Jela jede / Diana Chistruga
Kvasac je jednostanični organizam, zvan Saccharomyces cerevisiae , kojem treba hrana, toplina i vlaga da bi uspjeli. Hranu - šećer i škrob - pretvara u fermentaciju u ugljični dioksid i alkohol. Upravo ugljični dioksid uzrokuje porast pekarskih proizvoda.
Brze činjenice
- Sorte: 500 plus vrsta kvasca Upotreba: Fermentacija, za kruh, alkohol i još mnogo toga: Izvori: Prije stotine milijuna godina
Što je kvasac?
Kvasac je jednoćelijska gljiva u obliku jajeta koja je vidljiva samo mikroskopom. Potrebno je 20.000.000.000 (dvadeset milijardi) stanica kvasca da bi se težio jedan gram. Da bi razvile, stanice kvasca probavljaju hranu i to im omogućuje dobivanje energije.
Pri pečenju kruha od kvasca, kvasac fermentira šećere u brašnu i oslobađa ugljični dioksid. Kako je tijesto elastično i rastezljivo, ugljični dioksid ne može izaći. Plin koji se širi uzrokuje da se tijesto napuhava ili diže. Kvasac je također bitan sastojak kuhanja piva. Kvasac jede šećer u pivu i stvara ugljični dioksid i alkohol.
sorti
Dostupne su dvije vrste kvasca: pivski kvas, vlažni kvasac koji se prvenstveno koristi u proizvodnji piva i pekarski kvas koji se koristi kao sredstvo za kvašenje. Zatim postoje dvije vrste pekarskog kvasca - svježi i aktivni suhi kvasac.
Jela / Bailey Mariner
Svježi kvasac, koji se još naziva i vlažni, kolač, i komprimirani kvasac dolazi u malim kvadratnim kolačima koji su napravljeni od stanica svježeg kvasca. Ti blokovi svježeg kvasca, koje često koriste profesionalni pekari, sadrže 70 posto vlage, pa su stoga vrlo brzo pokvarljivi.
Postoje dvije vrste suhog kvasca: aktivni suhi kvasac i instant kvas. Jedina razlika između njih dvije je veličina granula; aktivni kvasac ima veće granule dok je instant mljeven u finiju teksturu. Instant je nazvan kao takav jer se može dodati izravno ostalim sastojcima; prije upotrebe, kao što je to aktivni suhi kvas, nije potrebno otapati u vodi. Aktivni suhi kvasac uspava se dok se ne dokaže, što se događa kad se otopi u maloj količini mlake vode (oko 110 stupnjeva Farenhajta).
Instant kvasac je dostupan i kao brzo ili brzo lučenje. Ova vrsta kvasca uključuje enzime i aditive koji pomažu da se tijesto brže digne. Kada koristite kvasac koji brzo raste, trebat će polovica vremena da se kruh digne, ili ako recept zahtijeva dva skupa vremena za dizanje, možete preskočiti jedan od njih i prijeći na miješanje i oblikovanje hljebova.
Upotreba kvasca
Kvas se koristi u pečenju kruha. Postoji nekoliko recepata za desert koji pozivaju na kvasac kao što su božićni kruh, slatka peciva i pčelinji kolač. Također je neophodno za proizvodnju piva.
Kako kuhati s kvascem
Kvascu su potrebne tople temperature da se aktiviraju, pa kada stavljate tijesto da se diže, pobrinite se da sjedi na mjestu koje je 70 do 80 stupnjeva Fahrenheita. A ako vaš recept uključuje puno jaja, maslaca, šećera i mlijeka, možda će vam trebati malo više strpljenja; ovi sastojci usporavaju proces kvašenja. Ako se odmah ne koristi, svježi kvasac može se čuvati u hladnjaku najviše tri dana, tako da ga treba kupiti u količinama koje će se brzo upotrijebiti.
Kolač od svježeg kvasca ima jači miris od suhog kvasca. Lagane je bež boje, meke i mršave teksture. Budući da je vrlo pokvarljiva, svježi kolači s kvascima pohranjuju se u mliječnoj kutiji u blizini maslaca, ali možda nisu dostupni u vašem lokalnom supermarketu. Ovisno o proizvođaču, kao što je Fleischmann, jedan kolač svježeg kvasca jednak je omotaču suhog kvasca. Inače je konverzija 2/3 unce svježeg kvasca jednaka 2 1/4 žličice suhog kvasca. Svježi kvas često je skuplji od aktivnog suhog kvasca.
Kakav je okus kvasca?
Svježi kvasac ima specifičan okus. Miriše zrelo i okusa gotovo spretan i bogat. Ima ukus malo kiselog i sirovog.
Zamjena kvasca
Možete koristiti sodu bikarbonu kao zamjenu za kvas. Da biste to učinili, u smjesu morate dodati kiselinu. Koristite jednake dijelove sode bikarbone i limunovog soka kako biste izjednačili količinu kvasca koja se koristi u receptu.
Recepti kvasca
Kvasac je prisutan u velikom broju pekarskih proizvoda. Pokušajte ove:
Gdje kupiti kvasac
Tri najčešće marke kvasaca koje možete pronaći u vašem lokalnom supermarketu su Fleischmannov kvasac, Crvena zvezda i SAF Perfect Rise kvasac. Suhi kvasac je granuliran i isporučuje se u maloj pakovanju od 1/4 unce (otprilike 2 1/4 žličice) ili otpušteno u staklenku. Svježi kvasac možete pronaći u rashladnom odjeljku trgovine. Pakovanja mogu malo sličiti na maslacem omotanim folijom.
skladištenje
Nakon što je izložen zraku, kvasac treba čuvati u hladnjaku. Kvas možete pohraniti u zamrzivač, što će zaustaviti njegovo djelovanje i produljiti njegov rok trajanja. Pazite samo da ga prije zamrzavanja stavite u dobro zatvorenu posudu.
Prehrana i blagodati
Hrana bogata kvascem može pružiti bjelančevine i vitamine skupine B. Ključno je za održavanje probavnog sustava zdravim i u ravnoteži jer je kvasac prisutan u bakterijama u vašem crijevu. Tijelo dobiva pomoć kvasca u apsorpciji vitamina i minerala koji se nalaze u hrani.
8 vrsta kvasca za pečenje, kuhanje i uzgoj
