Izaberite samo voće ili povrće bez bolesti i dobro ih operite prije obrade.
Džem i žele
Nijedna metoda konzerviranja hrane ne djeluje divno poput izrade džemova i žele.
Osnovni savjeti za pravljenje džemova i žele:
- Svježe, najslađe voće čini najbolju mliječ. Razina kiselosti mora biti tačna kako bi plodovi mogli gelirati. Limunov sok dodaje se voću s niskim kiselinama. Nemojte mijenjati količine šećera u receptima. Šećer pomaže u očuvanju i geliranju plodova.
