Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
U američkim trgovinama prehrambenim proizvodima većina pakiranja bijele riže sadrži jednostavne upute za hibridnu metodu kuhanja, počevši od pariranja zrna na pari, a zatim rižom kuhanjem nakon isparivanja većine tekućine za kuhanje. To vjerojatno odražava pretpostavku da većina američkih kuhinja ne sadrži štednjak riže, pisaći stroj koji je popularan u azijskim domaćinstvima. Srećom vam ne treba poseban uređaj za izradu riže. Pirjanje riže u loncu na ploči za štednjak može se provesti u nekoliko jednostavnih koraka.
Kuhano protiv pare
Glavna razlika između ključanja i kuhanja na pari je količina vode koja se koristi tijekom kuhanja. Kuhana riža ostaje potpuno potopljena u tekućini za vrijeme kuhanja, dok se kuhana riža oslanja na toplinu zarobljenih para da omekša zrno. Na štednjaku možete proizvesti lepršavu, nježnu kuhanu rižu podešavanjem količine vode koju koristite.
Kuhana riža daje čvršće, izraženije zrno i bolje djeluje s dugozrnatim sortama poput basmatija. Kuhanje na pari ispada ljepša riža, koja dobro djeluje za suši ili jela koja se mogu jesti s štapićima, te recepte za koje se obično traži riža kraćeg zrna, poput španjolske Valencije ili Calrose.
Savjeti za pripremu
Neke upute za kuhanje riže upućuju nas da zrno prvo ispramo hladnom vodom. Ispiranje uklanja višak škroba i rezultira izraženijim zrnima pa ako želite zadržati zrna razdvojena i čvrsta, rižu isperite u dvije ili tri promjene vode dok voda više ne postane mliječna i ne postane bistra.
Za mekšu teksturu ili kraće vrijeme kuhanja, rižu možete namakati 30 minuta prije nego što je kuhate. Time se zadržavaju neke arome i okusa duljezrnih sorti poput jasmina.
Omjer riže-vode
Možda želite promijeniti količinu vode ovisno o vrsti riže koju kuhate i željenoj završnoj teksturi. Za kuhanje riže srednje ili dugog zrna, koristeći standardnu metodu kuhanja na štednjaku, počnite s omjerom 1 prema 2. Na primjer, za 1 šalicu nekuhane riže, koja služi 2 do 3 osobe, potrebno je 2 šalice vode.
Vodu zagrijte i dodajte rižu, sol po ukusu i po želji maslac ili ulje. Smanjite toplinu na niskoj i pokrijte lonac. Pirjajte rižu 20 minuta (ili prema uputama na pakiranju) bez podizanja poklopca. Uklonite lonac s vatre i ostavite da stoji dodatnih 5 minuta. Rižu izdubite vilicom i poslužite.
Da biste postigli ljepši rezultat s rižom srednje ili kratkozrnate, smanjite količinu vode na omjer 1, 25 prema 1. Na primjer, 1 1/4 šalice vode za 1 šalicu riže. Pomiješajte vodu i rižu u tavi s tijesnim poklopcem i promiješajte. Dovedite vodu do vrenja i kuhajte, nepokriveno, sve dok nivo vode ne padne ispod površine riže, otprilike 5 minuta. Smanjite toplinu na niskoj i pokrijte lonac. Pirjajte rižu dodatnih 15 minuta bez podizanja poklopca. Uklonite lonac s vatre i ostavite da stoji dodatnih 5 minuta.
Ostale pripreme
Smeđa riža zahtijeva otprilike 50 posto više vode i barem dvostruko vrijeme kuhanja. Da bi postigli kremastu rižoto s potpisom (posebno s rižom s kratkim zrnima), kuhari dodaju tekućinu u rižu s omjerom 4 do 1 u intervalima praćenim stalnim miješanjem. Kuhana riža, što je češća priprema u indijskoj kuhinji, započinje s dovoljno vode da riža prekriva dodatnih centimetar ili dva, održavajući umjereno kuhanje tijekom vremena kuhanja. Preostala voda se ocijedi nakon što riža postigne željenu teksturu.
Napravite lagan i aromatičan plod riže na štednjaku
