Leme smreke / elaina
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 8 porcija
Domaća mocarela ima nevjerojatan svježi okus koji se posebno dobro slaže sa svježim zrelim rajčicama, kašom maslinovog ulja i bosiljkom. Ideja da to sami napravite može se činiti zastrašujućom, ali ove detaljne upute iznenadit će vas koliko jednostavno to može biti. Još bolje - traje samo 30 minuta.
Nije komplicirano - sve dok vagate i pripremite sve sastojke prije nego što započnete, cijeli bi postupak trebao biti vrlo gladak. Sve što će vam trebati su mlijeko, sirove tablete i limunska kiselina, koji se obično nalaze u trgovinama zdrave hrane i na specijalnim tržištima.
Kako napraviti sir farmera s tri sastojka
Sastojci
- 1/2 tableta sirila
- 1/4 šalice vode (hladna i bez klora; većina flaširanih voda je bez klora)
- 1 galono mlijeka (2 posto, 1 posto ili obrano)
- 2 žličice limunske kiseline
Koraci za to
Skupite sastojke. Osigurajte da su radni prostor i alati temeljno očišćeni.
Leme smreke / elaina
Zgnječite sirište u fini prah sa peteljkom i žbukom ako ga imate; ako ne koristite stražnju žlicu. Dodajte u vodu i miješajte da se otopi.
Leme smreke / elaina
Ulijte mlijeko u nereaktivni lonac (bez aluminija ili lijevanog željeza). Stavite na srednje topline. Prelijte limunsku kiselinu preko mlijeka i nekoliko puta promiješajte. Zagrijte mlijeko na 88 F. Mlijeko će početi curiti.
Leme smreke / elaina
Na 88 F dodajte sirišnu otopinu i nastavite lagano miješati svakih nekoliko minuta dok mlijeko ne dosegne 105 F. Isključite vatru. Pojavit će se velike sirutke i počet će se odvajati od sirutke (bistre, zelenkaste tekućine).
Leme smreke / elaina
Uz prorezanu žlicu ili mrežasti cjedilo uvaljajte sir u veliku staklenu zdjelu. (Ako je i dalje previše labav, ostavite ga da odstoji još nekoliko minuta). Lagano pritisnite kašiku žlicom ili stisnite rukama.
Leme smreke / elaina
Nakon što ste iscijedili tekuću sirutku, ostat će vam mekani bijeli preljev.
Leme smreke / elaina
Staklena zdjela s skutama stavite u mikrovalnu i kuhajte 1 minutu visoko. Izvadite iz mikrovalne i pritisnite žlicom (nemojte rukama, jer će sir biti previše vruć) da istisnete više sirutke. Držite pritiskom dok se sir ne počne hladiti. Nakon samo jednog kruga u mikrovalnoj, sir će se već početi gušiti. Ponovite još dva puta 35 sekundi.
Leme smreke / elaina
Nakon tri puta u mikrovalnoj, ostat će malo sirutke i sir će početi formirati kuglu. Kad se dovoljno ohladi na dodir, gnječite ga poput tijesta za kruh dok ne postane glatko. Nakon što se sir počne stvrdnjavati, vratite ga u mikrovalnu na 10 sekundi da se opet omekša.
Leme smreke / elaina
Nastavite gnječiti, lagano zagrijavajući u mikrovalnoj još nekoliko puta dok sir ne počne postati sjajan i gladak. Možete sipati 1 do 2 žličice soli u sir dok miješate.
Leme smreke / elaina
Sada je vrijeme za početak istezanja, baš kao što biste željeli s taffy. Izvucite sir u konop, preklopite ga i ponovite. Sir će postati rastezljiv, gladak i sjajan. Ako se teško rastežete i umjesto toga se suze, dajte mu 10 sekundi u mikrovalnu.
Leme smreke / elaina
Jednom kada je sir mekan i popustljiv, lagano ga razvaljajte u kuglu veličine lopte za golf ili trupac i poslužite.
Leme smreke / elaina
Savjet
- Niste sigurni da li vaša stanarina radi? Postoji jednostavan način da se testira. Izrežite reznu tabletu na četvrtine, zdrobite je sa žlicom i otopite u 1 šalici vode. Zagrijte 1 šalicu mlijeka na 88 F, dodajte 2 žlice otopljenog sira i dobro promiješajte. Nakon dvije minute mlijeko bi se trebalo početi postavljati; nakon 10 stisnut će se nožem i možete je rezati nožem.
Varijacija recepta
- Mozzarella je blagi sir i dodavanje malo soli može donijeti okus, ali ako više ne želite ili se sječete, koristite sušeno bilje ili čak prstohvat pahuljica čilija za malo dodatnog udarca.
Oznake recepta:
- Predjelo od sira
- mocarela sir
- predjelo
- mi regionalni
