Anthony Bradshaw / Fotografov izbor RF / Getty Images
Soda je gazirani napitak koji se može zasladiti i aromatizirati bilo kojim brojem sastojaka. Ovi napitci uključuju soda sodu bez okusa, klupsku soda i toničnu vodu. U kategoriju su također uključeni slatki đumbir i citrusne sode, pikantno pivo đumbira i kolače.
Bilo koja od ovih sode može se uživati samostalno ili se mogu koristiti za pravljenje miješanih pića koja čine alkohol ili ne uključuju ga. Soda je osnovni mikser za zalihe u bilo kojoj šanci. To je vitalni sastojak popularnih miješanih pića poput ruma i koksa, gina i tonika, Shirley Temple, kao i bezbroj drugih.
Razumijevanje razlike između svakog stila sode je vrijedno. To se posebno odnosi na vrijeme kada eksperimentirate s novim pićima ili tražite dobru zamjenu. Kao što se različite marke alkoholnih pića razlikuju jedna od druge, tako i svaka soda pića nudi jedinstveno iskustvo. Na primjer, mogli biste otkriti da je jedan alejski đumbir slađi ili da je jedan tonik osvježavajući od ostalih.
Nova scena soda
Današnje tržište sode je ekspanzivno više nego ikad. Iako su nekad dominirali divovi u industriji poput Coke i Pepsi i svih marki koje svaka tvrtka posjeduje, manji proizvođači stvaraju ime sebi.
Ove manje, zanatske marke nude mnoštvo zanimljivih ukusa. Od soka od lavande i rabarbare Dry Sparkling do šarene i voćne linije Jone Soda Co. Ostale sode, poput onih iz Fever-Tree i Q Drinks, dizajnirane su posebno za miješana pića. Današnja soda nudi sasvim novi svijet mogućnosti.
Uz to, dok proizvodi od koksa i pepsija nastavljaju zaslađivati svoje sode uz pomoć kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze (HFCS) i prehrambenih sode sodom poput aspartama (Nutrasweet), manje marke imaju tendenciju da koriste pravi šećer. Velika prednost u tome je što sode napravljene od pravih šećera nisu tako slatke ili sirupaste kao one napravljene s HFCS-om. To ih čini osvježavajućim i, možda, zdravijim.
Pored toga, napravljene sode su aromatizirane prirodnim sastojcima. U kombinaciji s nižim sadržajem šećera, okusi zaista sjaju. Jedna od najvećih razlika može se uočiti kod kola. Ako niste okusili pravu colu, pokušajte. To je svijet razlike od Koke i Pepsija na koji ste možda navikli.
Osnovne vrste sode
Iako postoji mnogo različitih okusa sode, postoje određeni stilovi koje smo spoznali i na koje se oslanjamo. To se posebno odnosi na miješana pića, gdje soda općenito svrstavamo u sedam kategorija: soda voda, soda s klubom, tonska voda, piv od đumbira, pivo od đumbira, soda od limuna i limete, kola i korijensko pivo.
Ovo su najpopularnije sode koje se koriste u baru. Općenito, bilo koje bistre sode bikarbone - soda voda, soda soda, đumbir ale - mogu se koristiti kao zamjena jedna drugoj. U nekim slučajevima čak i tonik može biti zamjena ako želite da vam piće bude malo sušnije. Možete dodati i dodatak sode kako bi poživili sve voćne loptice poput bakra s kapom, morskog povjetarca i Pearl Harbour.
Prilikom odabira sode za miješana pića važno je zapamtiti da će vaše piće biti jednako dobro kao i vaša soda. Uostalom, soda često čini većinu pića. Zato je najbolje odabrati sodu koju nećete imati ništa protiv pijenja.
Soda voda
Soda voda je temelj većine ostalih sode i to je soda u svom najčišćem obliku. To je jednostavno gazirana voda. To ide pod mnogim imenima, uključujući pjenušava voda, mineralna voda i seltzer. Neki od njih imaju naznake okusa, najčešće lagane voćne arome, ali tradicionalna soda voda nije aromatizirana i nezaslađena.
Voda u bocama soda je dostupna, ali najsvježija soda dolazi iz staromodnog sifona sode ili bilo kojeg od modernih proizvođača sode. Uobičajeno je da domaća soda voda ima više karbonacije nego raznolika flaširana, pa oni stvaraju vrlo čistu i šumeću sodu koja duže zadržava mjehuriće.
Da biste dobili bilo koju drugu vrstu sode, obična soda voda obično se miješa sa aromatiziranim sirupom. To možete učiniti i kod kuće. Jednostavno upotrijebite bilo koji aromatizirani jednostavni sirup i prelijte ga gaziranom vodom, a vi ćete piti staromodno piće sa fontanom soda.
Club Soda
Klupska soda i soda voda gotovo su identični. Ponekad je klub soda samo još jedan naziv za soda vodu. Njih dvoje se cijelo vrijeme izmjenjuju u pićima.
