Jela / Aleksandra Shytsman
Kokosovo ulje možete zamijeniti u gotovo bilo kojem receptu koji zahtijeva maslac. U nekim slučajevima, posebno u pečenju, rezultati neće biti potpuno isti. I kokosovo ulje se neće ponašati sasvim onako kako radi maslac dok radite s njim. Ali sve dok znate što možete očekivati, neće biti nikakvih loših iznenađenja.
Imajte na umu da sve što napravite više ima ukusa kokosa, nego maslaca. Ako je s tobom sve u redu, dobro si. U desertima bi nagovještaj okusa kokosa mogao biti prilično lijep. Mljeveno jaje okusa kokosa možda nije svima. S druge strane, tko zna? Možda će vam to postati tanjur s potpisom.
Pečenje s kokosovim uljem
Kolačići napravljeni s kokosovim uljem umjesto maslacem općenito će ispasti u redu, iako će biti malo hrskaviji. To je zato što je maslac 16 do 17 posto vode, dok je kokosovo ulje čista masnoća. Manje vlage stvara hrskaviji kolačić.
Recepti koji zahtijevaju rastopljeni maslac, poput kruha, brzih kruha, muffina i kolača, bit će u redu. Samo pazite da kokosovo ulje bude u tekućem obliku kada ga koristite. Ovo nije previše teško. Ako ste ikada u svojoj kući držali staklenku kokosovog ulja, znate da ona ima nižu temperaturu topljenja od maslaca: tačnije 77 F. To znači da će se toplog dana pretvoriti u tekućinu. (Maslac se topi na 98, 6 F, što je povoljno temperatura unutar vaših usta.)
Saznajte kako brzo omekšati maslac ili krem sirKokosovo ulje u kore od pita
Tamo gdje kokosovo ulje neće dobro zamijeniti nalazi se u pahuljastim pecivima i kore od pita. Pahuljasta kora dolazi od odvojenih mrlja masti koje stvaraju slojeve u tijestu. No, s obzirom da je njegova talište 77 F, kokosovo ulje će se ukapati u čak malo toploj kuhinji.
A tekućina neće tvoriti kvržice. Umjesto toga, premazat će brašno i u osnovi ga upiti, dajući tijestu zrnastu konzistenciju, a ne grubu.
Ovo nije nužno loše. Tako napravljeno pito od tijesta naziva se prhko tijesto od pita i vrlo je nježno i mrvljivo. Dobar je za kore od vrhnja i pita od voća, jer je manje vjerojatno da će se namočiti. To jednostavno neće biti pahuljasto.
Druga stvar kod ove vrste tijesta je da je s njima teže raditi. Uvaljavanje i stavljanje u pitu za torte može biti prava bol. To je zato što masnoća skraćuje molekule glutena (zato se to naziva "skraćivanjem"), što tijesto čini lomljivim nego elastičnim.
S druge strane, ako kuhinju držite hladnom i ohladite brašno, zdjelu i drugo posuđe, možete napraviti tijesto od paštete od krušnog tijesta s čvrstim kokosovim uljem.
Kuhanje s kokosovim uljem
Za uobičajeno kuhanje, kokosovo ulje možete koristiti bilo gdje gdje koristite maslac - poput za kuhanje jaja, pravljenje sendviča od sira sa roštilja i širenje na tost.
Kokosovo ulje i maslac imaju relativno nisku točku dimljenja od oko 350 F, pa ako ste navikli zagrijavati malo maslaca u tavi i umakati neko povrće, možete koristiti kokosovo ulje na isti način. Ako vam se tava previše zagrije, počet će pušiti, baš kao i maslac.
Imajte na umu da se kokosovo ulje neće pjenati u tavi kao što to čini maslac jer kao što je spomenuto, maslac sadrži vodu, ali kokosovo ulje nema, a voda u maslacu pjenuša dok isparava.
Dakle, dobar način provjere je li kokosovo ulje dovoljno vruće da ga ocijedite je testirati ga s kapljicom vode. Kapljica vode trebala bi ključati kada je ulje dovoljno vruće. Samo ne koristite više od kapi vode za testiranje, ili vruća masnoća može prskati.
Počnite kuhati i peći s kokosovim uljem
