Jela / Ellen Zachos
Poznati korov na sunčanim travnjacima, poljima i igralištima, žuti cvjetić maslačka izaziva snažnu reakciju vrtlara i vlasnika kuća. Hodočasnici su u Novi svijet donijeli sjeme maslačaka kako bi ih uzgajali u ljekovite i kulinarske svrhe, a plodna i duboko ukorijenjena biljka širila se kontinentom brže čak i od europskih doseljenika.
Moderni domaćini prepoznaju svestranost maslačaka, pretvarajući korijenje, zelenilo i cvijeće u domaće vino, žele, sirup i ostale zalihe ostave. Također je moguće kupiti mnogo vrsta biljnih lijekova s maslačkom, od tinkture, ekstrakata do kapsula do čajeva.
Što su maslački?
Maslačak ( Taraxacum officinale) dobiva svoje uobičajeno ime od francuskog „ dents de lion “, što znači „lavovi zubi“. Ti zubi, važno identifikacijsko svojstvo, usmjeravaju se prema središtu bazalne rozete, za razliku od zuba lišća divlje salate koji usmjeravaju prema naprijed, prema van i dalje od središta biljke.
Možete pojesti cijelu biljku maslačka - korijenje, stabljike, lišće i cvijeće (prije nego što prijeđu u sjeme) - ali može biti teško pronaći komercijalni izvor svježih maslačaka, osim lišća. Iako je moguće ubrati vaš vlastiti, budite sigurni da su daleko od bilo kojeg potencijalnog izvora zagađenja, poput ceste ili industrijskog nalazišta; nisu prskani pesticidima, herbicidima ili gnojivima; i ne rastu na mjestu koje je lako dostupno psima ili drugim životinjama.
Kako koristiti maslačke
U salate dodajte svježe sirovo maslačak od maslačka kako biste uravnotežili blage zelje poput slanika ili ručnog salate. Ili ih blanširajte kako biste smanjili gorčinu i omekšali lišće. Uspijevaju na ovaj način upareni s blažim zelenilom poput koprive i krasta u jelima od jaja, kremama i pomfritima.
Pokušajte s neotvorenim cvjetovima maslačaka bacane sirove u salate, kisele ili kuhane minutu ili dvije, a zatim ih premažite otopljenim maslacem, malo soli i papra. U idealnom slučaju, prikupite pupoljke iz središta lišća na razini tla, prije nego što se prošire. Odvojite latice cvijeta od gorko zelene čašice u podnožju cvijeta držeći ih svaku u jednoj ruci i uvijajući u suprotnim smjerovima.
Nakon što se cvjetovi otvore, ali prije nego što se okrenu sjemenu, latice možete ukloniti iz peteljki, a zatim ih poslužite u kolačićima, brzom kruhu, žele i vinu. Možete i tijesto i pržiti cvijeće da služi kao fritters.
Berba maslačaka urezuje u kasnu jesen do rano proljeće kada su prepune uskladištene prehrane. Ostavite komad iza sebe da proizvede više cvijeća ili uklonite cijeli korijen ako želite iskorijeniti maslačak sa svog travnjaka. Veliki korijen se može jesti kao i drugo korijensko povrće, poput mrkve; možete ih osušiti i samljeti korijen da biste koristili kao nadomjestak kave bez kofeina ili biljni čaj.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Što oni imaju okus?
Listovi maslačka zrelog okusa imaju neugodno gorak okus ako ih ne skuhate, ali svježi mladi listovi maslačka imaju ugodan rub, onakav kakav vam probavljaju probavni sokovi. Kako se vrijeme zagrijava, lišće maslačka može prijeći od ugodno gorkog do nadimljivog u samo nekoliko dana. Biljke koje rastu u sjeni ostaju duže ukusne.
Blagi okus korijena nije osobito zanimljiv. Međutim, prženje im daje dublji, slađi okus. Cvjetovi su hrskavi i slatki.
Recepti za maslačak
Maslačak stoljećima koriste domaćinstva i majstori za sve, od ljekovitih tinktura, kože do usana, do bojenja tkanina. Ovi moderni recepti daju ažurirane upute za neke uobičajenije kulinarske svrhe.
Gdje kupiti zelenilo maslačka
Maslačak je prvo zelje koje se pojavljuje u rano proljeće, puno prije salate i drugih zelenozelenih listova. Potražite maslačak maslačka na tržnicama poljoprivrednika i većim trgovinama prirodne ili zdrave hrane u proljeće i početkom ljeta. Možete ih naručiti i sezonski.
skladištenje
Kao i većina zelenila, lišće maslačka treba dobro isprati hladnom vodom i temeljito osušiti prije nego što ih pohranite. Lagano ih zamotajte u vlažni papirnati ručnik i pohranite u sve jasniju ladicu vašeg hladnjaka nekoliko dana. Možete zamrznuti cvjetove maslačka ili ih dehidrirati za upotrebu kao čaj.
Konzervirane proizvode od maslačaka kao što su sirupi, žele, ulja i med shranjujte prema pakovanju ili prema vašim uputama DIY receptu.
Prehrana i blagodati
Posluživanje maslina od maslačka u jednoj šalici donosi impresivne 535 posto dnevne vrijednosti vitamina K, važnog hranjivog sastojka za regulaciju zgrušavanja krvi i razine kalcija u krvi. Sadrži i 112 posto dnevne vrijednosti vitamina A, koji pomaže kod vida i imunološkog sustava, kao i u radu mnogih organa, uključujući srce, pluća i bubrege. Zeleni su također visoki u vitaminu C i sadrže zdravu dozu kalcija, a sve samo za 25 kalorija po šalici.
Lako je napraviti vlastito ljekovito ulje za maslačak
