Rick Lew / Fhotodisc / Getty Images
Gumbo je Louisiana juha ili gulaš koji odražava i spaja bogate kuhinje regionalne indijske, francuske, španjolske i afričke kulture. Riječ "gumbo" potječe od afričkog izraza za okra, "gombo", a prvi put se pojavila u tisku 1805. Filé gumbo, inačica zadebljana s prahom filé (mleveni listovi sassafrasa) kako su je koristili Indijanci Choctaw, 20 godina kasnije.
Ne postoje čvrsta i brza pravila za pravljenje gumba izvan osnovnog praška za ruže, okra ili filea i vaše mašte. Vjerojatno postoji toliko prepoznatljivih recepata za gumu koliko kuhari u Louisiani.
Sve važni Roux
Krumpir je sredstvo za zgušnjavanje, a proizvodi se od kuhanja brašna s masti. Masnoća koja se koristi u pecivu može biti maslac, skraćivanje, mast, čak i kapljevina slanine. Što duže kuha, tamnije postaje, što će dodati više okusa, ali će smanjiti sposobnost zgušnjavanja. Postoji i lagana ili plavuša tradicionalna cajunska verzija koja koristi samo biljno ulje i brašno.
Da biste napravili koru, masnoću kombinirajte s jednakom količinom brašna - 1/2 šalice svakog će napraviti dobru količinu, a svaki višak možete čuvati u hladnjaku. (Mnoge kuharice traže malo više masnoće nego brašno - 2/3 šalice ulja i 1/2 šalice brašna uobičajen je omjer.) Rastopite masnoću u crnoj tavi na laganoj vatri. Kad je toplo i tekuće, po malo posipajte brašno, miješajući. Stalno miješajte dok ne porumeni (to može potrajati 20 do 30 minuta); odmah maknite s vatre ili dodajte sastojke zbog kojih vaš recept zahtijeva. Ako još malo izgori, izbacite ga i počnite iznova. Ruks možete napraviti i u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Najbolji Gumbo recepti
Sad kad ste savladali bitni roux, vrijeme je da napravite gumu. Evo šest recepata za pokušaj.
Kobasica i škampi Gumbo
Ovaj klasični gumbo recept uključuje najkvalitetniji Cajun trio od luka, celera i paprike. Kobasica andouille unosi nešto topline jelu, a škampe dodaju lijep okus morskim plodovima.
Klasični pileći gumbo
Zaista klasičan, ovaj gumbo uključuje prašak za kolače, okra i file. Najbolje je poslužiti preko kilograma bijele riže.
Škampi i Andouille kobasica Gumbo
Ovaj recept zahtijeva izradu vlastite mješavine začina Cajun, kombinirajući razne začine uključujući slatku papriku, origano, čili u prahu i kajensku papriku.
Piletina i kobasica Gumbo s rajčicom
Idealno za cijelu obitelj ili savršeno za ugodnu večeru s prijateljima. Tradicionalni recept bez školjki.
Recept za slanu piletinu s piletinom
Ukusan gumbo bez vremena za kuhanje! Jednom kada napravite kolač, posao je na polaganom štednjaku.
