Fotografija Ross Durant / Getty Images
Češnjak od češnjaka je graciozno bilje s prilično bijelim cvjetovima. Kombinacija ljuskastog izgleda i jakog okusa češnjaka čini češnjak od češnjaka popularnom začinom. Sjeckani svježi vlasac od češnjaka nalazi se u receptima za kineska jela, uključujući i pomfrit, a koristi se i u japanskoj kuhinji.
Što su češnjak od češnjaka?
Svojim bijelim cvjetovima, dugim zelenim izdancima i nedostatkom lukovice, češnjak ( Allium tuberosum ) snažno nalikuje redovitim ljuskicama. To i ne čudi jer su obojica članovi obitelji luk. Međutim, iako standardni luk ima blagi okus sličan luku, kineski luk češnjaka poznat je po snažnom „garlicky“ okusu. Osim što ih možete pronaći u supermarketu, možete uzgajati češnjak od češnjaka u svom vrtu ili vrtu s biljkama.
podrijetlo
Kinezi uzgajaju i kuhaju vlasac od češnjaka najmanje 3000 godina, a datiraju još iz dinastije Chou (1027. pr. Kr. Do 256 pr. Kr.). No popularnost ove biljke proteže se i izvan Kine. Japanski kuhari nazivaju češnjak čičeri nira i često ih koriste u receptima za meso i plodove mora.
Vrste češnjaka
Postoje tri vrste češnjaka od češnjaka, od kojih svaka ima različitu upotrebu:
Standardni vlasac od češnjaka ( gau choy ): Češnjak od češnjaka sliči na vlasac, ali su im listovi široki i ravni umjesto šuplji. Njihov garlicky okus pojačava kuhana jela, posebno ona u kojima se hrana polako pirja u umaku, kao što su kuhane crvene juhe ili juhe, ili u nadjevu. Upotrijebite ih i za dodavanje okusa pomfritima. Oni se odlično slažu s jajima i morskim plodovima - često ćete ih naći u parovima s jajima ili kozicama.
Cvjetovi luka ( gau choy fa ): Cvjetovi luka imaju šuplje, svijetlozelene stabljike i žute pupoljke na kraju. Ali ne dopustite da vas njihov osjetljiv izgled zavarava: cvjetovi luka imaju jači okus garlicky nego gau choy . Popularna delicija u kineskoj kuhinji, koriste se u salatama i samostalno se prže. Žuti pupoljci čine privlačan ukras i za razliku od redovitih vlasaca, jestivi su. Njihova popularnost znači da je cvjetanje luka često lakše naći nego češnjak, kako u redovnim supermarketima, tako i u azijskim namirnicama. Slobodno ih upotrijebite umjesto vlasaka od češnjaka.
Žuta vlasac ( gau wong ): Žuti vlasac ( chives chives ) je luk češnjaka koji je uzgojen pod pokrovom, bez izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti. To sprečava da lišće postane zeleno, jer biljne molekule koje apsorbiraju klorofil nikada ne pokreću.
Žuta ljuskica ima guste ravne listove, žutu boju i blagi okus luka. Poput cvjetova luka, oni se smatraju delikatesom i često se poslužuju sami ili u paru s drugim povrćem u tavi. Koristite ih u juhama, s rezancima ili kad god želite dodati vlasac s blagim okusom od češnjaka ili cvjetova.
Krit za Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty slike
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Kakav je to okus?
Kineske češnjak od češnjaka ima snažan, oštar „garlicky“ okus. Izvrsna su zamjena za češnjak kad vam se ne sviđa gnječenje i ljuštenje češnjaka.
Kuhanje s češnjakom od češnjaka
Krajeve češnjaka od češnjaka odrežite (ako nisu već podrezani) i temeljito ih operite prije upotrebe. Luk sitno nasjeckajte kako bi se pustio okus. Da biste postigli najbolje rezultate, dodajte ljuskice na kraju procesa kuhanja - u protivnom, okus blijedi.
Recepti s češnjakom od češnjaka
Sjeckani svježi vlasac od češnjaka često se koristi za dodavanje dodatnog okusa rezancima koji se prže. Pronaći ćete nasjeckane češnjak od češnjaka koji se pojavljuju u kineskim receptima za juhe, račiće, salate i mesne marinade. Češnjak od češnjaka čini sjajnu alternativu redovitim vlasacima u neazijskim jelima. Slobodno dodajte nekoliko komadića češnjaka od češnjaka sljedeći put kada pripremate kajganu ili omlet, ili ih zamijenite redovitim ljuskicama u receptu za biljni kruh.
Gdje kupiti češnjak
Češnjak od češnjaka prodaje se svjež. Češnjak češnjaka možete pronaći u odjeljku proizvoda dobro opskrbljenog supermarketa ili na međunarodnoj trgovini specijaliteta. Kada kupujete redovne vlasac češnjaka, potražite tamnozelene listove bez znakova venuća. Cvjetovi luka obično dolaze u paketu, a krajevi su već izrezani. Potražite svijetlo zelenu boju i masne žute pupoljke.
skladištenje
Svježi luk češnjaka ima kratak vijek trajanja. Uklonite sve tamnozelene listove koji su se potamnili prije kuhanja. Obični luk češnjaka i cvjetovi luka trajat će nekoliko dana pohranjeni u sve jasnijem dijelu hladnjaka. S druge strane, svježe žute vlasac treba koristiti u toku istog dana.
Prednosti češnjaka od češnjaka
Češnjak od češnjaka pakira glavni prehrambeni dodatak za samo 30 kalorija na 100 grama. S malo masti i s visokim udjelom prehrambenih vlakana i bjelančevina, sadrže veliku količinu vitamina C i karotena i dobar su izvor kalcija. Sadrže i vitamin B1 i B2.
U kineskoj medicini vlasac od češnjaka smatra se jengom ili zagrijavajućom hranom. Kao i ostali članovi obitelji češnjaka i luka, i vlasac od češnjaka sadrži senf ulje bogato sumporom koji pomaže probavi i pomaže promicanje protoka krvi. Pomlađujuća snaga ovog ulja poznata je još od davnina kada su vlasac drobljenja koristili za zarastanje rana. Danas kineski kuhari dobro koriste antiseptičke osobine vlasac-češnjaka kombinirajući vlasac sa svinjskom masnoćom kako bi začinio wok.
