David Murray / Getty Images
Fondue je na prigradskim američkim tematskim zabavama naslovio šezdesete, a zatim su brzo nestale od favorita, kao što to često rade fads. Amerikanci su nakratko otkrili zajednički obrok u ranim 90-ima, iako sa modernijim i zdravstvenim pristupom receptima. Ali ako sve staro na kraju opet postane novo, možda bi taj set lončića koji ste skrivali u podrumu mogao izaći na još jedan krug.
podrijetlo
Ideja o fondueu vjerojatno ima na umu stil koji je nastao tijekom 1800-ih u švicarskim Alpama kao način korištenja očvrslog sira i ustajalog kruha tijekom zimskih mjeseci. Potječe od francuskog glagola fondre, što znači "rastopiti se", fondue je bilo klasično seljačko jelo koje je nakon Prvog svjetskog rata Švicarska unija sira napravila modnim jelom. Francuski gastronome Brillat-Savarin spomenuo je fondue u svojim spisima iz 19. stoljeća.
Ali jela nalik na fondeu potječu iz kultura širom svijeta, poput azijskih vrućih lonaca u kojima večere kuhaju komade mesa, morskih plodova ili povrća u zajedničkoj posudi s mjehurićima s uljem ili juhom. Meksički Queso fundido nalikuje sirastom švicarskom jelu, iako se poslužuje uz tortilje, dok se cagna bagna u Italiji oslanja na pročišćene inćune po teksturi i okusu i obično ih prati povrće. Chef Konrad Egli iz njujorškog restorana Chalet Suisse zaslužan je za čokoladni fondue, koji je razvio 1964. godine kako bi podržao marketinške napore švicarske tvrtke Toblerone.
Fondue danas
Tradicionalni švicarski fondue kombinira Emmentaler i / ili Gruyere sir i vino, rastopljeno u komunalnoj posudi. U smjesu se dodaje trešnja rakija koja se zove kirš , a koja postaje mrlja za komade ustajalog kruha i kore. U Švicarskoj, kuhari u različitim regijama proizvode fondue s drugim lokalnim sirevima za topljenje i varijacijama okusa. Ali svi se slažu da se najbolji zalogaj razvija na dnu posude tijekom jela. Znanstvenici fonduea hrskavu ploču sira, zvanu le religieuse , pošteno otpadaju i dijele oko stola.
Ti isti poznavatelji (i nadam se da će to biti dobar domaćin sira) reći će vam da uz obrok pijete bijelo vino, kirš ili biljni čaj - i ništa drugo. Oni koji znaju kako pivo ili sok ili čak voda mogu uzrokovati zgrušavanje sira u vašem trbuhu, što ne zvuči kao ugodan kraj obroka.
Čokoladni fondue može se činiti unaprijed zaključenim, ali urednici Bon Appetit-a ne preporučuju kombinaciju visokog kolesterola. Nekoliko kriški svježeg ananasa čine puno bolji izbor za desert jer prirodni enzimi pomažu u probavi.
Ne treba vam ni poseban lonac za fondee za posluživanje obroka za obitelj ili prijatelje. Spor kuhač čini prikladnu zamjenu i održava sir toplim. Također možete otopiti sir u dvostrukom kotlu na električnoj ploči ili ga pripremiti na štednjaku i prebaciti u posudu za pranje.
