Getty Images / Burcu Atalay Tankut
Malo soli i papra prije kuhanja otprilike je sve što vam treba u smislu začinjenja izvrsnog odreska na žaru. Međutim, Francuzi imaju običaj dodati vrući odrezak narezani maslac. Toplina odreska rastopi maslac u jednostavan umak, dodajući aromu - i malo masti koja nosi okus - kako bi odrezak sjajio.
Složeni maslac omogućuje vam da dodate malo okusa svim tim masnoćama koje poboljšavaju sočnost. Mi obično napravimo složeni maslac od plavog sira ili klasični beurre maître d'hôtel za odrezak, ali neki dan je ormar bio prilično goli. Stoga smo jednostavno izmrvili malo svježe mljevene crne paprike u neki omekšali maslac i dodali to našim gornjim odrescima od sira.
Magija. Masnoća maslaca omekšala je oštricu papra, istodobno ističući aromatična svojstva. Dok se maslac topio od vrućine svježe kuhanog odreska, on je nosio tu nježnu toplinu i aromu sa sobom do svakog zalogaja.
Kako napraviti
- U maloj zdjeli vilicom izmiješajte zajedno 4 žlice. omekšali maslac i 1/2 do 1 žličica. svježe mljeveni crni papar.Opasati oko 1 tbsp. na svaki odrezak. Dvostruko ili trostruko (ili više) ako želite. Kao i drugi složeni maslac, i ovaj se lijepo smrzava.
Crni papar je tako sjajna kombinacija s govedinom. Ovaj maslac je također božanski kada se stavi na hamburger. To je posebno korisna tehnika za suzbijanje intenzivnijeg okusa i gušće prirode govedine hranjene travom ili dodavanje malo vlage u dobro kuhane pljeskavice.
