Westend61 / Getty Images
Limunska trava daje svoju aromu i citrus u obliku citrusa mnogim tajlandskim jelima. Također se koristi u biljnim čajevima (tisanes) i postao je popularan element u koktelima. Limunsku travu možete pronaći u svježim, sušenim ili u prahu
Što je limunska trava?
Limunska trava je biljka mirisa limuna. Kulinarska biljka proizvodi se iz stabljike biljke limunske trave ( Cymbopogon citratus ). Ova biljka raste u mnogim tropskim klimama, ponajviše u jugoistočnoj Aziji. Čest je sastojak tajlandskog kuhanja, a može se naći i u jelima iz Indonezije, Šri Lanke i Indije.
Svježe protiv sušenih
Poželjna je svježa limunska trava jer daje bolju mješavinu svijetlih i složenih okusa. Osušena limunska trava ima više drvenastog okusa. Pomiješanost zahtijeva fino narezane svježe limunske trave jer će se osušeni oblik više osušiti. Ali sušena limunska trava može se koristiti u juhama i drugim jelima s dugim pirjanjem u kojima ima vremena za rehidrataciju.
Fotografije Jeremy Villasis. Filipini. / Getty Images
Sombati / Getty slike
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty slike
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Kakav je to okus?
Limunska trava daje okus limuna s tragovima đumbira. Ima isto esencijalno ulje kao i limun, a često se koristi u biljnim čajevima kako bi dao aromu limuna. Svježa limunska trava može imati i cvjetne i metvice.
Kuhanje s limunskom travom
Da biste u kuhanju koristili svježu limunsku travu, uvijek odrežite donju žarulju i uklonite žilave vanjske listove. Glavna stabljika (žuti dio) je ono što se koristi u tajlandskom kuhanju. Odavde imate dvije mogućnosti. Žutu stabljiku možete rezati na 2- do 3-inčne duljine, a zatim ih "izbočiti" tako da ih nekoliko puta savijete. Uz to, nožem napravite površinske posjekotine duž ovih odjeljaka, što će vam pomoći da oslobodite aromu limuna. Dodajte ove narezane stabljike u svoju juhu ili curry. Prilikom posluživanja izvadite komadiće limunske trave ili zamolite svoje goste da ih ostave po strani dok jedu.
Ako se želi da limunska trava ostane u hrani dok je jedete, oštrim nožem možete narezati žuti dio stabljike limunske trave u tanke kriške. Zatim ih stavite u procesor za hranu i dobro obradite.
Osušena limunska trava dodaje se tijekom kuhanja kada jelo ima dovoljno tekućine da mu se omogući ponovna hidratacija i oslobađanje okusa. Često se uklanja prije jela ili jela od napitaka. Prah limunske trave može se dodati u bilo kojem trenutku kuhanja.
Imajte na umu da je limunska trava izuzetno vlaknasta i pomalo žilava (zapravo više nalikuje nitima). Iz tog razloga svakako pripremite svoje tajlandsko jelo temeljito. Na primjer, ako pravite juhu, kuhajte limunsku travu najmanje pet do 10 minuta u juhi kako bi se ona adekvatno omekšala.
Recepti s limunskom travom
Limunska trava koristi se u juhi i jelima s mesom, peradom, plodovima mora i povrćem. Također se široko koristi u čaju i drugim napicima.
Ukusni recept za juhu od Tom Yum
zamjene
Limunski sok (ili limeta) može biti zamijenjen limunskom travom u prstohvatima, ali agrumi neće moći u potpunosti ponoviti njegove posebne kvalitete. Ako ste koristili mljeveni prah limunske trave, zamijenite 1 žličicu mljevenog jednog stabljika svježe limunske trave.
Upotrebe limunske trave
Eterično ulje limunske trave koristi se kao miris za proizvode koji uključuju kozmetiku, sapun i dezodorans. Također se može koristiti u izradi dodataka vitamina A. Citralni spoj koji se nalazi u limunskoj travi može djelovati kao prirodno sredstvo protiv insekata, zajedno s njegovim botaničkim rođakom, citronelom.
Gdje kupiti limunsku travu
Potražite svježu limunsku travu u svojoj lokalnoj trgovini ili azijskim tržnicama. Ako ga ne možete pronaći sa svježim proizvodima, pogledajte odjeljak za zamrzavanje da li se stabljike limunske trave prodaju u smrznutim pakiranjima. Također možete kupiti smrznutu pripremljenu (spremnu za upotrebu) limunsku travu.
Obično se svježa limunska trava prodaje u skupinama od tri do četiri stabljike, pričvršćene elastičnom trakom. Stabljike su dugačke približno 1 stopa (ili više). Kada kupujete limunsku travu, potražite čvrste stabljike - ne meke ili gumene, što znači da su prestar. Donja stabljika treba biti blijedožute (gotovo bijele) boje, dok je gornja stabljika zelene. Ne kupujte ga ako su vanjski listovi hrskavi ili smeđi.
Uzgoj vlastite limunske trave
Kupite nekoliko stabljika iz trgovine i stavite kraj žarulje u vodu. Ostavite da se natapa dok se korijenje ne formira (ovo može potrajati od dva tjedna do mjesec dana). Nakon što vam je limunska trava razvila korijenje duljine 1/2 inča do 1 inča, posadite je u svoj vrt ili u lonac s puno bogatog tla. Limunska trava voli sunce i tople temperature, pa ako je odlučite zadržati u zatvorenom prostoru kao kućnu biljku, obavezno joj stavite prozor okrenut prema jugu. Limunska trava čini prekrasnu biljku ili ukrasnu vrtnu biljku koju možete koristiti i u kuhanju.
skladištenje
Da biste spremili svježu limunsku travu, lagano zamotajte i stavite u hladnjak. To bi trebalo zadržati nekoliko tjedana. Možete i zamrznuti cijele stabljike ili mljevene stabljike i zamrznuti ih u obrocima od 1 žlice kako biste ih koristili u svojim receptima. Osušene ili limunske trave u prahu treba čuvati u hermetički zatvorenim posudama daleko od svjetla i topline.
Blagodati zdravlja limunske trave
Čaj od limunske trave tradicionalno se koristi za ublažavanje anksioznosti, a ima diuretski učinak protiv nadimanja. Pored toga, postoje studije koje sugeriraju da bi moglo ublažiti simptome trbuha (oralna kandidijaza) kod ljudi koji imaju HIV / AIDS. Budući da je ulje limunske trave bogato citralnim i limonenim, može imati antimikrobno i protuupalno djelovanje. Ulje limunske trave koristi se u aromaterapiji i kao eterično ulje lokalno primijenjene. Zanimljivo je da su neke studije otkrile da otopina ulja limunske trave koja se primjenjuje na vlasištu može pomoći u smanjenju peruti.
