Smreka / Lindsay Kreighbaum
Vješalica odrezak spada u kategoriju goveđih odrezaka, koja uključuje i odreske od flanke i suknje. Odreska za vješalicu visi (otuda i naziv) između rebra i ledja, gdje podupire dijafragmu. Prvobitno je bio poznat kao "mesarski odrezak", jer su ga mesari zadržali i uživali u sebi jer ga potrošači nisu znali tražiti, ali sada je pomalo standardni rez mesa u odjelima za meso supermarketa. Viseći odrezak najbolje je marinirati i peći na roštilju i često je vrsta mesa koja se nalazi u takovima odreska.
Što je viseći odrezak?
Vješalica odrezak dolazi s donjeg trbuha junica ili kornjača, a sastoji se od para mišića koji čine svojevrsni v-oblik. Iako se na sredini nalazi duga nejestiva membrana, odrezak od vješalica često je najmekši rez mesa.
Povijesno popularan u Europi, odrezak s vješalicama često se može vidjeti na francuskom jelovniku bistroa navedenom kao onglet; možete je čuti i kao „suknja“ u Velikoj Britaniji, lombatello u Italiji i Solomillo de pulmón u Španjolskoj. U SAD-u bi mogao biti označen kao "viseća teglica" ili "viseća ponuda" zbog svog položaja na kravi.
Kako kuhati viseći odrezak
Budući da odrezak za vješalice dolazi iz potpornog, a ne aktivnog mišića, daje nježnije meso od suknje ili boka. Međutim, imajte na umu da biftek za vješalicu može postati čvrst kada se nepravilno priprema; nježnost pati kada je izložena suhoj toplini duže vrijeme. Ovaj biftek najbolje djeluje kod srednje rijetkih kuhanja; bilo što iznad medija može ga učiniti tvrdim.
Prije pečenja na žaru ili pečenja odrezak od vješala, koristite marinadu s jakim kiselinskim sastojcima (poput soka od agruma, octa ili vina) za dodatnu vlagu i kako biste pomogli njegu. Zatim kuhati odrezak vruće i brzo na 125 do 130 F; nastavit će se kuhati nakon što ga maknete s vatre. Da biste razvili lijepu koru, stavite odrezak ogrtača iznad izravne topline na roštilj u brojleru 2 do 3 inča od velike vrućine, ili u vruću tavu za pušenje na štednjaku.
Uvijek poslužite uz zrno dok poslužujete odrezak. Zrno odreska visi u pravcu okomito na duljinu mesa, tako da ćete ga prvo trebati odrezati na kratke dijelove (otprilike trećine ili četvrtine duljine), a zatim ih okrenuti za 90 stupnjeva i rezati preko zrna u tanke trake. Jaka vlakna u ovom rezu mogu biti žvakaća; rezanje na ovaj način čini ga nježnim i jednostavnim za jelo.
Kakav okus ima vješalski odrezak?
Kao član obitelji ravnih odrezaka, vješalica ima sjajan okus, sličan onom suknje. Dobar komad vješalice će imati lijepu količinu marmoriranja, što znači da postoji pristojna količina masti za pružanje bogatog ukusa i čine odrezak sočnim i nježnim.
Recepti za viseći odrezak
Po teksturi sličan odresku i leđnom odresku, nježniji biftek za vješalice odličan je izbor za razna jela iz široke palete kuhinja. Slobodno upotrijebite odrezak za vješalice umjesto suknje ili na boku. Na meso možete i jednostavno utrljati malo ulja i začiniti ga solju i paprom prije nego što ga kuhate, a zatim ga poslužite na sitno narezanog chimichurri, pestom ili balzamičnom korom.
Gdje kupiti viseći odrezak
Općenito, odresci za vješalice se u SAD-u prodaju kao proračunski rez mesa, ali sve veća popularnost vješalica kao kod kuhara u restoranima i kod kuharica znači da to više nije baš jeftino - ali još uvijek je pristupačan i svestran rez. Pakete odreska bi trebali pronaći u dijelu mesa u vašem supermarketu ili kod svog lokalnog mesara.
Spremanje vješalica
Prehrana i blagodati visećeg odrezaka
Kada je u pitanju odrezak, odrezak od vješalice je prilično mršav; jedna unce ima samo 43 kalorije i malo je masti sa samo 6 grama. Može imati niže količine proteina po obroku u usporedbi s drugim jelima govedine, ali budući da je odrezak od vješalice mršaviji, zapravo možete pojesti više i dobiti istu količinu proteina sjedeći.
Odaberite najbolji rez od govedine za svoj odrezak
