Smreka / Lindsay Kreighbaum
Svinjsko rame je rez mesa, koji vam jasno govori odakle dolazi - rame svinjske prednje noge. Također se naziva i "piknik rame" ili "piknik pečeno". Najbolje ga je ispeći, rezati za gulaše ili koristiti za izradu mljevene svinjetine. Ako je pečeno, svinjsko rame je potrebno prekriti i imati tekućinu u tavi veći dio vremena pečenja.
Što je svinjsko rame?
Svinjsko rame je trokutasti rez iz područja neposredno iznad prednje noge svinje. To je relativno jeftin rez koji se često prodaje uz kožu i sloj masti. Uključena je u izrez šunke za piknik, koja ima i kost nogu. Rame su područje (za razliku od posjekotina iz unutrašnjosti svinje, poput ledja) u kojem se vidi puno aktivnosti kada svinja živi. Kao rezultat toga, aromatičan je, ali postoji manje masnoće marmoriranje i meso će biti tvrdo ako se ne kuva pravilno.
Kako kuhati
Svinjska ramena imaju koristi od dugog, sporog kuhanja koje ga omekšava i rastopi masti. Najbolje metode kuhanja za svinjsko rame su pečenje ili pirjanje, ali može se pržiti i peći ako se napravi u mljevenoj svinjetini. Kuhano svinjsko rame dobro je za rezanje i posluživanje.
Recept za slaninu od svinjskog ramena od laganog pečenja
Možete peći svinjsko pečenje na ramenima da poslužite u kriške. Mljeveno svinjsko rame daje dodatan okus mesnim okruglicama i mesnim kruhom, a koristi se u azijskim jelima, uključujući kineski zeleni grah sa svinjetinom.
Provjerite unutarnju temperaturu i osigurajte da svinjsko rame doseže 145 F. Iako se u starijim uputama može kuhati 160 F, ovo je revidiralo Ministarstvo poljoprivrede u SAD-u 2011. Ostavite meso da odstoji iz pećnice najmanje tri minuta prije rezanja.
Kakav okus ima svinjsko rame?
Svinjsko rame ima mesnat svinjski okus i teksturu. Također ima veliku slatkoću kada se dugo kuha s odgovarajućom vlagom.
Rame protiv svinjske guze
Tradicionalno, rezovi s oznakom svinjskog ramena (uključujući rame za piknik) potiču od tanjeg, trokutastog oblika ramena, dok je svinjska guza ili bostonska guza od njega deblji, intenzivnije mramorni kraj iznad nje. Imajte na umu da su oba s prednjih udova, a ne stražnjih.
Svinjsko rame je malo bolje za kuhanje cijelih i narezanih, dok je svinjska guza savršena za izradu svinjetine i drugih recepata u kojima se meso raspada. Mramorni dijelovi masnoće koji teku kroz nju čine da se lakše raspadnu nakon što se skuha do nježnosti.
Oboje se, međutim, odlično narežu i koriste kao meso od jela i u čiliju. Možete ih koristiti naizmjenično u većini recepata, a neki će recepti upotrijebiti ili svinjsko rame ili svinjsku guzu.
Gdje kupiti svinjsko rame
Svinjsko rame možete pronaći u većini trgovina prehrambenim proizvodima u mesnoj sekciji ili u mesnicama. Piknik bez kostiju teglica često teži između 5 i 8 kilograma i može doći do mreže kako bi ga držali zajedno. Cijeli izrez za piknik iz svinjske kosti može težiti 10 ili više kilograma.
Budući da se terminologija za svinjsko rame može razlikovati od mjesta do mjesta, od mesara do mesara, zamolite da razgovarate s mesnicom za detalje ako želite osigurati da dobivate svinjsko rame, a ne svinjsku guzu. Svinjsko rame će biti ukusnije ako možete pronaći baštinu, ali to se obično može naći samo u specijalnim mesnicama i na poljoprivrednim tržnicama.
Kako čuvati
Svježe svinjsko rame treba čuvati u hladnjaku i kuhati u roku od dva do tri dana. Za duže skladištenje možete ga zamrznuti u hermetički omotanom do šest mjeseci. Kad želite koristiti smrznuto svinjsko rame, ostavite ga da se odmrzne u hladnjaku. Trebat će oko 24 sata da se 5 kilograma mesa odmrzne.
Prehrana i blagodati
Svinjetina je daleko mršavija nego što je bila prethodnih desetljeća, ali svinjsko rame je više masnoće nego svinjski loj. Porcija sirovog svinjskog pleća od tri unce sadrži 186 kalorija, od čega je 60 posto iz masti, a 40 posto iz proteina. Kuhanje na način koji vam omogućuje odbacivanje masnoće može biti korisno. Na primjer, nakon što napravite gulaš od svinjetine, stavite ga u hladnjak preko noći i očistite od masnoće prije ponovnog zagrijavanja i posluživanja.
Dobra vijest je da je svinjsko rame odličan izvor bjelančevina, s 17, 4 g na 100 grama porcije. Isti dio također sadrži obilje vitamina skupine B, uključujući tiamin, riboflavin, B6 i B12, kao i minerale selen, cink i fosfor.
Foto priručnik s pola pečenim svinjskim ramenima, korak po korak
