anna andres / Getty slike
Čikaška pizza obično se odnosi na pizzu s dubokim jelima, koja je gusta pizza pečena u tavi i slojevita sa sirom, nadjevima poput mesa i povrća i umakom - tim redoslijedom. Kora je obično visoka dva do tri inča i blago se prži zbog ulja u tavi. Glavna razlika između pizze s dubokim jelima i pizze u New Yorku ili napuljske pizze je u tome što je, kao što i ime kaže, kora vrlo duboka, stvarajući glomaznu pizzu koja je više slična pita nego pljeskavica. Iako je cijela pizza vrlo gusta, sama kore su tanke do srednje debljine.
Povijest duboke pice
Pizza s dubokim tanjurima izumljena je na izvornom mjestu Pizzeria Uno u Chicagu 1943. Neki kažu da ju je izumio jedan od osnivača Pizzeria Unoa, Ike Sewell, ali drugi tvrde da ju je stvorio kuhar pizze Rudy Malnati i / ili kuharica Alice May Redmond. Pizzeria Uno prvobitno je bila poznata kao Pizzeria, a zatim Pizzeria Riccardo (nakon drugog osnivača Ric Riccarda), ali kada su Sewell i Riccardo otvorili Pizzeria Due u kvartu 1955., nazvali su svoju prvu trgovinu Pizzeria Uno.
Osim Uno i Due-a, dodatni poznati restorani s dubokim jelima uključuju Original Gino's Pizza, koja je otvorena 1954., ali je sada zatvorena. Gino's East otvorio se 1966. i zaposlio Alice May Redmond i njenu sestru Ruth Hadley kao kuharice. Još uvijek je poznat kao jedan od najboljih pizza restorana s dubokim jelima. Ostale picerije sa dubokim tanjurima uključuju Connie's, Edwardo, Pizano's (čiji je vlasnik Rudy Malnatijev sin, Rudy Jr.) i Lou Malnati's (koji je osnovao sin Rudy Malnati iz prvog braka, Lou, a sada njime upravljaju njegovi unuci).
Punjena pizza vs. Duboko jelo
Punjena pizza povezana je s pizzom s dubokim jelima, a nastala je i u Chicagu, ali njih dvoje ne bi trebalo biti skupa kao "pica u stilu Chicaga". Punjena pizza nastala je 1974. godine kada su Nancy i Giordano obojica otvorila svoja vrata. Tvrde da su njihovi recepti poticali iz starih obiteljskih recepata iz Italije od scarciedda ili uskrsnih pita. Ove ljute torte sadrže meso i / ili sir napunjene između dva sloja kore. Čikaška punjena pizza uglavnom je dublja od bilo koje druge vrste pizze. Ovaj stil pice brzo je stekao svoju reputaciju i danas je popularan.
Kako se pravi duboka pizza
Tijesto za pizze s dubokim nadjevom izrađuje se od pšeničnog brašna i ponekad brašna od zdroba, čime kora daje primjetno žućkastu nijansu. U receptu se nalazi i kukuruzno ulje ili maslac koji mu daje mastan, biskvit okus. Pizza s dubokim tanjurima peče se u okrugloj, čeličnoj tavi koja nalikuje tavi ili tavi za pite. Tijesto se pritisne na bočne stranice te čini podlogu za debeli sloj sira i nadjeva. Tava je podmazana kako bi se omogućilo lako uklanjanje, a stvara i prženi učinak na rubovima kore.
Što se tiče tih punjenja, oni su slojevi obrnutim redoslijedom, sa sirom na dnu, bilo kakvim prelivima od mesa i povrća u sredini i umakom od rajčice na vrhu. Na taj se način spriječava izgaranje sira, zbog duljeg vremena kuhanja potrebnog za pizze s dubokim jelima. Umak od rajčice obično je gusta, nekuhana verzija izrađena od zdrobljenih konzerviranih rajčica.
Punjena pizza može izgledati izvana isto, ali razlika je jasna kada je urezujete. Kao i pizza s dubokim tanjurima, duboki sloj tijesta tvori umivaonik u visokonamjenskoj tavi, a nadjev i sir su slojevi unutar njega. Ali u punjenoj pizzi, dodatni sloj tijesta ide na vrh i pritisne se na strane kore, koja se zatim prekriva umakom od rajčice. Tijesto je također lepršavije i obično se pravi s kanolovim uljem umjesto kukuruznim uljem.
