Jela
Šparoga je zeleno povrće koje je lako prepoznatljivo po dugim, šiljastim kopljima, koja se obično peče na roštilju, pari ili peče. Poznato je kao proljetno povrće i uglavnom se komercijalno uzgaja u državi Kalifornija, Michigan i Washington. Zbog uvoza iz Kine, Perua i Njemačke, možete ga jesti tijekom cijele godine. Njegova sezonalnost također čini šparoge skupljim od drugog povrća, a okus će varirati ovisno o mjestu uzgoja. Bilo da su na pari, pečene na žaru, pečene ili ugrađene u recept, šparoge donose okus zelene svježine na stol.
Što je šparoga?
Vrtna šparoga ( Asparagus officinalis ) je zeljasta višegodišnja biljka koja je član porodice ljiljana. Vitka koplja sa svojim šiljastim, narezanim vrhovima koji se jedu zapravo su mladi izdanci biljke. Ako se ostave da rastu, one postaju divovska, pernata paprati biljka koja umire na jesen.
Biljke šparoga rastu širom svijeta. Najveći proizvođači su Kina, Peru, Njemačka i SAD. Oni uspijevaju u umjerenim klimama gdje tlo smrzava. Proljetna odmrzavanje i temperature zagrijavanja nagnale su da koplja izađu iz zemlje. Skupljaju se nakon što dosegnu visinu od 6-8 centimetara, a najdeblja koplja su debljina pola inča. Počinju tanko, debljaju kako sezona napreduje, a zatim se ponovo sužavaju; žetva prestaje kad koplja narastu samo do debljine olovke.
Uzgoj šparoga zahtijeva strpljenje i prostor. Za biljku je potrebno nekoliko četvornih metara, a nakon što se sjeme posadi, potrebno je 3-4 godine da proizvedu jestiva koplja. Ovo dugotrajno čekanje i kratka sezona dali su šparogama uzvišen status luksuznog povrća, što uzrokuje njegove povremene veće troškove na tržištu. Međutim, jedan je od najlakših za pripremu i kuhanje.
Kako kuhati sa šparogama
Šparoge se mogu kuhati na različite načine - pečene, na roštilju, na pari, kuhane, pečene, pržene - a kako ih pripremiti ovisi koliko od vašeg šparoga. Općenito govoreći, tanja koplja su bolja za pečenje, roštiljanje, prženje, miješanje tjestenine i jelo sirovo u salatama. Deblja šparoga je tradicionalno ostavljena cijela, tako da se nježna, mesnata tekstura može uvažiti. Pokušajte ga na pari s umakom od maslaca ili holandaise, ili blanširano i ohlađeno s vinjegrom, začinskim biljem ili drugim preljevom. Budući da ima tendenciju da je najnježnija i ima najsvježiji okus, pokušajte prvu šparogu u sezoni lagano zapaliti sa tikvicom limuna. Pravi je okus proljeća.
Bilo da su tanke ili debele, šparoge ćete morati oprati i obrezati prije kuhanja. Najbrži i najlakši način je držanje krajeva i savijanje koplja dok se ne slomi negdje u sredini; sve će od sredine biti dovoljno nježno da se lako jede. Za manje otpada i elegantniju prezentaciju masnijih koplja pokušajte oguliti šparoge.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren zima / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Kakav je to okus?
Okus šparoga ovisit će o sezoni i raznolikosti. Općenito, to je zemljani okus, sličan brokoliju, i gotovo poput zelenog zrna intenzivno aromatiziranog. Bijele i ljubičaste sorte su blaže, a bilo koja vrsta šparoga pokupit će okus iz hrane s kojom se kuha.
Recepti za šparoge
Često se šparoge kuhaju i poslužuju samostalno kao prilog. Ukusna je i kada se doda u tjesteninu, salate, juhe i pomfrit. Što je recept jednostavniji, to će bolje povrće pokazati.
