Što je sečuanska paprika i kako je kuhati. Getty Images
Zanimljivo kod sičuanskih papričica (花椒) je da oni uopće nisu paprika i mnogi ljudi se čude kad saznaju ovu činjenicu. Sichuan-paprika sastoji se od ružičasto-crvenih osušenih vanjskih ljuski grmova jasenastog pepela.
Sichuan paprika ima aromatičan miris koji je sličan lavandi. Međutim, glavna tvrdnja da je slava snažan ošamućen osjećaj koji izaziva oko usta. Kada se vjenčaju s paprikom čilija (drugim ključnim sastojkom sečuanske kuhinje) kuhari vjeruju da ovaj ukiseljeni učinak smanjuje toplinu paprike čilija, ostavljajući jelo slobodnim za cijenjenje intenzivnog, voćnog okusa capsicuma.
Sichuanske paprike daju sičuanskoj kuhinji poseban identitet u kineskoj kuhinji. Mnogi ljudi sečuansku kuhinju smatraju „vrućom i začinjenom“, ali točniji način opisivanja sečuanske kuhinje bilo bi „ukidanje“ (麻).
Djed mi je govorio da su ljudi iz Sichuana uvježbavali svoju djecu da jedu toplu i utabanu hranu, stavljajući mljevene sečuanske paprike u mlijeko, ali mislim da me je djed upravo pokušavao prevariti da pojedem sve začinjene i ošamućene ukusne večere.
Iako je moj djed, koji me u osnovi odgajao, bio iz Sichuana, u Sichuan sam putovao samo par puta kad sam bio mlađi da posjetim svoju obitelj. U svako jelo stavljaju sečuanske paprike i druge začine. Čak su ga dodali kiselom okusu "Douhua" (poput super mekog tofua). Jedna od mojih najdražih namirnica iz Sichuana je Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), možete vidjeti sečuanske paprike, čili i druge začine kako lebde na sloju vrućeg čilijevog ulja i juhe. Osjećate kao da pijete kipuću lavu kad je jedete, ali tako je ukusna.
Vodio sam svog supruga u Chengdu, glavni grad Sichuana, 2007. godine da vidim svetište Giant Panda i da upoznam neke od moje (vrlo) proširene obitelji. Otišli smo u isti restoran s vrućim loncima kojeg je posjetio Anthony Bourdain (kasnije ga je posjetio) i za svaki zalogaj Chrisa koji je pojeo morao je popiti hladnu bocu piva. Ali i najvažnije, rekao je da je apsolutno ukusno.
Jednom kada isprobate hranu spravljenu sa pravim sečuanskim paprikama iz Sichuana, osjetit ćete da su sve sečuanske papričice kupljene iz Velike Britanije ili američkog supermarketa.
Sichuan paprike se nalaze u mnogim poznatim jelima, uključujući Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan rezanci, Kung Pao piletina i Mapo tofu. Recepti često pozivaju na Sečuan
koprive paprike mljevene i pečene. Mljevena, pečena sečuanska paprika koristi se za pravljenje infuznog ulja, a ujedno je uparena solju kako bi se napravila aromatična začin. Sichuan-paprika jedan je od pet sastojaka koji čine prah pet začina (ostali su zvjezdasti anis, klin komorača i cimet).
Kako čuvati sečuansku papriku ili mljevenu sečuansku papriku?
Svakako čuvajte Sichuan papričicu papriku, mljevenu sečuansku papriku ili ulje Sichuan paprike u čistom, suhom, zatvorenom staklenku, daleko od svjetlosti.
Također poznat kao: sečuanska (sečuanska) paprika, cvjetna paprika, cvjetna paprika, ljuta paprika, bodljikavi pepeo, hua jiao.
Alternativna pisanja: sečuanska paprika, sečuanska paprika
Ispod su neki od najpopularnijih recepata sečuanske paprike:
Dan Dan rezanci
Ovaj je naziv dobio ime po polovima („dan dan“) koje su prodavači tjestenine nosili svu svoju robu, uključujući svoje štednjake, rezance i tajni umak. Postoji mnogo različitih načina pripreme Dan Dan rezanci: ovaj recept ima začinjeni mesni umak napravljen od čuvane povrća i mljevene svinjetine sa Sichuanom, te izostavlja sezamovu pastu koja se nalazi u mnogim inačicama.
Sichuan-biber sol
Umorite se od korištenja obične stare soli za začinjavanje hrane? Sichuanska paprika sol čini začinjenu alternativu. Slobodno se poboljšajte osnovnim receptom dodavanjem drugih vrsta papričica, poput crne ili ružičaste paprike u miks.
Sečuansko ulje paprike
Okus ove popularne začine potječe od aromatične sečuanske paprike. Upotrijebite je da dodate zing miješanim jelima, umacima za umakanje ili gdje god vas mašta odvede!
Bang Bang Piletina
Da biste dodali još više okusa ovom ječuanskom jelu, slobodno poslužite prije pečenja sezamovim sjemenkama.
Mapo Tofu
Mapo tofu jedno je od jela s potpisom sečuanske kuhinje. Ovo je obavezno probati jelo sečuanske kuhinje!
Sichuan govedina
U ovom sečuanskom receptu govedina je suha, pa je žvakava i hrskava. Ako želite, možete zamijeniti jednu od mrkve s ½ šalice celera koji je nanizani i izrežite julienne. Slobodno učinite jelo toplije dodavanjem više čili paste ili umaka po želji.
