Lucudio Studio Inc / Fotografski izbor RF / Getty Images
Možda se čini logičnim pomisliti da je svježa riba uvijek bolja od smrznute, ali zapravo, to možda nije uvijek istina.
Moderne tehnike zamrzavanja čine mnoge ribe u odjeljku za zamrzavanje superiornim onima u blizini. To je zbog toga što je puno riba sada zamrznuto izravno na brodu, nekoliko minuta nakon što je ulovljeno, u jedinicama za zamrzavanje bljeskalica koje održavaju temperaturu daleko ispod uobičajenog kućnog zamrzivača. A uzgajana riba smrznuta je na licu mjesta, jer su zamrzivači ugrađeni u farmu.
Budući da se više od 85 posto morskih plodova koje jedemo uvozi, većina ove ribe je smrznuta prije nego što je donese na lokalnu ribarnicu ili trgovinu. Neke su ribe koje su označene kao "svježe" u stvari prethodno zamrznute, a iako će to otkriti ugledni ribari, to ne rade sve ribarnice.
Vaša je lokacija važna
Nešto o čemu biste trebali razmišljati pri odabiru svježe i smrznute ribe jeste vaša zemljopisna zona: živite li u krugu od 100 milja od obale ili Velikih jezera? Ako je tako, onda je kupovina svježe ribe dobra ideja, sve dok su ribe koje odabirete lokalne i u sezoni.
Možete dobiti izvrsnu svježu ribu u unutrašnjosti, ali cijene će biti daleko veće i kvaliteta ribe može biti upitna. Jastozi su klasičan primjer: Oni ne putuju dobro, a jesti živog maenskog jastoga na Zapadnoj obali nije najbolja ideja - oni će biti u lošem stanju i dvostruko će koštati od istog rakova u Bar Harboru ili čak New Jersey. Ako želite Maine jastoga u Kaliforniji, najbolje je da se repovi brzo smrznu. Uzgred, to vrijedi i za istočnjake koji žele rakove Dungeness.
Pronalaženje najsvježijih smrznutih
Jasno je da postoji slučaj kupnje smrznute ribe, ali nisu sve smrznute ribe jednake. Postoje neka tržišta na kojima se nalaze redovi nakon što su ribe jednostavno ubačene u paket od stiropora i složene u zamrzivač. To ne želite kupiti. Da biste pronašli najbolju ribu koja je zamrznuta bljeskalicom, trebate potražiti jednu od dvije stvari: riba sa vakumom zapečaćena - to su uvijek vaše najbolje opklade - ili riba na kojoj je gusta ledena glazura. Ovo je starija metoda smrzavanja koja dobro štiti ribu.
Bez obzira kupujete li svježu ili smrznutu ribu, postoje oznake da li je riba pravilno skladištena ili ne. Ako kupujete cijelu ribu, želite biti sigurni da su oči bistre i ne zamućene. Ako tražite filete, meso bi trebalo biti jednolike boje i ne biti izblijedjelog izgleda, što znači da je riba stara.
Prednosti smrznute ribe
Mnogo je dobrih razloga za kupnju smrznute ribe, uključujući ukus, praktičnost i cijenu. Budući da je riba zamrznuta na vrhuncu svježine, sav je njen okus i hranjivost, kao i njena tekstura zaključan. I sve dok je riba pravilno smrznuta, nije važno jesu li masne ili mršave, ili debele odreske ili tanke filete.
Što se praktičnosti tiče, ništa ne tuče smrznutu ribu. Zamislite da je kraj dugog dana, niste planirali večeru, a želite nešto brzo pripremiti. Oni dobro zapakirani fileti smrznute ribe vaš su odgovor! Mogu se lako otapati, jednostavno ih stavite u posudu s vrućom vodom (prvo stavite ribu u plastičnu vrećicu za zaptivanje) dok se fileti ne mogu malo saviti. Ako imate mršavu ribu, poput bakalara ili tilapije, možete ih staviti izravno u tavu ili pećnicu - nije potrebno odmrzavanje.
Zamrzavanjem se produžava i sezona ribe, što čini ribu koja je ulovljena ljeti ukusnom poslasticom usred zime. I kao što ste možda sumnjali, smrznuta riba je povoljnija od svježe - otprilike 20 posto jeftinije.