Gdje kupiti šparoge
Šparoge se beru od ožujka do lipnja, ovisno o regiji. Međunarodno uzgoj omogućuje mu cjelogodišnju upotrebu, iako neki smatraju da je uvoz uglavnom miran. U početku sezone, koplja su tanka poput olovaka; pred kraj sezone postaju dostupna masnija koplja. Debljina ni na koji način ne pokazuje nježnost, koja je povezana s načinom na koji se biljka uzgaja i koliko brzo se jede nakon berbe, a ne s veličinom koplja. Loše ili dugo uskladištene tanke šparoge mogu biti teške i bez okusa; svježa, masna koplja mogu biti nevjerojatno slatka i nježna.
Kupite šparoge što je prije moguće nakon što su pokupljene. Poljoprivredne tržnice i trgovine koje kupuju od lokalnih uzgajivača najbolje su oklade za uzorke izvan natječaja. Na nekim mjestima, posebno uz ceste, šparoge divljaju i popularno su proljetno mjesto za stočna hrana. Lako je uzgajati i u kućnim vrtovima, iako ćete na prvu berbu morati pričekati tri godine.
Potražite glatku kožu, kompaktne glave i svježe izrezane krajeve. Trebao bi biti što svijetliji zeleni (ili ljubičasti ili bijeli za te sorte) kako biste povećali svoje šanse da se zagrizete za nježno koplje.
Šparoge se prodaju u paketima po kilogramu. Jedna kilograma šparoga obično je 12-15 koplja. Tako ćete dobiti 2-4 obroka i dati oko 3 šalice narezanih šparoga. Cijena će varirati i ovisno o sezoni. To općenito nije najjeftinije povrće na tržištu.
skladištenje
Neki preporučuju čuvanje šparoga kao što biste ih cvjetali, u vazi s vodom. Ostali krajeve zamotaju u vlažne papirnate ručnike, snop stave u plastičnu vrećicu i stave ih uspravno u hladnjak. Skladištenje i njih u lagano umotanu plastičnu vrećicu u krupnije također funkcionira. Najvažnije je mišljenje da što prije pojedete, bolji je okus.
Šparoge se mogu blanširati, a zatim zamrznuti. Za najbolje rezultate, pojedite ga u roku od godinu dana. Konzerviranje šparoga je druga opcija, iako će koplja biti kašast. Kisele šparoge uspijevaju za zanimljiv zalogaj.
Prehrana i blagodati
Šparoge su prehrambeno čudo. Izvrstan je izvor vlakana, bez kolesterola i s malo kalorija i masti. Među mikronutrijentima koji se nalaze u povrću najviši je vitamin K i vitamin B9 (folat). Uz jednu porciju dobit ćete i dobar dio dnevnih preporučenih vitamina A, C i E, kao i fosfor, kalij i bjelančevine.
Mnogo je dodatnih prednosti jedenja šparoga. Može pomoći u snižavanju krvnog tlaka, pomoći u probavi i zdravlju očiju i kose. Dodajte tome potencijalna svojstva protiv starenja i njegovu promociju kao afrodizijak, i malo je razloga da izbjegavate jesti ovo povrće. Međutim, primijetit ćete da jedenje šparoga čini vaš urin miris prilično oštrim. To je potpuno normalno i bezopasno, uzrokovano sumpornim spojevima u povrću.
sorti
Postoji stotine sorti šparoga, iako je samo oko 20 jestivih; drugi su čisto ukrasni, a neki su toksični kada se jedu. Većina šparoga u SAD-u je zelene boje, a ponegdje se iznova pojavljuju nježne i slatko ljubičaste sorte. U Europi se bijela šparoga uzgaja pod natopljenim tlom ili pijeskom (ili crnim katranama) kako se ne bi stvorio klorofil i pocrvenjela. Ova masnija koplja preferiraju se zbog svog blagog i nježnog ukusa.
8 načina kuhanja šparoga
