RunPhoto / Fhotodisc / Getty Images
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 0 min
- Početno vrijeme fermentacije: 48 sati
- Prinos: 1 pinta (4 porcije)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 88 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 20g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 1 pinta (4 porcije) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 88 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 1271mg | 55% |
| Ukupni ugljikohidrati 20g | 7% |
| Dijetalna vlakna 3g | 12% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 122mg | 9% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj kimči od rotkvica koji se lako pravi je šarena, začinjena varijacija uobičajenih kimchija kupusa.
Tradicionalni kimchi obično uključuje jednu vrstu rotkvice - daikon - među svojim sastojcima. Ovdje smo preokrenuli udjele rotkvice i kupusa kako bi pokazali mrvicu rotkvice i okusa. Korištenje crvenila iz roštilja od trešanja ili francuskog rotkvica za doručak daje ovom receptu svoju veselu boju. Možete koristiti i lubenice rotkvice za njihov svijetlo ružičasti interijer.
Bez obzira s kojim se povrćem proizvodi kimchi, puno je prirodnih za vas probiotika. Ukusno poslužuje se uz jela korejskog ili drugog azijskog stila, a dobro se miješa i s rižom i ostalim kuhanim žitaricama.
Radish kimchi je mliječno-fermentirana namirnica koja će s godinama dobivati jači okus. Iako će se zadržati u hladnjaku dugi mjesec, najbolje je jesti u roku od 3 mjeseca. Ako se čuva duže od toga, počinje gubiti svoj mrvicu i može postati previše oštar.
Sastojci
- 3 šalice vode (filtrirana)
- 2 žličice soli (košer ili druga nejodirana sol)
- 1/2 žličice ribljeg umaka ( nam pla ili soja sos)
- Rotkvice 3/4 funte (oprano)
- 1/4 kilograma kupusa (lišće, narezano na tanke trake; pomislite na salatu)
- 1 mali luk (oguljen i narezan na tanke kriške)
- 1 do 2 režnja češnjaka (oguljen i tanko narezan)
- 1 žličica đumbira (naribani svježi)
- 1/2 žličice pahuljica crvene paprike (ili više po ukusu)
Koraci za to
Otopite sol u filtriranoj vodi. Važno je koristiti filtriranu vodu jer klor i druge kemikalije u većini komunalnih voda iz slavine mogu ometati proces fermentacije.
Umiješajte ribu ili sojin umak.
Nasjeckajte listove i korijenske krajeve rotkvice. Julienne ih narežite na komade veličine šibice ili režite na 1/8-inčne runde. Mandolska ili tanka rezna oštrica procesora za hranu olakšat će ovaj korak.
U veliku zdjelu bacite nasjeckanu rotkvicu, rezani kupus, naribani đumbir, narezani luk, češnjak i pahuljice crvene paprike. Spakirajte ih u staklenu staklenku s čistom pintom.
Prelijte brasno preko ostalih sastojaka. Lagano pritisnite povrće i začine da biste oslobodili mjehuriće zraka. Slanica bi trebala u potpunosti prekriti ostale sastojke. Ako hrana ispliva iz slane otopine, namažite je manjom staklenom posudom napunjenom vodom. Ako povrće ostaje uronjeno u salamuri, samo poklopite staklenku u kojoj se nalazi.
Stavite staklenku kimchija na mali tanjur da uhvati preljev koji se može dogoditi dok počne fermentirati. Ostavite na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati.
Uklonite poklopac ili malu težinu staklenke i provjerite kimchee nakon prva 24 sata. Trebali biste vidjeti mjehuriće i počet će razvijati lagano kiseli miris (poput kiselog kupusa, ali oštriji zbog češnjaka i đumbira).
Jednom kada vidite i osjetite miris da kimchi aktivno fermentira, prenesite staklenku na vrata vašeg hladnjaka. Ovo je najtopliji dio vašeg hladnjaka, ali još hladniji od sobne temperature: savršen za vaše kimči da polako fermentiraju.
Kimchi je spreman jesti 1 do 2 tjedna nakon što ga napravite. Ako ga namjeravate čuvati dulje od mjesec dana, premjestite ga u hladniji dio vašeg hladnjaka (na jednu od središnjih polica, a ne na unutrašnjost vrata hladnjaka).
Savjet
- Ako sol nije opcija za vas, možete upotrijebiti alternativnu metodu za laktofentaciju bez soli.
Oznake recepta:
- Đumbir
- prilog
- korejski
- ljeto