Klupska soda često sadrži aditive kao što su sol i lagane arome. Neki klupski sode sadrže i lagani zaslađivač.
Klupska soda koristi se najčešće u miješanim pićima. Pruža laganu svjetlucavost i njezin se neutralni okus vrlo dobro miješa s bilo kojim drugim sastojkom s kojim ga želite miješati. Klupske sode u bocama obavezno su za svaki dobro opskrbljeni bar.
Pića poput John Collinsa, Toma Collinsa i votke Collins imaju recepte koji koriste bilo soda vodu ili sodu sodu. Odluka između koje se koristi obično je stvar osobnog ukusa. Ostala popularna pića koja uključuju klupsku soda su Smith & Kearns, Singapurski remen i vinski spritzer.
Tonik voda
Tonic je soda voda gorkog okusa koja datira iz 1858. Njegov primarni okus dolazi od kinina, gorkog spoja koji se nalazi u kore stabla južne američke cinkone. Prvobitno se koristio u ljekovite svrhe. Količina kinina u tonicima dostupnim na američkom tržištu često je niža od one koja se prodaje drugdje u svijetu.
Džin i tonik je vjerojatno najpoznatije piće koje koristi tonik vodu. Započelo je s britanskim iseljenicima u Indiji koji su kombinaciju ginovih botanika i tonikina kinina koristili za sprječavanje malarije.
Schweppes je prvi put proizveden u 1870-ima i jedna je od popularnijih tonskih voda. Canada Dry je još jedna marka koja je lako dostupna. Danas su na raspolaganju mnoge zanatske tonske vode i možete ih upariti s vrhunskim džinima ili drugim alkoholnim pićima da biste stvorili neka od najboljih miješanih pića koja ćete probati.
Q Tonic i Fever-Tree dvije su nove novije marke koje vrijedi probati. Fever-Tree čak nudi nekoliko različitih tonova i oba imaju pune linije sode koja spadaju u svaku od tih drugih kategorija.
Tonska voda ima profil suhog i gorkog okusa. Obično se samo lagano zaslađuje, ponekad s HFCS-om. Iako je izvrsno za miješana pića, ujedno je i ugodno. U čašu tonika iscijedite malo soka od limete i izvrsno pijete za večeru. Osvježava nepce i neće vam preplaviti ili umanjiti okus vaše hrane.
Slatko piće začinjeno đumbirom
Đumbir ale je još jedna soda vode s laganim okusom. Sadrži đumbir, šećer i "tajne" sastojke svake marke.
Postoje dvije vrste đumbir-ale: zlatni i suhi. Zlatni aleji đumbira kao što su Blenheim, Vernors i Red Rock tamniji su, slađi i jači od suhih sorti i bili su popularni prije zabrane. Suhi đumbir ales danas je popularniji, ponajviše zbog toga što ima svjetliji okus i više je svestran prilikom miješanja.
Canada Dry i Schweppes dvije su uobičajene marke aleje suhog đumbira. To je također popularan okus za mnoge tvrtke zanatske sode. Đumbirski ale možete napraviti i kod kuće uz sirup od đumbira. Popularni su i „tvrdi“ đumbir, a mnogi imaju alkoholni sadržaj sličan pivu ili tvrdom jabučniku.
Đumbir ale je svestrana soda i još jedna neophodna za dobro opskrbljeni bar. Često se koristi za visoka, osvježavajuća pića, jer se slatki začinski parovi dobro spajaju s toliko alkoholnih pića i okusa. Odlični primjeri su klasika poput viskija highball, gin dolara i još nevine Shirley Temple.
Đumbirovo pivo
Đumbir pivo je robusnija verzija ginger ale. Često ima manje karbonacije od ostalih sode, a obično se proizvodi kombinacijom đumbira, limuna i šećera. Tamo gdje je đumbir ale sladak, pivo od đumbira je začinjeno, a neke su marke pikantnije od drugih. Unatoč svom nazivu, većina piva od đumbira ne sadrži alkohol, iako su na raspolaganju "tvrda" piva đumbira.
Novo je svjetlo postavljeno na pivo od đumbira u baru zahvaljujući naglom interesu za dva vrlo popularna pića. Ključni je sastojak i mračnih i olujnih snaga i moskovskog mula. Ako ste poslužili bilo s alelom đumbira, to nije pravi recept. Oba su pića najbolja uz pikantnu žličicu dobrog piva od đumbira.
Jamajka je poznata po proizvodnji piva od đumbira iako se u svijetu proizvodi mnogo sjajnih pivova đumbira. Neke od najboljih mogu se naći na tržnicama specijaliteta ili prirodne hrane. Fever-Tree, Fentimans i Q Drinks tri su vrhunske marke koje vrijedi provjeriti i svaka je dizajnirana s obzirom na koktele. Možete napraviti i svoje pivo od đumbira.
Citrus soda
Citrusne sode su široka kategorija. Uključuje popularne sode od limuna i vapna, sodu od grejpa i naranču ili vapno. Jako se razlikuju u profilu okusa i slatkoći od jedne marke do druge.
