Ayan82 / Getty Images
Zaslađivač usta, osvježivač, probavni, simbol gostoljubivosti - to je paan! Jedenje paanske indijske hrane popularno je diljem jugoistočne Azije, od Indije do Tajlanda, a Filipini do Vijetnama. Ali nije baš hrana, iako se konzumira.
Što je točno paan? Paan se pravi od lišća betela, a jede se s raznim punjenjem na vrhu. Prije posluživanja list se zamota i ohladi. Poznat je i pod nazivom methaha paan, vettrilai ili thambulum.
Problemi s Paanom
Običan paan je stimulans s psihoaktivnim učinkom na tijelo i obično se miješa s areca orahom. Nakon žvakanja paan, većina ljudi ga proguta ili ispljune. Prema Međunarodnoj agenciji za istraživanje raka (IARC) i Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), kažu da žvakanje betel kvinova i areca orah su poznati da uzrokuju rak kod ljudi. Areca-nut paan sa i bez duhana uzrokuje porast rizika od raka oralne karcinoma. To je rečeno, paan se nekoć smatrao simbolom indijanskog kraljevstva, a praksa žvakanja datira više od 2.500 godina.
Vješti proizvođač paana poznat je kao paanwala ili paan walahin Sjeverna Indija. U drugim dijelovima Indije poznati su kao paanwalas, panwaris ili panwadis. Kako god ih nazvali, tvorci paana često su na uličnim uglovima s receptima za uživanje u paanu. Služe nadjev koji se kreće od kandiranog voća, grožđica, do mukhwasa, kardamoma, šafrana, pečenog kokosa, Areca oraha, slane paste od vapna, pa čak i jestivog srebrnog lista!
Dobro napravljen paan je prizor. U drevnoj Indiji, pa i danas u domovima poznavatelja Paana, koriste se posebne tehnike paovog savijanja. Gilouri, ili oblik trokuta, najpopularniji je i oblik se drži tako da se prvo preklopi paan po želji, a zatim se u njega umetne klinčić (da djeluje kao igla). Tako pripremljeni tave stavljaju se u posebno natkriveno jelo zvano Khaas Daan. Postoje razna mišljenja o tome treba li gutljaj progutati nakon žvakanja ili ispljunuti (u poseban špinat) nakon što su okusi uživali.
Pan nije nužno namirnica, a njegova se priroda našla na udaru u mnogim dijelovima Indije. Na primjer, u Mumbaiju su službenici pokušali staviti slike hinduističkih bogova na mjesta gdje su ljudi skloni pljuvati. Također je kritiziran zbog zdravstvenih učinaka ljudi koji ih pljuju na javnim mjestima. Danas više ljudi žvače duhan, jer je zbog problema s opskrbom vodom otežano vađenje lišća.
Ipak, odustajanje od kuće obično je znak gostoprimstva u mnogim indijskim domovima. A za one koji posjećuju Indiju uobičajena je praksa. Iako neki kažu da može biti štetno, uživanje u različitim vrstama paan popularno je iskustvo za mnoge ljude koji žive u Indiji, kao i one koji posjećuju zemlju.
