Malezijski recept za roti canai

Roti Canai je malezijska adaptacija indijske Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti se odnosi na beskvasni pljesnivi kruh koji se jede u Indiji, drugim zemljama Južne Azije te u nekim dijelovima Kariba i Afrike. Postoji mnogo sorti, ali, u svrhu razlikovanja pojmova „roti“ i „roti canai“, usredotočili smo se na sjevernoindijsku parati roti ( parotta u Južnoj Indiji i Šri Lanki). Da bi se napravila parati , tijesto za kruh premazati se u ghee (pročišćen maslac), valjati vrlo tanko, posuto s više ghee-a, presavijeno poput papira za papirić, valjati u zavojnicu, valjati tanko, a zatim kuhati u podmazanom rernu zvanom tawa .

Indijski migranti su sa sobom donijeli svoju kuhinju i utjecali na kuhinje svojih usvojenih zemalja. U Indoneziji su paratha roti postali poznati kao roti trska . U Maleziji je postao roti canai. U Singapuru se naziva roti prata .

Glavna razlika između izvorne parate i njezinih adaptacija u jugoistočnoj Aziji je priprema tijesta. U Južnoj Aziji, tijesto se valja. U jugoistočnoj Aziji se tijesto prevrće i zavrti u zraku i baca na podmazanu radnu površinu dok papir ne postane tanak. U Južnoj Aziji tanko razvaljano tijesto presavijeno je poput papira. U jugoistočnoj Aziji papirnato tijesto je presavijeno poput omotnice. Bez obzira na pripremu, kuhani kruh je slojevit, s vanjske strane pahuljast, a iznutra lagano žvakav.

Sljedećih šest fotografija ilustriraju izradu temeljnog roti canaija .

Izrada Roti Canai tijesta

Inmagineasia / Getty Images

Roti canai tijesto se pravi od brašna, mlijeka, soli, šećera i ghee-a (ili ulja). Sastojci se miješaju dok se ne formira u kuglu, a zatim se ostavi da se odmori. Tijesto se mijesi i ostavi da se još odmara. Tijesto se zatim reže na komade i razvalja u kuglice. Kuglice su obložene s više ghee-a (ili ulja), prekrivene vlažnim ručnikom i ostavljene da se odmaraju treći put.

Odmarano tijesto tanko se razvalja na podmazanoj radnoj površini.

Zamijesiti Roti Canai tijesto dok papir ne postane tanak

Inmagineasia / Getty Images

Ako ste sa čuđenjem gledali kako pekari pizze bacaju tijesto u zrak, okreću ga i ponavljaju postupak dok se tijesto nije udvostručilo ili čak utrostručilo u promjeru, pričekajte dok ne vidite što se radi s roti canai tijestom. Poput tijesta za pizzu, roti canai tijesto se baca i vrti u zraku i udara se o zauljenu radnu površinu. Za razliku od tijesta za pizzu, nije dovoljno da je tijesto tanko; Roti canai tijesto se kontinuirano baca, zavrti i slaže dok gotovo ne postane papir.

Preklopi tijesto poput omotnice

Inmagineasia / Getty Images

Gotovo tanko papirnato tijesto položite ga ravno i pospite ili premažite maslacem (ili uljem). Dvije strane su presavijene tako da se malo preklapaju. Zatim su vrh i dno presavijeni na isti način. Preklopljeno tijesto se podiže i lagano spusti tako da prirodno padne u grubi krug. Neki kuhari preskoče posljednji korak i izravno kuhaju tijesto četvrtastog oblika.

Kuhanje Roti Canaija na uljnoj rešetki

Inmagineasia / Getty Images

Vruća rešetka se premaže ghee-om (ili uljem) i na njega se spusti roti canai . Kruh se kuha s obje strane dok se ne pojave tamne mrlje i površina je hrskava. Ghee (ili ulje) odvojit će slojeve razdvojenim tijekom kuhanja, stvarajući prhki kruh.

Prosipanje Roti Canai-a za odvajanje slojeva

Inmagineasia / Getty Images

Kad se roti canai skuha, vraća se na radnu površinu po posljednjem postupku. Držeći ruke okomito na kruh, roti canai se lagano stisne kako bi razdvojili slojeve kako bi kruh bio pahuljast. To daje tijesto bez tijesta i više teksture.

Roti Canai se tradicionalno poslužuje s curry-om od leće

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai i curry je popularno jelo za doručak u Maleziji i Singapuru, ali poslužuje se i kao zalogaj ili brzi ručak. Kruh se može dodati uz juhu ili neku drugu ragu umjesto tradicionalnog curryja od leće.