Naići ćete na više od nekoliko miješanih pića koja koriste soda od limuna i limete. To uključuje popularna pića poput Lynchburg limunade i Seven & Seven. Riječ je o vrlo svestranoj soda koja nudi lagani citrusni okus s dodatkom slatkoće, pa se dobro kombinira s gotovo ničim.
Sprite, 7-Up i Sierra Mist najčešći su komercijalni brendovi. Mnoge tvrtke zanatske sode također proizvode veliku soda od citrusa.
Iako je Mountain Dew vrlo popularna soda i tehnički je limunska soda, ona se ne koristi često u miješanim pićima. To je vjerojatno zato što ova soda na bazi limete može biti neodoljiva i vrlo je slatka. Doista je korisno samo u kombinaciji s sastojcima koji su jednako aromatičnog okusa, kao što su začinjeni rum i sok od naranče koji se nalaze u receptu za gombo.
Soda od grejpa nije toliko česta, ali je bitna u nekoliko popularnih pića, uključujući Palomu. Za ovo je skquirt dobra opcija, mada mnogi više vole Jarritos. Q Drinks također čini fantastičan grejp.
kola
Kola koju znate iz Cokea, Pepsija i RC-a potpuno se razlikuje od tradicionalne kola. Izvorno ljekoviti tonik, osnovni sastojak prave cole je orah kola. Definitivno nije tako sladak kao brendovi po kojima je cola postala poznata. Čini se gorkim profilom.
Cola je soda koja bi trebala biti u svakom baru. Međutim, možda biste htjeli odstupiti od velikih brandova. Teški sirup i umjetne arome mogu prekrivati ostatak pića i stvarno ga nadjačati. Osim toga, dodatni zaslađivač zapravo će vas više piti. To znači da možete lako popiti jedan rum i Coke previše i popiti se prije nego što to znate.
Umjesto toga, potražite kolase manjih marki. Iznenadit ćete se koliko su uravnoteženi miješani napici i da su vam viskij i kola zapravo osvježavajući. Nakon godina umjetnih kola, profil okusa može se malo naviknuti, ali vrijedi.
Cola se koristi u svim vrstama miješanih pića i često je uparen s viskijem ili rumom. Naći ćete je i u receptima kao što su buldog iz Kolorada i ledeni čaj Long Island.
Root pivo
Korijen piva proizvodi se od korijena stabla sassafrasa ili vinove loze sarsaparilla. U recept se mogu dodati i drugi začini poput cimeta i začinskog bilja, poput zimnice. Mračna je, slatka i ima jedinstveni okus. Kao i pivo, pri izlijevanju dobiva sjajnu pjenušavu glavu, tako da prilikom ulijevanja morate biti oprezni.
Mnogi današnjeg pivskog korijena koriste umjetne arome u sirupu, dok proizvođači obrta često ga proizvode prirodnim sastojcima i tradicionalnim metodama. Root pivo i njegov pandan, sarsaparilla, bit će različitog iskustva s okusom od jedne marke do druge.
Popularne marke uključuju A&W, Barqove. Tata i šalica. Neki od velikih proizvođača zanata uključuju Boylan, IBC, Maine Root, Specher i Virgil, iako ih ima još mnogo. Ako vidite bocu korijenskog piva koje vam je novo, pokušajte, jer na raspolaganju su neke nevjerojatne. Iako je većina piva korijena danas bezalkoholna, neka sadrže alkohol i obično se nazivaju „tvrdo“ pivo korijena.
Root pivo najpoznatije piće je omiljena fontana soda, ikonski plutajući korijen piva. Također je izvrstan mikser za koktele i ima tendenciju dobrog rada s viskijem, kao u pijetao koktelu. Root pivo je također prilično ukusno kada se zagrije i može se koristiti u toplim napicima kao što su kuhani začin Cheribundi.
Soda pištolji i Soda boce
Također, postoje mnoge sode boce pogodne za kućnog barmena, putnika ili one koji žele ponuditi butik sode. Neki će barovi imati zalihe sode (obično premium klase ako je soda već u oružju). Kod njih je uobičajeno da barmen napitak napije s malo sode i stavi bocu pored ubrusa kako bi piće omogućilo dodavanje više prema svom ukusu.
Male boce su bolje
Ako ne organizujete zabavu ili planirate koristiti puno sode, odjednom je najbolje da svoj kućni bar opskrbite najmanjim dostupnim bocama. Većina karbonacije gubi se pri prvom pucanju plombe. Kolač s umakom od sode i viskija sa dnevnom sodom bit će slab, ravan i nepoželjan. U manje boce obično možete uliti jedno visoko ili dva kratka pića, a svako će biti super svježe.
Osobito uz sodu sodu i tonik, otvorite ove boce polako. Napuknite brtvu i pustite da prvi zrak prođe prije nego što ga otvorite do kraja. Ove sode su poznate po tome što se odmah isprale i odmah će ih preliti, čak i ako ne protresete bocu.
