Rebecca T. Caro / Flickr CC 2.0
- Ukupno: 3 sata 10 min
- Priprema: 3 sata
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 1 kolač (6 do 8 obroka)
Pionono je poput torte s mliječnom rolicom ― to je spužvasti kolač koji je namotan oko punjenja. Piononos može imati slatke ili slane nadjeve. Ovaj pionono je ispunjen dulce de leche koji je posvijetlio šlagom. Sav ovaj kolač zaista treba za ukrašavanje prah je slastičarskih šećera, ali je ukusan namazan glazurama od karamel glazure.
Ova vrsta kolača poznata je i kao brazo de reina u nekim latinoameričkim zemljama.
Sastojci
- 4 jaja (odvojena)
- 3/4 šalice šećera
- 1 žličica vanilije
- 1/2 žličice ekstrakta badema
- 1/2 šalice brašna
- Neobavezno: 1/4 šalice bademovog brašna (ili 1/4 šalice dodatnog namjenskog brašna)
- 1/2 žličice soli
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 šalica teške šlag
- 2 žlice šećera
- 3/4 šalice dulce de leche
- Garnis: Slastičarni šećer
- Neobavezno: 1 receptura karamelnog smrzavanja
Koraci za to
Poravnajte tavu od žele valjka veličine 11 "x 17" s voskom papirom. Zagrijte pećnicu na 350 F.
Prosijte brašno sa solju, bademovim brašnom i praškom za pecivo te stavite na stranu.
Bjelanjke stavite u (vrlo čistu) zdjelu stajaćeg miksera i tucite dok ne nastanu mekani vrhovi.
Dodajte 1/4 šalice šećera i nastavite tući dok se ne stvore kruti vrhovi. Prebijeni snijeg od bjelanjaka prebacite u čistu zdjelu.
U zdjelu za miješanje dodajte žumanjke s preostalih 1/2 šalice šećera, pa tuku dok ne postanu blijedožuti i utrostručeni u volumenu, oko 5 minuta. Dodajte vaniliju i dobro promiješajte.
Suhe sastojke nježno umiješajte u smjesu žumanjka dok se tek ne pomiješa, a zatim pažljivo uvaljajte u bjelanjke. Ravnomjerno rasporedite tijesto u pripremljenu tepsiju od žele.
Pecite tortu dok ne poprimi zlatnu boju i tek se počne vraćati na vaš dodir, oko 8 do 10 minuta. Ne pretjerujte, ili će se teško kotrljati.
Olabavite rubove torte tako što ćete nožem trljati oko njih, a zatim tortu okrenite na krpu za posuđe koja je bila natopljena šećerom od slastičara. Ogulite papir od voska, a tortu pospite prahom s više slastičarskih šećera.
Tortu pažljivo razvaljajte u ručniku za suđe i ostavite da se ohladi u valjanom položaju.
Stavite hladnu šlag u veliku zdjelu i tuku dok ne nastanu srednje čvrsti vrhovi. Umutite u 2 žlice šećera i dodir vanilije po želji. Umutite 1/4 šalice šlaga u dulce de leche da je posvijetli, a zatim smjesu dulce de leche prebacite natrag u ostatak šlaga.
Omotajte tortu i preko torte rasporedite šlag / dulce de leche smjesu. Prebacite kolač, zamotajte krpom ili saranom i hladite 1 do 2 sata ili preko noći.
Nakon što se torta temeljito ohladila, stavite je na dasku za rezanje, nepakiranu. Pripremite karamelnu glazuru prema receptu, koristeći samo 3 šalice slastičara. Dok je glazura još topla, prelijte je preko kolača, ostavljajući da se stegne niz stranice dok ne prekriju. Uklonite višak glazure s dna torte i pustite da se postavi. Ispecite krajeve torte kako biste uredili rubove (dodatna poslastica za kuhara!)
Ohladiti kolač dok nije spreman za posluživanje.
Oznake recepta:
- Torta
- desert
- latinski
- Božić
