Zoryana Ivchenko / Getty Images
Ouzo je alkohol s anisovim okusom proizveden od grožđa mora (ostaci proizvodnje vina). Može se proizvoditi samo u Grčkoj i na Cipru, a može uključivati i druge začine izvan anisa. Nijedno drugo piće nije toliko grčko ili povezano s kulturom kao što je ouzo s Grčkom. Grci piju najviše ouzoa, a ouzeri (ouzo barovi) poslužuju ga uz predjela nazvana meze . Uzo, često pijan sam ili blago razrijeđen, okus ima jak anis (crni slatki slatkiš) na koji se neki navikavaju. To je također moćan likvor koji nije za slabovidno srce.
Ouzo protiv Rakija
Ouzo i raki dva su destilirana alkoholna pića istočnog mediterana koja imaju izrazit okus anisa. Raki dolazi iz Turske i poslužio je kao inspiracija za mnoge anis-likere, uključujući i ouzo. Oba se destiliraju iz ostataka proizvodnje vina, anis je dominantan sastojak okusa, a najčešće ih uživaju uz meze. Imaju jednako jaku aromu i okus, mada je najveća razlika u jačini. Ako ouzo obično nije jači od 90 dokaza, lako je pronaći raki do 180 dokaza.
Brze činjenice
- Sastojci: anis, grožđa mošta, drugi začini Dokaz: 75–90 ABV: 37, 5–45% Kalorija u kadi : 103 Porijeklo: Grčka Okus: jak anis, slatko Poslužite: ravno, na stijenama, kokteli
Od čega se proizvodi Ouzo?
Ouzo je napravljen slično tsipourou , što je grčki ekvivalent italijanskoj grapi. Tsipouro je već dugo proizveden u Grčkoj i rakija je destilirana iz mošta ili ostataka grožđa prešanih za vino. Upotrebljavajući istu vrstu baze (iako znatno jače), ouzo se tradicionalno destilira u bakrenim tikvicama i aromatizira se anisom. U receptu destilerije mogu se koristiti i drugi začini poput kardamoma, cimeta, klinčića, korijandera, komorača, metvice i mastike. Grčki zakon kaže da gotovi destilat mora sadržavati ne manje od 20 posto izvornog uzobnog kvasca i biti u bocama s najmanje 37, 5 procentnih udjela alkohola (ABV, dokaz o 75).
Većina uzola padne oko 80 dokaza. Iako se to čini blagim u odnosu na visoko dokazan viski i rumu, ouzo je moćan i vatreni. Visoki udio šećera odgađa ispuštanje alkohola u vaš sustav. Pivačima se savjetuje oprez jer će se učinci ouzoa prikrasti na vas.
Ouzo je prvi put komercijalno destiliran 1856. To je isključivo proizvod Grčke i Cipra. Grčka vlada je 2006. osvojila ekskluzivna prava na korištenje naziva proizvoda ouzo. Zaštićena je apelacijskim PGI-jem (Zaštićena geografska oznaka) i ZOP-om (Zaštićena oznaka porijekla) koje je priznala Europska unija. Otok Lesvos (Mytilini) smatra se središtem proizvodnje ouzoa, a čini polovicu zemlje uzoza od 17 destilerija. Poznato je po jednom od najboljih uzora u Grčkoj. Recepti za destilaciju uzoa mogu biti slični, iako je većina strogo čuvana obiteljska tajna.
Kakav okus ima Ouzo?
Bistro i svilenkasto, s izraženim slatkim okusom, ouzo je zadivljujući i nezaboravan.
Kako se pije Ouzo
Ouzo se obično poslužuje uredan, bez leda i često u visokoj, mršavoj čaši koja se zove kanoakia (slično čaši s visokom kuglom ). Grci mogu dodati ledenu vodu za razrjeđivanje snage, što uzrokuje da tekućina postane neprozirna, mliječno bijela. Poznat i kao "ouzo efekt", zahvaljujući je anisinim uljima i sličan je loucheu koji nastaje prilikom izlijevanja apsinta. Ako u uzo dodate led izravno, stvorit ćete neprirodne kristale na površini vašeg pića.
Većina Grka podsjećala bi na pomisao da se ouzo miješa sa bilo čim osim vodom. Ako želite prikriti okus, dodajte vodu, limunov sok, listove metvice i med kako biste napravili ouzo limunadu. U drugim dijelovima svijeta, povremeno se koristi kao koktel miksera ili zamjena za druge alkoholne piće aromatične anise.
Grci toliko vole ovo piće da u Grčkoj postoji bezbroj ouzo barova koji se nazivaju ouzeries . Ovo su casual mjesta koja su se specijalizirala za mnogo razlicitih vrsta ouzoa, ali sto je jos vaznije popularno je zbog dusevnih nizova predjela poznatih kao mezethes . Ove slane male tanjurići hrane bitan su dio društvene strane uživanja uzu. Unatoč snažnom ukusu, ouzo pozdravlja mnogo različitih vrsta hrane i meze jelovnik često će biti dugačak i raznolik. Kada pijete ouzo, uobičajeni tost je " smrdljiva uyeia sou" (steen ee-YEE-ah soo) ili "za vaše zdravlje!"
Recepti za koktel
Ouzo obično nije sastojak koktela. Međutim, može se koristiti kao zamjena za druge likere s aromama anisa, poput apsinta, anisette, pastisa i sambuca.
Popularni brendovi
Ouzo marke imaju tendenciju da im se posvete. Neki od najboljih ouzo-a ekskluzivni su za zemlju, iako postoji niz poznatih brendova koji uživaju međunarodnu distribuciju. Budući da ouzo može uvelike varirati od destilerije do druge, preporučuje se dati nekoliko marki okusa da biste pronašli onu u kojoj najviše uživate.
- KefiOuzo 12Ouzo BarbayianniOuzo MiniPlomari TinarvouSans Rival
Kuhanje s Ouzo
Ouzo se može koristiti u kuhanju za dodavanje izrazitog anisinog okusa gotovo svakom jelu. Grci će upotrebljavati ouzo u receptima koji se kreću od marinada od morskih plodova do kolačića.
Pretvorite svoj dom u autentične grčke Ouzeri uz Ouzo koktele
